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大米的主要成分
1.淀粉:大米含淀粉62% ~ 86%，小麦含淀粉57% ~ 75%。
2.蛋白质:大米中蛋白质的含量在6%-9%之间，小麦中蛋白质的含量在9%-15%之间。
3.脂类:大米中脂类的含量约为0.6-3.9%，麦粒中约为1.5%。
4.水分:大米和小麦中的水分含量基本在13%-16%之间。
大米的成分是什么？
大米的营养成分包括碳水化合物、蛋白质、矿物质和维生素。
大米中含有大量的碳水化合物，可以补充营养，维持人体各种机能的正常运转。大米含有一定量的蛋白质。虽然其氨基酸模式不如动物蛋白，但由于每天要吃大量的大米等主食，大米提供的蛋白质也对身体的正常代谢起着不可或缺的作用。
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看硬度:需要注意的是，米粒硬度是由蛋白质含量决定的。蛋白质含量越高，米粒的硬度越强，透明度越好。一般新米比老米硬，低分米比高分米硬，晚粳稻比早粳稻硬。
看新的颜色:陈米颜色变深，粘度降低，失去了大米原有的风味。米粒表面有灰色粉末或白色沟纹的大米为陈米。同时闻闻米饭的气味是否正常。如果有霉味，说明是陈米。
以上内容参考百度百科-大米。
大米的营养成分
1.大米蛋白中，赖氨酸含量高的碱溶性面筋占80%，赖氨酸含量高于其他谷物，氨基酸组成比例合理，接近世界卫生组织公认的蛋白质中最佳氨基酸比例模式。
2.蛋白质的生物学价值(BV值)为77，蛋白质的利用率(PER值)为2.2(小麦为1.5，玉米为1.1)，蛋白质的消化率为90%以上，均高于其他谷物，因此大米蛋白具有很高的营养价值。
大米营养丰富，是我国人民的主要食物之一。以粳米为例，每100克粳米含蛋白质6.7克、脂肪0.9克、碳水化合物77.6克、粗纤维0.3克、钙7毫克、磷136毫克、铁2.3毫克、维生素B 10.16毫克、维生素B 20.05毫克、烟酸1毫克、蛋氨酸125毫克。
扩展数据:
大米是B族维生素的主要来源，也是预防脚气、消除口腔炎症的重要食疗资源。
1.谷维素是大米中特有的成分，被称为“美容素”，是植物中的黑色素抑制剂。性质温和，无副作用。能降低黑色素细胞的活性，抑制黑色素的形成、迁移和扩散，缓解色素沉着。
2、米糠甾醇，对皮肤有很高的渗透性，由于含有充足的水分，可以保持细胞的柔软度和水分，有效地保持皮肤表面的水分。
3、淀粉，大米含有70%左右的淀粉，包括纤维素和半纤维素以及可溶性糖。籼米和粳米含有较多的支链淀粉，易溶于水，能被淀粉酶完全水解，转化为麦芽糖。
4.在蛋白质方面，大米中蛋白质的生物价值与大豆相当。大米富含赖氨酸和苏氨酸，各种氨基酸比例接近人体需要。
5.维生素和无机盐。大米还富含维生素B1和钙、磷、铁等无机盐。其中，粳米比糯米磷含量高，钙含量低。
6.膳食纤维，其中含有水溶性膳食纤维，可排泄肠内胆汁酸汁，预防动脉硬化等心血管疾病。
百度百科-大米(食品)
大米中含有哪些营养成分？
大米中含有的营养成分有:
1.大米含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，富含B族维生素。
2.大米中的碳水化合物主要是淀粉，大米中的蛋白质主要是谷蛋白，其次是谷蛋白和球蛋白。其蛋白质生物价值和氨基酸组成比例高于其他谷类作物，如小麦、大麦、小米、玉米等。消化率为66.8%-83.1%。它也是较高的谷类蛋白质之一。
3.大米蛋白中赖氨酸和苏氨酸含量较少，所以不完全是蛋白质，营养价值不如动物蛋白。但是午餐和晚餐吃米饭比面食更有利于人们减肥。在中国的南方，人们普遍以大米为主食，但在北方这是非常不同的。
4.大米的脂肪含量约为1.3-1.8%，其脂肪中亚油酸含量较高，占总脂肪的34%，分别比菜籽油和茶油高2-5倍。
扩展数据:
有专家指出，稻米中60%至70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸积累在稻壳、糊粉层和胚芽等外层组织中。由此看来，大米的传统加工工艺，如清洗、除杂、增白、抛光、选色等一系列加工程序，实际上破坏了大米的营养。
根据国家标准《大米GB1354-2009》，大米按加工精度分为一级、二级、三级、四级。从一年级到四年级，大米加工程度是递减的。“大米等级越高，只代表口感越好，不代表营养价值高。”国家公共营养师解释，大米的加工水平越高，去除的外层组织越多，损失的营养成分也就越多。
然而，人们通常吃的是洁白、细腻、精致的大米，但这些外层组织全部被破坏，失去了大米60%以上的营养，只剩下营养单一的胚乳。这样一来，大米中丰富而有价值的维生素和矿物质在研磨过程中几乎流失殆尽，十分可惜。再加上淘洗、蒸煮等程序，剩下的主要是碳水化合物(淀粉)。
百度百科-大米(食品)
人民网-米越细营养越少。
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