荠菜又名护生菜、菱角菜，或称地菜，是华东地区的地方特色蔬菜，属食药同源植物，营养丰富，具有一定的保健作用；产品市场竞争力强，深受江苏、上海等地城乡居民喜爱，为汤圆、馄饨、包子的主要馅料。
野生荠菜有3种：
（1）阔叶型荠菜
形状如小波菜，叶片塌地生长，植株开展度为18～20厘米，叶片基部有深裂缺刻，叶面平滑，叶色较绿，鲜菜产量较高。
（2）麻叶（花叶）型荠菜
叶片塌地生长，植株开展度为15～18厘米，叶片羽状全裂，缺刻深，细碎如飞廉叶型，绿色，食用风味较好。
（3）紫红叶荠菜
叶片塌地生长，植株开展度15～18 厘米，叶片形状介于上述两荠菜类型之间，不论肥水条件好坏，生长在阴坡或阳坡、高地或凹地，叶片叶柄均呈紫红色，叶片上稍有绒毛，适应性强，味佳。
（秋播荠菜三种多收高效栽培技术）
荠菜是野生蔬菜的一种，近年开始人工栽培，但产量较低，效益不高。为了提高荠菜的栽培产量，经反复试验研究，及通过江苏海门、东台的示范实践，利用秋、冬季气温较低这一特定条件，发明了秋播荠菜三种多收高效栽培技术，每亩产量从1 000 千克左右提高到2 500 千克，产值5 000元以上，社会、经济效益显著。
茬口布局
从传统种植方式看，华东地区荠菜一般是秋季播种、越冬生长、春季收获，而秋季气温相对较高，适宜荠菜生长；因此，栽培上可以适当增加播种量，争取较高密度，待荠菜生长到一定时期，采用密处多收、采大留小的方法，在年前先行收获1～2次。同样，春季气温渐高，根据荠菜长势，也可多收1～2次。
具体操作如下：9月底第1次播种，11月上旬按密处多收，稀处少收，采大留小的原则进行第1次采收；收获后立即进行第2次播种，12月下旬按同样的原则进行第2次采收；收获后立即进行第3次播种，翌年3月初，进行第3次采收，之后视当地气温及田间荠菜长势，可再采收1～2次，3月底—4月初采收结束。
如此进行茬口安排，能充分发挥荠菜个体的生长潜力，实现整体增产的目标（表1）。
栽培技术
1 品种选择
选用大叶、生育期较长的荠菜品种，如花叶荠菜。
2 整地
荠菜的种子非常细小，播种时对土壤的要求非常严格，要选择杂草较少的地块，畦面要整得细、平、软。土中坷垃尽量打碎犁细，以防种子漏入土块缝隙深处，不易出苗。
做成畦面宽2 m的深沟高畦，以利排灌。选择地势高燥、排灌方便、杂草极少、土层深厚、结构疏松的壤土或沙壤土栽培荠菜。
整地前每亩施入2 000～3 000 千克充分腐熟的细碎农家肥， 深翻细耙2 ～ 3 遍；整平后开挖宽15～20厘米、高10～15 厘米的排水沟，做成南北走向、垄宽1.0～1.2米的小高畦。
3 播种
9月底—10月初第1次播种，每亩用种量为1.0 千克；先用沙土5.0 千克与种子混匀，随后撒播，播种后轻压1遍土壤。
10月下旬采收一批荠菜后进行第2次播种，每亩用种量为0.5千克，仍用沙土5.0 千克与种子拌匀后撒播。
11月上中旬再采收一批荠菜后进行第3次播种，每667 平方米用种量0.5 千克，用沙土5.0 千克与种子拌匀，之后撒播。每亩春播需用种子0.75～1.00 千克，夏播需用种子2.0～2.5 千克，秋播用种1.0～1.5 千克。
荠菜种子有休眠期，当年的新种子不宜直接利用，因未经春化，尚处休眠期，播后不易出苗。荠菜通常撒播，而且力争撒播均匀，播种时可掺混1～3倍细土。播种后用脚轻轻踩踏一遍，使种子与泥土紧密接触，以利种子吸水，提早出苗。
早秋播的荠菜如果采用当年采收的新籽，要设法打破种子休眠，通常采取低温处理，用泥土层积法或在2～7 ℃的低温冰箱中催芽，经7～9天，种子开始萌动，即可播种。
在夏季播种，可在播前1～2 天浇湿畦面，为防止高温干旱造成出苗困难，播后用遮阳网覆盖，可以降低土温，保持土壤湿度，防止雷雨冲刷侵蚀。
4 水肥管理
荠菜根系较浅，生育期需保持充足水分，播后务必保证土壤墒情，需经常浇水以保持床面湿润。浇水时宜勤浇、轻浇，忌大水漫灌。多雨季节注意及时排涝防淹。荠菜越冬前要控制浇水，防止徒长，以保安全越冬。
第1次追肥在出苗后幼苗2片真叶时进行，每亩施0.3%尿素液1 000 kg；每次采收播种后，每亩施用腐熟人畜粪肥1 500～2 000 千克；出苗后除草1～2次。
5 适时采收
11月上旬进行第1次采收，密处多收，稀处少收，采大留小；12月下旬进行第2次采收，密处多收，稀处少收，采大留小；翌年2月后分期收获2～3次，方法同前，直至3月下旬结束。
来源：“蔬菜十”微信公众号
