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牛的肌肉部分适合做牛排，其它部位适合哪类菜分别如下1脖头即牛颈肉肉丝横顺不规则，韧性强适于制馅2短脑在扇形骨上方，前边连着脖头肉，层次多，间有脂膜适于制馅3上脑位于短脑后边，脊骨两侧。
做酱牛肉需要用牛腰窝肉或牛腱子肉，最为正宗的酱牛肉多使用的是牛前腿的腱子肉，因为这个部位的牛肉做酱牛肉食用口感更好把牛腱子切成几个小块，泡入清水两小时请点击输入图片描述 起锅倒入清水，牛肉冷水下锅煮出血。
牛身上更好吃的部位是牛里脊，不仅肉质细嫩，而且还能安中益气，健脾养胃牛里脊顾名思义就是牛里脊上的肉，牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐气短体虚筋骨酸软贫血久。
其实并不是这样的，很多会吃的人，买牛肉的时候都会挑选这样的肉ldquo牛尾rdquo，用来红烧是更好吃的，而且里面的营养非常的高，遇见了可不要错过啊说到牛尾，也被很多人称为ldquo活肉rdquo，因为这是牛身上。
牛三角肉最适合红烧西餐中牛肉很少用于红烧，但中餐不同选用牛三角肉，也就是靠近腿部的肉质，由于韧度适中，且不失松软，将其与盐和蒜汁的酱料腌制，再将其煮熟，味道丰富饱满，加之酱料的调制，更为可口，且肥而不腻。
红烧牛肉，牛腩比较好牛腩就是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，新鲜黄牛的牛腩更加为好牛腩有牛肉，有牛筋，和少量牛油，红烧后会相当的好口感呢咖喱牛肉，孜然黑胡椒牛肉，酱油红烧牛肉，都十分好吃换着口味吃，孩子。
另外，在里脊肉上层有一片筋少油少肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
