大家好，小编来为大家解答凉糕石灰水比例这个问题，凉糕的石灰水可以用什么代替很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录一览：
1、买的凉糕粉味道好吃不好吃？与用米浆做凉糕的石灰水用量有关系吗？2、做凉糕要石灰水？3、做冰粉应放多少石灰水比例4、做凉糕石灰水和面粉的比例是多少5、凉糕石灰水比例6、凉糕的制作方法和配方？
买的凉糕粉味道好吃不好吃？与用米浆做凉糕的石灰水用量有关系吗？
我个人觉得买的凉糕粉味道还是非常好吃的，因为这些制作的人非常的有经验。好吃的凉糕粉是跟用米浆做凉糕的石灰水用量有关系的，如果石灰水的量没有控制好的话，凉糕粉粉就会有一点涩味。
做凉糕要石灰水？
做凉糕都不使用生石灰和熟石灰。
凉糕制作过程：
原料：有机大米1000克，超深天然井水1500ml，有机红糖100克。
1、将大米用深井水浸泡3个小时，磨成米浆，大火烧锅水滚开，米浆倒入沸腾的锅中不停地用机器搅拌。
2、熬制过程中，细心把握火候。熬制好后盛入清洁碗中放置在特定区域自然冷却，在冷却后，分割并放入清水缸中漂洗，漂除多余碱分，保证无涩味。
4、漂洗过后，舀入储存箱中转移到储藏冷库保存，储存库内温度保证在5摄氏度左右，这样才能保证质量和清凉绵软细嫩的口感。
绿印凉糕
食材
籼米500克
1、用腹白少更加透明的籼米制作。
2、大米在恒温20摄氏度环境下侵泡7—10小时后磨浆。
3、待专用熬煮设备中的水达到特定温度后将磨好的米浆快速倒入。
4、倒入米浆时快速搅拌均匀，直到米浆由稀至浓，再由浓变稀时，呈晶莹剔透，微黄中带丝微绿时，盛入特定的半月形模具中冷却成形。
5、蒸煮全程采用凉糕几百年传统工艺，纯大米制作，追求绿色健康美味。
做冰粉应放多少石灰水比例
用的是质量分数大约为0．1％—0．2％的氢氧化钙溶液
冰粉制作方法。
配料：冰粉籽150g—200g，琼脂1．0g，白糖 500g，玫瑰蜜饯30g－50g，玫瑰或草莓香精5滴，柠檬酸、甜蜜素适量，凉开水5000mL。
选用上等冰粉籽，淘洗干净后，装入消毒洗净的布袋内，扎紧袋口，放人盛有凉开水的容器内，用力搓揉。使冰粉籽中的可溶性物质充分溢出，手感腻滑、黏稠为止。适量加入柠檬酸、甜蜜素，调至微酸略甜即可，再加入玫瑰蜜饯，滴人香精备用。
琼脂先用少量水加热溶化，加入白糖煮沸后舀起，迅速与冰粉汁液混合，搅拌均匀，待自然冷却凝固，切成条状或块状，拌上调料后，即可食用。亦可放凉后置于冰箱冷藏室2℃—3℃下冷冻1 h—2h更佳。
此外，还可按1：25的比例待胶体基本溢出后，再用质量分数为0．1％—0．2％的氢氧化钙溶液及1％的氢氧化钠注入胶体内，搅拌均匀，消除泡沫，静置10min—30min即得冰粉，此食品可作为一种保健食品食用。
冰粉配料可随意增减，灵活运用。香精风味约 20余种，按当地人口味习惯、喜好进行配置。
做凉糕石灰水和面粉的比例是多少
做凉糕不需要用石灰水，做法如下：
【原料】
糯米140g、大米600g、柿饼 20g、松籽粉 10g、桂皮粉 0.5g、白糖15g、盐 1g、香油 10g、大枣20g
【步骤】
1、把糯米和大米混在一起研磨。这里倒入0.2盐水和面。
2、在捣好的大枣和柿饼里放松籽粉，桂皮粉，白糖拌匀，做馅。
3、在饼铛里倒入香油烤到温度达110℃，把面团摊成0.3cm的厚度煎。待一面熟了翻过来继续煎另一面，在饼上面铺层备好的馅，然后卷起来。
凉糕石灰水比例
做凉糕不需要石灰水。凉糕是一种起源于四川宜宾的特色小吃，它的味道香甜、口感沙软，有非常好的消夏解暑的效果，很多人平时在家里制作凉糕的时候都是使用市面上可以买到的凉糕粉来制作。
凉糕的制作方法和配方？
学习的话建议选择专业的厨师学校具体咨询了解下，学习的话要系统学习，不建议选择到饭店里跟师傅学习,专业的厨师学校会给你提供材料，不只是理论知识，学校开设很多实训课程，学生不仅能系统的学习，更能很好的操作
文章到此结束，希望可以帮助到大家。
