刀削面是山西人日常喜爱的面食，以其特有的风味享誉海内外。刀削面是用刀削出来的，因此得名。用刀切开的面叶厚度适中，边缘较薄。棱角分明，形似柳叶，入口软而不黏。越嚼越香。在喜欢面食的人当中很受欢迎。刀削面对和面的技巧要求严格，水和面粉的比例准确。一般是一斤面粉加三两水，然后揉成面团。然后盖上湿布，半小时后揉搓，直到揉搓均匀，变软，抛光。刀削面的妙妙在刀具方面做得很好。刀，一般不是菜刀，要用专用弯刀切割。操作时，左手拿着揉好的面团，右手拿刀。方法要巧妙，输出要平缓，用力要均匀。在汤锅前，刮，刮，刮。切好的面条叶儿像流星捉月，在空画出一条弧形白线，面条落入汤锅，汤滚了过来。诗中说:“一叶落锅一叶浮，一刀离面。银鱼落水化白浪，柳叶乘风至树梢。”
自古以来，山西人的主食就是面食，以其名目多、品德好、影响大而颇有名气。所以国内外一直有“世界面食在中国，中国面食在山西”的说法。山西面食历史悠久，至少有2000年的文化传统。以面条为例，东汉时称为“烹饼”。魏晋时期称为“唐冰”；南北朝称“引水”；唐朝称为“冷陶”。面食的名字很有新意，因时因地而异。俗话说，叫儿是宠物，面食的很多名称和图案都在说明山西人对它的重视和兴趣。
山西，东至娘子关，西至黄河，南至风陵渡，北至雁门关，人人都爱吃面食。一般家庭主妇用面食加工可以做出几十种面食，比如刀削面、拉面、格培面、推窝、浇汤等等。在厨师手里，更是以翻新出名。普通的面条可以做出上百种品种和口味。色、香、味、形一应俱全，会让你流连忘返。很多面食的制作都很讲究，技术也绝不是一朝一夕可以控制的。当然，面条也不例外。
刀削面又称“徐麻面”，是山西省的特色传统面条，是“中国十大面条”之一。刀削面流行于山西省及其周边地区。据说是唐朝的管事大夫柴绍创立的。它和各种味道的臊子和香料一起吃，山西大同的刀削面是最有名的。山西刀削面有粗有细，形似柳叶；很软但不粘。越嚼越香。它与北京的榨酱面、河南的徽面、湖北的热干面、四川的担担面一起，被称为中国五大面食，享有很高的声誉。是山西美食最具代表性的名片之一。
刀削面是一种非常美味的面条。每个地方都有刁刀削面，刀削面也有不同种类的服装。刀削面的真正起源是什么？
这是山西非常有名的食物，刀削面，也是山西的传统。这就是刀削面的由来。可以在锅里取大豆油，烧热，葱花煸炒，清水煮，刀削面切片做荷包蛋，用洗净的菜籽和调料煮，然后搅拌均匀。这样就可以准备好吃的刀削面，可以直接吃，也可以配主食吃。
蒙古占领中原后，建立了“元朝”。为了防止汉人造反，他们把每家每户的金属全部没收，并规定10户轮流用菜刀切菜做饭，用完后交还鞑靼人保管。关于刀削面的起源有一个传说:
有一天中午，一个老婆婆化妆后，让老大爷去拿刀。刀被别人拿走了，老人只好退回去。离开鞑靼城门时，老人的脚被一块薄薄的铁片碰到，他捡起来抱在怀里。回家后，锅里沸腾了，全家等着刀砍，刀却没拿回来。老人急得突然想起怀里的铁片，就拿出来说:“用这个铁片割！”老婆婆见铁皮又薄又软，就嘀咕道:“搬不动就砍。”“砍了它”这个词似乎在提示老太太。她把面团放在木板上，左手拿起，右手拿着铁皮，站在开水锅前“切”面条。一片一边倒的叶子掉进锅里，煮熟了，捞出来放到碗里，浇上卤汁给老人吃。老人边吃边说:“很好。就这样，话不胫而走，传遍了晋中。
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