里脊肉，一般指猪、牛、羊脊骨内侧的条状嫩肉。做肉的时候叫里脊。再细分的话，可以分为大里脊和小里脊。大里脊肉是与大排骨相连的瘦肉，外面包着筋。通常是大排骨去骨，然后是里脊肉。小里脊肉是脊柱内侧的一块肌肉，比力量少，很嫩！这叫猪排。广州话叫刘梅，是猪背部两边最嫩的两块肉。猪肉是目前人们餐桌上最重要的动物性食品之一。猪里脊肉含有丰富的优质蛋白质、脂肪、维生素等。人体生长发育所需，肉质细嫩，易于消化。
1.处理里脊肉时，一定要先去除附着在肉上的筋和膜，否则不仅切得不好，味道也不安全；
2.肉质鲜嫩，无麸质，全是瘦肉，加工性好。可以切片、切丝、切丁、油炸、蒸馏、爆炸；
3.猪肉要斜着切。猪肉的肉质比筋瘦，筋少，比如横切。炒过之后就变得凌乱，支离破碎。斜切的话不会断，也不会卡牙。猪肉不宜长时间浸泡在水中；
4.烹饪前不要用热水洗猪肉，因为猪肉中含有一种肌球蛋白，在15摄氏度以上的水中容易溶解。如果用热水泡，会损失很多营养成分，口感也不好。
5.猪肉要煮熟，因为有时候猪肉里会有寄生虫。如果生吃或调理不完全，肝脏或脑部可能有钩虫寄生虫；
6.猪肉问题多，请从正规商家购买。
里脊肉是指猪、牛、羊等脊椎动物脊柱内侧的条状嫩肉。里脊通常分为大里脊和小里脊。大里脊肉是与大排骨相连的瘦肉，外面包着筋。通常是大排骨去骨后的里脊，适合爆炒。小里脊肉是脊柱内侧的肌肉，比强度较小，比较嫩，适合做汤。以下糖醋里脊的做法。
材料:小鱼片400克。
辅料:美味1勺、淀粉5克、糖10克、醋5克、水(番茄汁)50克、油适量、白芝麻1勺、料酒1勺、盐(腊肉)1茶匙、面粉100克、鸡蛋1个、泡打粉8克、盐(面糊)1茶匙、水(面糊)10茶匙。
步伐:
1.将小里脊肉切成条状，加入美味调料，料酒加盐，腌制15分钟。
2.将面粉、盐、鸡蛋、发酵粉和水混合，做成更稠的面糊，不要太稀。
3、番茄酱、淀粉、汤、醋、水，搅拌均匀，调汁备用。
4.将面糊直接倒入鱼片中。
5.锅中倒入适量油，五分火中火煎里脊条。
6、煎至金黄色，捞出待用，捞出前颜色要深一些，以免煎出鱼片。
7.将食用油倒入锅中，稍微加热后倒入番茄酱，搅拌两下，就小气了。
8.立即倒入炒好的里脊肉，快速翻炒。如果能顶上就更好了。
9、炒匀出锅。
10、完成
摊位上的里脊肉也应该是纯里脊肉。现在社会制度这么严格，国家也很重视打假，谁还敢触碰刑法制假售假？如果他被罚款抓住，他会很困惑。情节严重的他就蹲起来，这样就可以在普通的床上买肉了。没有假的。地摊就是别人卖的肉。生意小，就不会有假。
里脊不是鸡胸肉。鸡胸肉是鸡肚子下面的一块瘦肉。鸡肉这部分的肉含脂肪较少。是想吃肉的减肥者的首选。比如我们经常吃的一道菜，辣椒辣鸡，主料就是鸡胸肉。里脊肉是猪、牛和羊背上的一块肉。这里的肉又嫩又软。一般是炒肉菜的主料。
里脊肉在四川被称为腰沟肉。
1.里脊肉的俗称有:梅肉、腰柳、通济、担子肉、硬脊等。
2.里脊肉是指猪、牛、羊等脊椎动物脊柱内侧的条状嫩肉。里脊通常分为大里脊和小里脊。大里脊肉是与大排骨相连的瘦肉。外面盖着排骨，适合翻炒。小里脊肉是脊柱内侧的肌肉，比强度较小，比较嫩，适合做汤。
里脊肉是脊椎动物中最嫩的肉。里脊肉不仅仅是猪肉，这其实是一个误区。只要脊椎动物都有里脊肉，里脊肉就是动物脊椎内侧的条状嫩肉。这部分肌肉不大，但肉质细嫩，口感爽滑，深受人们喜爱。里脊肉包括猪肉、羊肉、牛肉等。，只不过我们做菜一般用猪里脊肉。
猪里脊肉是脊骨两侧的嫩肉，也分为额脊肉和里脊肉。处于背部的位置，外脊在背部之上，贯穿整个背部。所以又叫通脊、肩肉、硬脊。是比较嫩的瘦肉(肉铺叫3#肉，也有人叫里脊)；里脊肉位于外脊的下侧，是肾脏和分水岭骨之间的一块肉。呈长圆形，末端略细，是最嫩的肉(也叫里脊肉)。
是的。猪排是里脊肉。一般猪排都用里脊肉。日常生活中炒瘦肉，会买里脊肉。买过的都知道里脊肉是完全没有骨头的瘦肉，非常适合加到菜里。
猪排其实不是我们平时吃的排骨。其实就是一块扁扁的猪肉，没有骨头或者脂肪太多。吃起来非常方便，没有任何“堵”。里脊肉通常用于猪排。
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