茄子不建议生吃。茄子中含有大量的龙葵碱，食用后会对人体产生不好的影响。一般都是煮熟了再吃。比如炒、炖、蒸、凉拌、馅等等。比生茄子好吃营养多了。茄子可以焯一下，直接炒，或者炖。也可以把茄子切片，晾干，储存起来，明年再吃。
嫩圆的茄子可以直接生吃，吃起来很甜。
也可以把新鲜的圆茄子去皮，切成丝，拌上酱油、醋、盐、糖、香油，拌上茄子丝。这个味道更好。
但如果圆茄子太老，生茄子会有苦味，口感不好。建议茄子要煮熟了再吃，可以蒸也可以炒。当然红烧茄子更好。
紫茄子可以生吃。小时候我奶奶曾经把家里种的紫茄子切丝做沙拉。太好吃了，紫茄子比青茄子好吃。也可以用蒜蓉酱蒸茄子，凉着吃。茄子的制作方法有很多种，有炒茄子，炸茄子，炸茄子。是家常菜，大家都喜欢，很少生吃。但是真的很好吃。
东北人有生吃一些蔬菜的习惯，如黄瓜、生菜、大白菜、萝卜等。而且生茄子更适合东北人的习惯。东北茄子吃起来很甜，剥皮吃起来鲜嫩。还特意配了一些东北酱，制作方便快捷，适合东北人粗犷的性格，所以有些东北人愿意生吃茄子。
因为东北人有生吃一些蔬菜的习惯，比如黄瓜、生菜、大白菜、萝卜等。而且生吃茄子更适合东北人的习惯。东北茄子吃起来很甜，去皮很新鲜，还特意配了东北酱。方便易做，适合东北人粗犷的性格，所以有些东北人愿意生吃茄子。
茄子有很多种。有一种茄子，看起来很饱满，表皮有光泽。按照正常茄子的大小，用这种茄子做的菜，茄子味很浓。正常做茄子的时候，把茄子跟部的青绿色位置剪掉，不然那部分会有鱼腥味。炒肉前放葱，姜，蒜，很香。如果是铁锅做的，煮之前把锅加热，滴几滴醋，可以去除铁味！
建议不要吃了扔掉，因为不清楚腥味是怎么产生的。正常情况下，应该没有鱼腥味。我经常生吃茄子。举个例子，如果有人真的想通过向被污染的沟渠里的茄子地里倒水来了解真相，可以试着找质量技术监督部门，做个检测。
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