很多朋友喜欢在家里吃早餐，尤其是包子、馒头、花卷等。在家做更干净便宜，但是早上时间比较紧，两次发酵都来不及。如果你想在家吃饭，你必须早起。有什么办法解决这个问题吗？郑潇今天就给大家分享一个可行的方法，尤其是节省早晨的时间，也就是我们常说的冷藏发酵；
除了正常的发酵，馒头和小笼包也可以试试这种冷藏发酵法。顾名思义，把馒头和小笼包的面团揉好后，放在冰箱里过夜。利用酵母在不同温度下的不同活性，利用低温来降低酵母发酵的速度。在冰箱里进行第一次冷藏发酵，第二天早上直接揉面团进行两次发酵，第二天早上直接揉面团，将揉好的馒头或馒头青胚放在锅上进行两次发酵。可以自己做其他的，发酵后开始蒸，时间到了就关火。到这个时候，我们已经差不多完成了早上的工作，可以准备早餐了。
冷藏发酵有自己的优势。面团得到很好的休息，其延展性信息资源网络会更好，更适合新手操作。冷藏发酵一般放在冰箱的冷冻室，温度一般在4-7度之间。一般不建议低于4度，4度以下酵母会进入休眠状态，面团无法膨胀。冷藏发酵一般建议一晚，最多17小时左右。如果时间过长，面团会过度发酵，导致面团发酸。
面粉500g，温水250ml，酵母5g，猪油15g，糖15g；
[实践]
1.在准备好的250ml温水中加入5g酵母和15g白糖，搅拌至融化；
2.将融化的酵母水慢慢加入准备好的500g面粉中，边倒边搅拌，搅拌至面粉呈絮状，搅拌至基本无干粉。面粉的吸水性不同，水量可以适当调整。然后加入15g猪油，揉成光滑的面团；
3.刚开始不顺利也没关系。盖上盖子，放在一边10分钟醒发，然后揉一揉，很快就光滑了。这时候你就可以达到盆光、面光、手光的三光状态；
4.用保鲜膜覆盖。夏天可以直接放冰箱。冬天需要在室温下发酵20分钟，然后放入冰箱冷藏。冰箱的温度一般在4-7度。冷藏发酵一晚，第二天早上再取出；
[第二天早上]
5.第二天早上拿出来，你会发现面团经历了一个晚上，体积明显变大了。发酵好的面团打开，里面有明显的蜂窝孔；
6.取出发酵好的面团，再次揉搓排气，整理成自己喜欢的馒头形状，或者根据自己的喜好用馅料包裹；
7.把馒头放在蒸笼上蒸两次，每次半小时。如果冬天室温比较低，可以放在温水上发酵两次。当馒头的信息资源网络明显变大时，放在蒸笼上蒸。
8.放入锅中用冷水蒸，水开后再蒸15分钟。蒸的时间可以根据馒头的大小来定，大馒头的蒸时间可以适当增加。蒸好后关火焖5分钟再出锅，以免馒头冷空气崩；
9.蒸出来的馒头很软很蓬松。看馒头内部的内部组织就能看出来；
发酵实践总结:
1.放入冰箱冷藏发酵。一定要盖上保鲜膜，避免皮肤变硬；
2.再次揉面后早上一定要醒两次；
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