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蔗糖遇到浓硫酸会碳化，产生黑色元素碳。浓硫酸有很强的脱水能力。当它与有机物接触时，有机物中的氢、氧元素按照水的组成比例被除去，留下黑碳，从而使对方碳化。实际上，去掉氢和氧，并不意味着该物质含有水。其化学反应方程式:C12H22O11=12C+11H2O(浓硫酸)。
产生黑色固体的原因是浓硫酸脱水，能以2:1的比例脱除有机物中的氢和氧。最后，生成的碳与浓硫酸反应生成刺激性气体。刺鼻的气味反映了浓硫酸的强氧化作用。
反应原理:C+2H2SO4(浓度)=加热的2SO2+CO2+2H2O。
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