■按：哪款红糖更值得推荐购买？
红糖，一直以来被绝大多数女性视为“补血调经”的佳品。
但是，红糖真的有补血功效吗？不同的红糖口味又有什么差异？红糖的安全性到底如何？
2021年1月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了15款主流的红糖产品，为你一一解决困惑。
测试产品
测试指标
品质指标：总糖（纯度）
营养性指标：铁、钙
感官指标：气味、口感
安全指标：菌落总数、重金属（镉、铅、砷）、二氧化硫
测试结果
1、15款红糖铁含量在1.5mg/kg~6.4mg/kg之间，其中，舒可曼红糖为6.4mg/kg，甘汁园纯正红糖1.5mg/kg。然而，对于成年女性每日20mg铁的推荐摄入量来说，至少每日需要吃3.1kg红糖才能满足，因此，红糖难以“补血调经”，更多是心理安慰剂作用。
2、沪生堂纯正红糖和南字牌红糖等2款产品总糖含量分别达到91.0%和90.0%，说明它们的纯度较高。
3、主观评价方面，太古、红棉因为气味较冲鼻，口感有药味或苦味而被志愿者“吐槽”，口味评分分别只有3.8和4.7。青源堂则因气味浓甜，口感怡人而收获一致好评，口味评分达到7.2。
4、正北、王锦记等2款菌落总数分别达到520cfu/g和3200cfu/g，高于《QB/T 4561-2013 红糖》行业标准（≤500cfu/g）；甘汁园、小钟工坊、古方、九芝堂和青源堂等5款菌落总数均＜10cfu/g，卫生状况相对较好。
5、 15款红糖均检出重金属砷，王锦记、小钟工坊、太古、九芝堂和舒可曼等5款同时检出2种重金属，不过，上述重金属的含量均在标准范围内，消费者无需太过担心。
6、 综合测评结果显示，青源堂原味老红糖、舒可曼红糖和南字牌红糖等3款产品CCR得分均达到8.3，表现较优。
7、 由于菌落总数超过行业标准，卫生状况相对较逊，王锦记原味老红糖和正北纯正红糖方糖的CCR得分排名垫底。
红糖难以“补血调经”
每当“大姨妈”来了，许多女性朋友都会选择早晚喝一杯红糖水，认为这样做能够起到“补血调经”的效果，弥补因月经而丢失的血液。
从科学上来讲，血液的丢失实际上是铁元素的丢失，因为血液中含有大量血红蛋白，它是一种红色的含铁蛋白质，其中铁的数量约占人体总含铁量的70~80%。
因此，“补血”实质上相当于“补铁”。而许多女性朋友都相信红糖富含铁元素，所以，它能够“补血”。
测试结果显示，15款红糖产品的铁含量存在较大的高低差异，含量在1.5mg/kg~6.4mg/kg之间。
其中，甘汁园纯正红糖和沪生堂纯正红糖铁含量较低，只有为1.5mg/kg；舒可曼红糖、太古红糖和王锦记原味老红糖较高，分别为6.4mg/kg、4.7mg/kg和4.4mg/kg。
然而，《中国居民膳食指南（2013版）》指出，正常成年女性每日铁的推荐摄入量为20mg。而经期女性因为失血多，因此需要补充更多的铁。
以铁含量（6.4mg/kg）最高的舒可曼计算，正常成年女性也需要每日食用3.1kg（公斤）的红糖才能满足铁的推荐摄入量，可见，红糖的补铁效果甚微。
如果吃100克红糖才获得几毫克的铁，摄取的热量却多达四百大卡，如果这样大量去吃，那么红糖无疑将变成“垃圾食品”。
“对于贫血的女性来说，红糖能提供的铁元素十分有限，它不能作为治疗贫血的主要方式。”有专家曾撰文提醒。
她同时表示，如果喝了红糖之后感觉舒服，哪怕只是一种心理安慰，也无需自责，但红糖毕竟是糖，不宜以保健之名无限制地吃。
尽管红糖的补铁效果可能微乎其微，但是，通过测试发现，15款红糖的钙含量达到38.4mg/kg~370.1mg/kg，其中，古松、王锦记、太古等钙含量均在300mg/kg以上，相对来说，有一定的补钙效果。
太古、红棉口味评价较逊
气味和口感是红糖感官品质的重要指标。
在炼制过程中，红糖中的糖和氨基酸等会发生复杂的美拉德反应产生众多物质，这些物质就是红糖的风味来源。
正如《GB/T 35885-2018 红糖》国家标准的规定，红糖或其水溶液味应甜，并具有红糖的芳香味和焦糖的芳香味，但不应有苦味。
为比较它们的香气和口感，本刊专门邀请了10名具有正常嗅觉和味觉的志愿者进行了红糖的主观盲评实验。
主观盲评结果显示，15款红糖的口味评分均没有达到“十分喜欢”的级别，让人感到意外。
青源堂原味老红糖口味评分达到7.2，属于“比较喜欢”的级别，同时也是唯一一款达到7分以上的红糖，多数志愿者表示，该款红糖香气浓郁，口感鲜甜、味道怡人。
小钟工坊红糖、云南白药养之素玫瑰红糖、王锦记原味老红糖、正北纯正红糖方糖、九芝堂老红糖、沪生堂纯正红糖、古方红糖等7款红糖口味评分分别为6.7、6.6、6.5、6.3、6.3、6.2和6.0，属于“一般喜欢”的级别。
部分志愿者评价到，小钟工坊比较香甜，云南白药养之素有浓郁花香，王锦记有焦香味但口感带点苦，正北清甜可口，九芝堂有巧克力味、闻起来有食欲但口感有点奇怪，沪生堂香味平淡但不难闻，古方比较清香但甜味较单一。
南字牌红糖、甘汁园纯正红糖、古松纯正红糖、舒可曼红糖、寿全斋纯正红糖等5款红糖口味评分分别为5.9、5.5、5.3、5.1和5.0，也属于“一般喜欢”的级别。
有志愿者表示，南字牌有板蓝根味但甜得刚好，甘汁园有点酸味和酒味，古松有焦糖味但较刺鼻、口感太甜，舒可曼甜味不够纯、稍微带点涩，寿全斋有甘蔗味但不清新、口感有凉粉味。
红棉纯正红糖和太古红糖等2款红糖口味评分较逊，分别只有4.7和3.8，属于“还能接受”的级别。
部分志愿者吐槽，红棉气味有点刺鼻、口感甜中带点苦、比较奇怪，太古同样气味比较冲鼻不像红糖、口感有药味。
2款红糖菌落总数过高
据本刊的不完全统计，在近5年市场监管部门的抽检数据中发现，有43批次红糖抽检不合格，其中，有11批次为菌落总数超标。
食品菌落总数超标，说明其产品的卫生程度达不到基本的卫生要求，“过量的细菌”还会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质。
在健康层面上，如果消费者食用微生物严重超标的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，严重者可能会引起呕吐、腹泻等。
目前，《GB/T 35885-2018 红糖》国家标准并未对菌落总数作出要求，不过，更严格的《QB/T 4561-2013 红糖》行业标准规定，红糖菌落总数必须≤500cfu/g。
送检的15款红糖虽均未采用《QB/T 4561-2013 红糖》行业标准进行生产，然而，这并不意味着我们无需它们的卫生状况。
测试结果显示，正北纯正红糖方糖、王锦记原味老红糖等2款菌落总数分别达到520cfu/g和3200cfu/g，它们分别执行的商业标准和国家标准，商业标准无法查看，国家标准无菌落总数要求。
从数值结果来看，正北纯正红糖方糖、王锦记原味老红糖均高于更严格的《QB/T 4561-2013 红糖》行业标准（≤500cfu/g）。
甘汁园纯正红糖、小钟工坊红糖、古方红糖、九芝堂老红糖、青源堂原味老红糖等5款菌落总数＜10cfu/g，卫生状况相对更好。
市场监管部门指出，菌落总数超标可能由于原料、包材或生产加工过程受微生物污染，生产加工过程中工艺把关不严，人员、设备和环境的清洗消毒不到位，产品杀菌不彻底或在储运过程中未能持续保持储运条件等原因造成。
5款红糖均检出2种重金属
曾有一则笑话，一位市民特意去一家红糖厂，打算现场买点红糖。但是看完工人操作，这位市民就没了欲望：甘蔗根部的泥土还洗干净，就直接拿去榨汁了，过滤就用几个篮子而已。
玩笑归玩笑，令消费者提心吊胆的重金属，很可能就是由于泥土未洗干净，而转移到红糖成品中。
实际上，重金属的检测一直是食品抽检的重点项目，因为重金属污染食品的途径比较多，且比较隐蔽。常见的重金属包括镉、铅、砷等。
公开资料显示，铅容易在人体和动物组织中蓄积，可损害神经系统；镉可破坏骨骼和肝肾，引起肾衰竭；砷是砒霜的成分之一，长期少量接触能够导致慢性中毒。
《GB 2762-2017 食品中污染物限量》国家标准规定，红糖中的铅和砷均必须≤0.5 mg/kg，不过，未对镉的限量作出要求。
测试结果显示，15款红糖均检出了砷，含量为0.002mg/kg~0.045mg/kg，其中，古方红糖为0.002mg/kg，舒可曼红糖为0.045mg/kg，均符合标准。
此外，王锦记原味老红糖和舒可曼红糖检出了铅，含量分别为0.03mg/kg和0.08mg/kg，也符合标准。
而小钟工坊红糖、太古红糖、九芝堂老红糖则检出了镉，含量分别是0.026mg/kg、0.049mg/kg和0.078mg/kg。
值得注意的是，王锦记原味老红糖、小钟工坊红糖、太古红糖、九芝堂老红糖和舒可曼红糖等5款均检出了2种重金属。
另外，由于目前并没有关于红糖中镉的限量标准，那么，消费者食用含有镉的3款红糖会有健康风险吗？
世界卫生组织旗下的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）制定的镉的每周耐受摄入量（暂定）为每公斤体重0.007mg。
以镉含量（0.078mg/kg）最高的九芝堂老红糖计算，一个60公斤体重的成人需要每周食用5.4公斤的红糖，所摄入的镉才会超过JECFA制定的限定值。因此，消费者无需太过担心。
如果消费者实在在意镉、铅、砷等重金属的存在，那么，建议大家可以尽量挑选未检出重金属的红糖产品。
【特别声明】：本报道中试验结果、提及品牌仅对测试样品负责，不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。
