我国是世界上最早种茶、制茶、饮茶的国家，不少国家的茶叶也都是由中国传过去的，中国茶距今已经有几千年的历史了，文人雅士自古以来的诗词也是很好的一个佐证。
相信有些茶友会有一些疑问，明明新鲜的茶叶都是绿色的，为什么还有红茶、绿茶、黑茶之分呢？其实红茶也好、绿茶也罢，都是采摘自茶树上新鲜的茶叶制作而成的，只不过二者的加工处理方法不一样而已，所以才有了不同的滋味。
目前记录最早的红茶，是由中国福建省武夷山的茶农发明的。红茶属于全发酵茶，制作工艺较为繁琐，红茶以新鲜的茶叶为原料，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺制作而成，茶叶在发酵的时候，在酶的作用下，茶叶由原本的绿色向红色转变，而且经过发酵后的茶叶，茶多酚的减少高达90%以上，且会产生茶红素、茶黄素等成分，经过这些工序制作而成的茶叶，在后期冲泡的时候，茶叶叶底跟茶汤会呈现红色，红茶也就由此而来了。
而绿茶跟红茶不同之处在于它属于不发酵茶，制作过程的较为简单， 大致为杀青、揉捻和干燥三个步骤。
绿茶的制作流程是将茶青倒入烧热的铁锅中，并用迅速的手速进行翻炒，在这样的炒制下，茶叶的水分得到充分的蒸发，茶叶含有的咖啡碱、茶多酚又得到了很好的保留，保留程度高达85%以上，叶绿素可保留50%左右，维生素的损失也比较少，在色彩上也极大的保留了茶叶原先的绿，所以我们冲泡的绿茶颜色较为翠绿。
生活中，有的茶友爱喝红茶，有的茶友爱喝绿茶。喜欢红茶的人说：“红茶不像绿茶那么涩。”绿茶之所以涩是因为茶叶中含有鞣酸的原因，红茶经过发酵之后，鞣酸的被凝结了，不易溶于水，所以相比绿茶较为适口。
喜欢绿茶的茶友则说：绿茶比红茶更香。”绿茶之所以香，是因为绿茶中含有芳香油，很容易在空气中挥发，而红茶由于发酵的原因，芳香油的流失比较大，所以在嗅觉上就没有绿茶那么香了。
