导语：炒茄子先放油是不对的，饭店大厨：茄子不油不发黑，有诀窍
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。夏天是吃茄子的季节，地头上种的茄子三天两头就要摘一次，生长太旺盛了，真是种啥吃啥，餐桌上每天都少不了茄子这道菜，最常吃的就是炒茄子了，开胃又下饭。那么问题来了，为什么有人做的炒茄子又黑又油腻，吃上几口就不想吃了，这都是没掌握诀窍，今天就和大家分享下炒茄子的小诀窍，学会这样做，茄子不油不黑超好吃，跟我学起来吧。
家常炒茄子需要准备的食材：茄子、辣椒、五花肉、葱、味极鲜、盐
具体做法：
第一步：把茄子清洗干净，去掉根蒂，先切成两半，再竖着切6刀，横着切6刀，然后切成小方块儿，圆茄子我习惯切块儿。取适量辣椒切小段，五花肉切丝，再切点葱花备用，所有食材准备完毕，开始下锅炒。重点来了，炒茄子先放油是不对的，炒之前需要把茄子放入水中加点盐浸泡一会儿，盐水既能让茄子中的水分流失也是茄子下锅不发黑的诀窍，这一步万万不能少，否则又油腻又发黑，这一招我也是跟饭店大厨学的，非常实用。
第二步：锅内加油，放入葱花肉丝炒香，再加入适量味极鲜爆香，肉要颜色深才有食欲，炒至肉丝上色后倒入茄子。
第三步：大火翻炒至茄子变软，加入适量盐，炒茄子一定要先放盐，这样可以杀出茄子内的水分，继续大火爆炒。
第四步：炒茄子千万不要加水，利用茄子自身的水分炒熟即可，茄子炒软后加入青椒，翻炒30秒出锅，这样做的茄子炒辣椒，色泽红亮有食欲，鲜香下饭，比饭店大厨做的还好吃。
这样做的炒茄子无论怎么炒颜色都不会发黑，并且吃着一点也不油腻，香软可口，特别下饭，快点动手试试吧。
烹饪小贴士：1、切好的茄子不要直接加油炒，先用盐水浸泡一会儿，可以防止茄子氧化发黑并且不吸油。2、肉丝炒至上色后倒入茄子，炒软后加适量盐，这样能杀出茄子中的水分，防止干锅。3、千万不要加水，一旦加水味儿就不香了，要用茄子自带水分炒熟即可。
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