熊掌豆腐(名菜熊掌豆腐的常见做法)
大家好，我是易大厨。我在分享我能学到的厨房食物。欢迎交流，互相促进。
总觉得“豆”代的菜很神奇，土豆豆腐，可以随意切换主角和配角的角色。但是，小易今天要分享的熊掌豆腐，里面没有熊掌。豆腐是主角，吸收了足量的汤汁，鲜嫩多汁，是一种低成本的特色菜。
所需成分:
去皮五花肉、老豆腐、大葱、姜、蒜、食用油、泡椒、豆瓣酱、花椒、酱油、蚝油、酱油、白糖、淀粉。
制造步骤:
第一步:将豆腐换成刀，切成厚片；准备一小块五花肉，去皮，用刀切成薄片放入碗中(尽量切薄)，然后在肉片中加入少许料酒、盐和生粉，抓匀备用；将大葱、姜、蒜切成粉，泡椒切碎，然后将切好的小料放入碗中备用。
第二步:锅充分加热后，加入一勺食用油润锅，然后倒出热油；锅中加入少许冷油，将切好的老豆腐放入锅中，然后晃动锅子，防止豆腐粘锅底。将豆腐的一面煎至金黄色，翻面，再次摇锅使豆腐受热均匀，倒出控油。
第三步:锅中加入少许食用油，然后放入五花肉片，翻炒均匀，再放入一勺豆瓣酱，继续翻炒至豆瓣酱变脆变香，然后倒入切好的小料，翻炒至香味出来，再倒入少许水。
第四步:将炸好的豆腐放入锅中，然后加入少许胡椒粉、生抽、蚝油、老抽、白糖调味。搅拌均匀，然后开小火慢煮5分钟左右。煮到豆腐味道好了，再加一点水淀粉勾芡收汁。等汤浓了，就可以出锅装盘了。
提出关键点:
豆腐要轻翻，以防碎。
一块块豆腐炸至表面金黄，充分吸收了配料的味道。五花肉又咸又好吃，越嚼越香。如果你在思考“今天吃什么”这个历史问题，来一盘熊掌豆腐吧。味道好极了，你一定还想吃！
本期熊掌豆腐的整个视频制作过程，可以参考2020年8月25日厨房易的视频制作。下期见。
