沙茶酱焖鸭笋，潮汕的传统家常菜，但只能在夏天才能吃到最美的味道，那是因为在夏天，才能吃到美味的莆田竹笋，这可是被认为中国国家地理标志产品。莆田竹笋必须是夏季的才好吃，纤维少，笋肉甜、嫩、脆。
清甜的竹笋，软嫩芳香的鸭肉，渗透了沙茶酱的美味，汁稠而鲜润，风味独特，用来下饭超级棒。今天的做法有些借鉴了《现代潮菜—— 一代食侠林自然菜谱》里面的传统鸭焖笋，但笋的处理方式我与大师的不一样。笋，同样要先煮，但煮的时候我是不盖盖子也不搅拌，煮过后的笋清甜可口，不带苦涩味。
【食材】笋（净重）500g、鸭肉（半菜鸭）650g、独蒜2个、小米辣1个、姜1块、沙茶酱3汤匙、生抽1汤匙
【做法】
1. 笋去壳，笋肉用小刀撬开成笋块。
2. 鸭肉选半菜鸭的前腿部分，处理干净后切小块。
3. 独蒜去皮切成蒜片，小米辣洗净切成辣椒圈，姜洗净切成姜丝。
5. 鸭肉冲洗干净，冷水下锅煮开，将煮好的鸭肉洗去浮沫待用。
6. 热油，下姜丝与蒜片，小火炒出香味后，加入辣椒。
7. 下鸭肉，转大火，煸炒至鸭肉出油，鸭肉有一点点焦黄。
8. 下笋块，将煮过笋的水倒入，淹过食材再多一些，大火煮开后，转小火煮半个小时左右。
9. 加入沙茶酱与生抽，将酱料与笋、鸭肉搅拌均匀。
10. 若汤汁过多，再转大火，把汤汁收干，装盘食用。
【小五食记】
煮笋的时候，我实践了各种方法，还是觉得冷水下锅，不盖盖子不搅拌，煮出来的笋最没有苦涩味。
