是烘焙的基础课程之一，分为湿烤(发泡)和干烤(发泡)。也是每个快乐烘焙爱好者绕不开的一道坎，或多或少是烘焙中出现频率最高的技能。个人工具包括鲜奶油、蛋清、黄油等。通过工艺烘焙，材料可以被搅拌到大气中，变得像膨松剂一样膨松，因此膨松剂的后果发生在烘焙中。
湿送(发泡)和干送(发泡)的区别
1.湿送。当搅打器从鲜奶油等材料中拔出时，鲜奶油上的尖角是曲折而无奈的(就像洗发后头发自然下垂一样)。
2.擦干它。和湿式脱毛法一样，只是尖角比力直，不会轻易下垂(洗发后用发胶，头发定型，自然不会下垂)。
发送前冷藏12小时，紧急情况下至少冷藏5小时。在蛋盘底部放一个冰袋，让奶油保持在7-10摄氏度，这样可以让鲜奶油变得更稀。
打蛋器的转速为每分钟160-180次。
如何确定鸡蛋能不能新奇？
你可以把鸡蛋放在一碗水里。新鲜的鸡蛋几乎没有大气，可以沉入水底。
放的时间越长，鸡蛋里的气氛就越好，不新鲜的鸡蛋就会浮在水面上。
一次用不完的面霜应该怎么保管？
只要把面霜盒里的大气放掉，擦干净，用锡纸包三层，然后用密封夹放冰箱里就可以了。小心不要搅拌搅打好的奶油。
如何选择奶酪？
买奶酪的时候，选择巴氏杀菌这个词，最好是原味奶酪。
当买不到原味奶酪时，要选择奶酪含量最高的加工奶酪。同时，宝宝要注意钠含量越低越好。
为什么蛋清一定要加糖？
糖可以增加蛋白的粘度，使蛋白泡沫更加稳定。只有蛋白含有一定的糖分，才能做出高质量的蛋糕。
奶油是鲜奶油吗？
生奶油也叫稀奶油。其他东西，像黄油，鲜奶油也有动物替代品。
动物膏是分解的，便宜。送后比蔬菜奶油浓，但口感不如蔬菜鲜奶油。你主张选择植物霜。
搅打奶油可以用手搅打器在15-20分钟内分七批分发。注意:糖一定要加，速度一定要快。如果放久了，会消泡。用法:鲜奶油送来后会收缩到原来体积的几倍。松散的头发会变成稀稀的液体，有很强的活性质感。它叫七分。适用于慕斯、冰淇淋等甜品。
一、牛奶可以搅打成奶油，但必须是加黄油的淡牛奶，汤粉可以搅打成奶油。该方法如下:
1.先称出70g黄油，参加50g糖粉(喜欢甜的可以多加)。糖粉和砂糖在粉碎机中搅拌。2.玩电动打蛋器中速。只需要1分钟就能完成。3.加入牛奶，同时搅拌。你的奶水总共可以增加150g。5.结束了。如果你用的黄油很淡，产品就会是白色的。注意:1如果不够硬，就放在冷库里。3.如果奶油比奶油重，logo的花不要太粗。味道不错。4.每次加一点牛奶，如果后面有水出来就太多了。我不能保证目前的数量。5.最好加泡打粉，有利于产品的柔软度。2.用牛奶和黄油制作冰淇淋的方法如下。3.搅拌后，如果不变稀，转小火，边加热边搅拌。直到奶油稍微冷却，倒入融化的黄油并搅拌。搅拌后放入冰箱冷藏4或半小时，搅拌一次。再过1-2个小时再来看看吧。如果是固体，再搅拌一下。直到变成半稠半固体，就可以吃了。小贴士:让牛奶稍微凉一点，再倒入蛋黄，不然会变成蛋黄花。
1.将250克黄油加水硬化，用搅拌器低速搅拌成糊状。
2.将蛋清放入打蛋器中，小火搅拌，至一般情况下有细泡沫。
3.分三次取50g细砂糖，高速搅拌至湿发泡(即乳白色条纹)。当打蛋器被拉起时，它弹性地站立但是在末端轻微地扭曲。)
将4.50克水与70克细砂糖混合，煮至略稀糖水，倒入蛋清，不断搅拌。
5.将最初变硬的黄油混合到蛋白中，搅拌均匀。
6.鲜奶油做好了。
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