黑豆在营养和保健方面都很受欢迎。
黑豆的蛋白质含量高达36%-40%，但脂肪含量低，容易吸收。另外，黑豆中富含的钙也是我们补钙的绝佳来源之一。黑豆有美化皮肤、降低胆固醇、维持血压稳定、缓解膝盖疼痛的作用。
黑豆含有丰富的维生素E、花青素和异黄酮，具有抗氧化能力。维生素E可以捕捉自由基，成为身体最外层，防止氧化。黑豆种皮释放的红色花青素能清除体内自由基，在酸中(胃酸分泌时)有较好的抗氧化活性，从而增强活力；异黄酮已被证明具有多种生理功能，如预防骨质疏松、防癌、抗氧化等。
醋泡黑豆营养保健价值最高。
醋泡黑豆是中医治疗肾虚的金方。醋泡黑豆有美容、减肥、补肾、明目、乌发的作用。同时，对改善近视、治疗慢性疲劳、感冒、肩痛、高血压、高胆固醇、糖尿病、白发、过敏等也有一定疗效。
这些人最好不要吃黑豆:
黑豆，尤其是腹胀或消化不良的，一定要慎重食用。吃多了会增加消化系统的负担，吃多了就吃不消了。
