膨松剂是食品膨松剂的总称。发酵粉就是其中之一。没有好坏，效果不一样。
发酵粉用于增加产品的膨松感，如馒头、包子、蛋糕等。
苏打是做产品酥脆，桃酥，饼干。
臭粉是用来让产品多孔酥脆的。比如桃酥，经常和苏打、臭粉一起用。
发酵粉和小苏打的区别:
1.小苏打容易分解产生二氧化碳气体，常用于食品加工，尤其是饼干制作。小苏打一般用作膨松剂。因为小苏打分解时会形成碳酸钠，加工出来的食品会有一种碱性的味道。一般食品加工中单独使用小苏打效果并不好，但是小苏打和酸性物质结合，通过酸碱中和反应产生气体，可以很好的避免食物的碱性味道，这也是发酵粉的反应原理。
2.小苏打受热分解产生气体，遇水与酸碱反应生成发酵粉。小苏打适合制作饼干、桃酥等高温烘焙食品。对于大多数需要气体膨化的食物，用发酵粉代替小苏打。尤其是发酵面制食品，小苏打作为膨松剂会使食品呈碱性，变黄。一般来说，发酵粉和酵母是用来发酵这类食物的。
小苏打和发酵粉的区别
1.不同的成分
小苏打是一种碱性化学物质，也被称为碳酸氢钠。发酵粉是由各种酸性物质加上小苏打和玉米淀粉组成的中性粉末。
2.发酵方式不同。
泡打粉是在水中酸碱中和反应产生的，小苏打是加热分解产生的。虽然两者都能发酵面条，但是泡打粉会发酵的更快。
3.适用的食物不一样。
小苏打适合制作饼干、桃酥等高温烘焙食品。对于发酵面制食品来说，小苏打作为膨松剂会使食物呈碱性，也会导致食物变黄。一般来说，发酵粉和酵母是用来发酵这类食物的。
4.不同的性质
苏打粉是纯碳酸氢钠，呈碱性，可用作膨松剂和酸度调节剂。其蓬松效果在酸性环境下更好。
发酵粉是由小苏打和其他物质混合而成的中性粉末。在蛋糕中起到蓬松的作用，可以在各种环境下使用。
发酵粉和泡打粉的区别
发酵粉由小苏打、酸粉和玉米粉制成。有几种配方，其中一种是钾明矾46%(学名:十二水硫酸铝钾，又称明矾、明矾、钾矾、钾矾)、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素。目前市场上无明矾配方产品有很多种，如焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等。，代替明矾，作为发酵粉的发酸剂。酵母粉也叫发酵粉，主要由酵母、植物油、食品添加剂如山梨醇单甘酯、维生素C、阿拉伯胶等组成。
发酵粉和泡打粉区别很大。泡打粉是一种化学引发剂，遇水或受热会发生化学反应，释放出二氧化碳，使食物在短时间内膨胀蓬松。发酵粉是一种微生物发酵剂。这些微生物是有益微生物，在一定的温度和湿度下会大量繁殖，将淀粉分解成糊精，再转化成麦芽糖、葡萄糖等。因此可以产生大量的二氧化碳气体，起到和面的作用。虽然泡打粉和发酵粉的食物来源差不多，但是泡打粉和发酵粉是完全不同的物质。
酵母粉其实就是通过true 空冷冻干燥技术得到的纯干酵母粉。揉面的时候加入一点干酵母粉，里面的酵母就会开始发酵，产生二氧化碳，从而使面团发起来。
发酵粉是含有小苏打(碳酸氢钠)和一些弱酸的粉末。在干燥条件下，两者不会发生反应。当它到达面粉时，在有水的情况下，会发生酸碱中和反应，释放出二氧化碳，使面粉变得蓬松，类似于酵母发酵的效果。
一般来说，发酵粉的面团发酵快，而酵母发酵慢。
10克发酵粉相当于7克小苏打。
1.外观差异。发酵粉外观一般为白色细粉，颗粒极小，颜色为白色，小苏打颜色一般为白色。它是一种细粒粉末，白色但有光泽，比发酵粉略白。
2.构成上的差异。发酵粉又称发泡粉，主要由小苏打和玉米淀粉制成，辅以一些酸性物质，而小苏打主要由碳酸氢钠组成，碳酸氢钠是一种无机盐；
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