牛肋条是牛的肋骨之间的肉，也是我认为牛身上最美味的部位之一。因为这个部位的肉，油花比较多，经过高温烹饪，油花会融化并与肉质相交融，肉汁丰富，口感柔软，非常美味。牛肋条有很多做法，之前就跟大家分享了红烧牛肋条，今天要做一道炒制的牛肋条，烹饪时间比红烧缩短了不少，整个准备加炒制的过程也就最多15分钟就可以搞定了。
1、准备半斤牛肋条，放在一个大盆中，先浸泡3分钟，然后用清水清洗两遍，再把它切成薄片（至于厚度，就尽自己最大的努力切薄，因为切得越薄越入味，也越容易被炒熟）。准备三个青辣椒（最好用螺丝椒，辣椒的香味比较浓郁），用清水洗干净后切成小块。准备四分之一个洋葱切成洋葱丝，三瓣大蒜用刀拍散去皮后切成蒜末，两个干辣椒切成小段。
2、起炒锅，开大火，锅内加入一锅底的食用油，待油加热至开始冒烟后，放入准备好的蒜末和干辣椒段，快速翻炒15秒，炒出大蒜和辣椒的香味。再倒入切好的牛肋条，迅速翻炒1分钟，牛肋条的颜色就会变深，牛肋条中的水分就会被炒干（如果感觉牛肋条中还存有水分，可以再延长1分钟左右的翻炒的时间），锅中的油也会变得清亮起来。
3、这个时候就可以先加入半汤勺老抽、一汤勺生抽、三分之一汤勺食用盐和一汤勺料酒，均匀翻炒30秒，把调料和牛肋条炒均匀。然后就放入备好的青椒块和洋葱丝，再加入三分之一汤勺食用盐和一汤勺孜然粒，继续翻炒2分钟。最后在准备起锅之前，加入三分之一汤勺鸡精，翻炒均匀后即可关火、出锅了。
牛肋条因为生长的部位比较特殊，所以一般切割下来的肉都会是长条状，而且会有薄有厚，切的时候除了要尽量切成薄片外，也要尽量切得稍微大片一点，免得在吃的时候需要到青椒和洋葱里面找牛肉。分享的这种方法中没有对牛肉进行提前的腌制，就是是想炒出干香的风味，牛肋条被翻炒得似焦非焦的状态，个人认为是最香的，也是最好吃的。如果想吃嫩滑口味的，可以提前用淀粉和生抽腌制20分钟，再按照这个步骤烹炒也是可以的。最后加入的孜然粒，可以根据自己的口味，喜欢孜然的香味的就加，不加也可以。
这个青椒洋葱牛肋条的主要食材是牛肋条肉、青椒和洋葱，使用了大蒜、生抽、食盐、老抽、味精和孜然粒给其调味。所用的材料相对较少，除了牛肋条，其它的材料都很普通也很家常，就是牛肋条也是可以从市场或者超市专门买到，不受地域和时令的限制。完整的制作过程也很简单明确，只是需要注意在给牛肋条进行切片的时候要尽量的薄一些、尽量的大片一些，然后就是按照步骤用大火进行简单的翻炒即可，花费的时间也不长，从配菜到完成大概需要不到15分钟的时间（其中烹炒时间不到5分钟），完全不受时间的限制，可以根据需要随时为家人烹制。用这种方法炒出的牛肋条肉味道干香很有特点，适合家庭所有成员。
最后说明一下，因为在前面加工处理中，要尽量切成薄片，就不需要担心翻炒的时间不够，牛肉没有炒熟，千万别炒得时间过长而把牛肉炒得过老。像这种用大火做的小炒牛肉，吃的就是那种快速加热翻炒出来的食材的原有的味道。
