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白切鸡的制作过程(白切鸡的制作过程作文)

小猫咪 百科 2023-01-27白切鸡   制作过程   白切鸡   制作过程   作文
   

今天给大家分享一个关于白切鸡制作工艺的问题(关于白切鸡制作工艺的作文)。以下是边肖对这个问题的总结。让我们来看看。

配料表

主料:一只鸡。

辅料:葱、葱、姜、蒜、香莱、糖、香油、大料、八角、米酒、扇贝酱、

白切鸡的生产工艺

1.大蒜切成粉,小葱和香菜洗净切成粉。

2.把它们放在碗里,用微波炉加热30秒。待它们的香味飘出来后,加入少许糖,加入适量的鲜贝酱/美式酱,滴一两滴香油拌匀。

3.鸡肉的解决方法:将鸡肉洗净,切掉鸡爪。

4.锅中加入水、大料、八角、小葱、姜片、蒜瓣、米酒。

5.水开的时候把鸡放进去,最好水不要没过整只鸡。

6.鸡肉煮熟后立即捞起,放入冰开水中浸泡一会儿,这样会使表皮更加紧致,鸡肉中的水分质量也不容易流出,煮熟的鸡肉会更加顺滑。

7.然后把鸡放回锅里,盖紧,再煮3分钟(3分钟是指水沸腾的时间)。

8.水开后关火炖45分钟,鸡肉会变得又嫩又滑。因为那种方式做出来的鸡肉不太受热,水不容易流出来,所以肉质软嫩。

9.45分钟到了,水煮鸡就熟了。这个时候不要着急。还有一个小窍门,就是把鸡肉捞起,放入冰开水中浸泡10分钟,这样鸡皮就会在冷水中聚拢,不仅光滑而且像在饭店里一样紧实有弹性。

10.最后,将鸡肉捞出晾干。整只鸡切成小块,放入盘中。吃的时候蘸点调味品就能有一种特别的味道。

小技巧

白切鸡的佐料种类繁多,除了少数地区使用的特殊原料互不相同外,独特的口感主要是因为佐料配置的差异而确立的。适当的调味成分不仅有独特的香味,还能获得意想不到的气味,使白切鸡更受欢迎。

肉鸡:肉鸡的肉约占体重的60%,另外还有大量的丰富多彩的蛋白质和硫酸铵,所以肉鸡的肉营养含量较高。此外,肉鸡肉中的可塑性蹄子很少,因此很容易被身体的消化系统消化吸收,具有提高能量、强身健体的作用。鸡肉对营养缺乏、畏寒、嗜睡乏力、月经失调、缺铁性贫血、身体虚弱等有有效的食疗作用。中医认为,鸡肉具有温中、养血、补虚益精、健脾和胃、行气活血、强筋壮骨的作用。

最好是鸡没吃完,重量2.3到2.6斤。

白切鸡不宜久煮。如果马上煮30分钟,鸡肉长时间加热会变得又硬又老,味道不好,水也会流出来。

1.选材:选择从未下蛋的幼鸡,2-3斤左右。很多快餐店通常会选择清远鸡或者文昌鸡来做白切鸡。文昌鸡皮脆薄,骨软,肉嫩滑,香而不腻。广西的桂香鸡也不错,肉质细嫩,有嚼劲。

2.活鸡宰杀后洗净,可去头去臀。脖子,鸡爪,内脏可以加一些骨头一起做汤。

3、腌制去味:除了家里养鸡,现在市面上很难买到真鸡。如果你想让白切鸡吃起来更新鲜,你应该在烹饪前腌制它。用几片姜,加料酒,和鸡肉拌匀,放冰箱腌半小时。取出后要再次清洗,这样处理后的鸡肉没有腥味,可以保持新鲜。

4、水煮鸡:准备一口大锅,加入能盖过整只鸡的水,放葱和姜,其他的不要放。水烧开滚了,鸡就熟了。首先把鸡抬起头烫几秒钟,然后把它举起来。重复三次,这样鸡肉受热均匀,鸡皮不容易破。焯水后,将鸡肉放入锅中,用小火煮。时间不要太长。时间长了,鸡就熟了,又老又嫩。

5.煮好后关火,盖上盖子,静置20分钟,煮出滑嫩白切鸡最关键的一步。如果你有足够的时间,你可以再无聊一会儿。鸡肉取出后,立即放入冰水中,鸡皮很快冷却,所以会变得有弹性、滑爽。

6.凉水后把鸡擦干。取一堆花生油,涂抹在鸡肉上,使其看起来光彩照人,金黄明亮,外观非常漂亮。一个完整的白切鸡制作过程就完成了。

水煮白切鸡是一出戏。吃鸡需要调味,这是关键。接下来,做白切鸡酱。

准备材料:姜、高良姜、葱、蒜、蚝油、酱油、花生油。

酱料做法:姜三份,葱七份,蒜切成蒜末。锅中倒入花生油,放入葱、姜、蒜,倒入酱油、耗油、盐,拌匀。标准的姜葱菜可以完美的突出白切鸡的原味。

制作白切鸡的小技巧;

1.烧鸡的时候,火不要太大,水也不要一直开着,这样容易把鸡皮烧开。

2、冷水浸泡时,不能浸泡太久,60秒左右。只有注重每一个小细节,才能做出正宗的白切鸡,表皮光滑,肉质多汁。


1。将鸡收拾干净,绑上两片姜、八角、栀子、香叶、葱备用。
2。烧开的锅加水,放入盐、姜、八角、栀子、香叶、葱。煨30分钟。
3。取出后放入冰水中浸泡一会儿,切成块,放在盘子里。
4。取一小碗,放入葱姜末、蒜末、盐、糖、味精、生抽、蚝油,倒入热油爆香蒜味,放入小米椒拌匀。

白切鸡的做法:

准备材料:黄鸡半只、虾油半勺、盐3勺、冷酱油半勺、香醋1/3勺、小葱3段、胡椒粉半勺、姜3段、香菜1根、香葱1根、蒜少许。

1.准备原料。

2.锅中加入足量的水,放入葱、姜、八角烧开,加盐。

3.将洗净的鸡肉用小火煮20分钟,期间将鸡肉捞出提离水面两次,最后关火5分钟。

4、虾油、生抽、香醋、香菜、葱切末、蒜切碎,加入一汤匙水煮鸡汤做蘸料。

5、将鸡肉捞出,浸入冰水中。水是矿泉水或者纯净水,或者加冰块冷煮,不是生水。

6.十分钟后,取出鸡肉,抹上香油。

以上是边肖对制作工艺及相关问题的回答。希望关于白切鸡制作工艺的问题对你有用!

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