大豆和黄豆其实是同一种植物。大豆是最嫩的时期，水分最多。它的豆荚有绒毛，主要作为蔬菜食用。随着豆子的成熟，水分不断流失，豆荚变脆，里面的豆子就变成了黄豆，可以用来豆芽和磨豆浆。
大豆就是大豆。它们是同一种作物的不同生物阶段和物理变化。大豆和毛豆都是通俗的叫法，但准确的说应该叫大豆。
大豆和毛豆其实是一种植物，但不同的是，毛豆是带荚的新鲜大豆，而大豆是去掉荚后晒干的毛豆。大豆又称菜用大豆，是大豆作物中吃豆荚鲜嫩的菜用大豆。毛豆是带豆荚的新鲜大豆。大豆就是我们所说的大豆。大豆幼时是毛豆，因为豆荚上有很多细毛。当它们成熟变黄时，就变成了大豆。青豆是有青绿色种皮的大豆。
大豆是按重量称的。大豆，即带荚的新鲜大豆，晒干后也叫大豆。毛豆又称菜用大豆，是大豆作物中专门吃鲜嫩豆荚的菜用大豆。大豆是一年生作物，茎粗而硬，有毛细血管。它的豆荚是扁平的，上面有细毛，所以人们叫它毛豆。新鲜时，豆荚是绿色的，很可爱。
大豆是大豆的一种，俗称黄豆。日榨大豆在大豆成熟后采摘，大豆未成熟时连同豆荚一起采摘，即为大豆。毛豆的结果期是7-9月，所以凉拌毛豆是每年夏秋餐桌上的热菜，毛豆就是小米。
黄豆是在黄豆未成熟时夹在茎上的绿豆。果皮里的豆子又长又嫩，煮熟了吃起来很好吃。如果毛豆长时间不剥皮就叶子，外面的皮会逐渐变干变黄，然后里面的豆子会逐渐萎缩变黄变成黄豆粒，所以毛豆长时间叶子就变成黄豆了。
前期大豆是毛豆，毛豆成熟了就成了大家熟悉的大豆。颜色和形状变化很大，从绿色变成黄色，从椭圆形变成球形，豆荚变成褐色，黄色的石头裂开，豆子从里面跳出来。大豆的营养价值很高，被誉为“绿色牛奶”、“植物蛋清之王”！
大豆就是大豆，没有完全成熟。毛豆，又名菜用大豆，在日本被称为郅都。它是一种菜用大豆，在大豆作物中有鲜食和嫩荚。毛豆是带豆荚的新鲜大豆。
大豆在以下方面与大豆不同:
1.上下级
大豆和黄豆最重要的区别是，大豆是黄豆的一个属，因颜色偏黄而得名。但大豆不仅仅是大豆的一种，还包括各种颜色不同的分支，如青豆、黑豆等。所以，大豆是大豆，但大豆不一定是大豆。
2.营养价值
大豆蛋白的氨基酸组成与动物蛋白相似，氨基酸比例接近人体所需。因此，它可以替代一般的肉制品和动物制品，如鸡蛋或牛奶。营养价值高，易被人体吸收消化，不会产生排斥。
使用
大豆主要用于制作豆腐、豆腐干、豆芽、卤制豆制品、油炸豆制品、烟熏豆制品等。还可以用来提取大豆油，酿造酱油，绿豆、黑豆可以入药、烹饪等用途。大豆用的越来越多。
早熟大豆是毛豆，黄荚变黄，叶子变黄，80%以上叶子脱落。大豆的成熟是建立在茎变黄，叶子和叶柄脱落，植株摇动，豆荚里种子发出响声的基础上的。
大豆成熟时，要抓紧收割，以免造成不必要的损失。一般在初熟完全成熟后七到十天采收。叶子几乎都掉光了，籽粒饱满，以后就可以收割了。
大豆成熟前是绿色的，成熟后变成黄色。大豆的叶子也由原来的绿色变黄，部分叶子开始脱落。
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