说道吃虾吃到过瘾，那么龙虾绝对是首选项之一。龙虾是节肢动物门软甲纲十足目龙虾科下物种的通称，“十足”简单说就是10条腿，不信数数看。这里带大家认识几种常见的大龙虾。
一、欧洲蓝龙（BLUE LOBSTER） ：在法国菜里，蓝龙虾与松露、鹅肝、鱼子酱合称为四大名菜。蓝龙比较稀有，而且生长期长，不过好在虾龄对肉质影响不大，不论大小，肉质都是极品。一入口就能品尝到浓郁甘美的味道和蕴藏其中的海洋咸香。主要产地在英国、爱尔兰、法国和新西兰。
波纹龙虾（PANULIRUS HOMARUS）：俗称青龙，全身呈青绿色。主要产地为香港、斯里兰卡和南亚海域一带，可全年供应。青龙的特点是外壳薄，肉质爽甜，味道香，品质胜过一般龙虾，每只约重1斤，价格较贵。也正是因为它外观漂亮，味道鲜美无比，且母虾尤其多膏，所以成为时尚高级餐厅最为青睐食材之一。
锦绣龙虾（PANULIRUS ORNATUS）：这是一种主要产于我国浙江舟山群岛的龙虾，食用的季节是十月到来年三月，民间习俗里说吃锦绣龙虾过年会生意兴旺、龙精虎猛，因此在过年期间价格会偏高一些，市场价格一般几百元一斤。锦绣龙虾是龙虾种的巨无霸，最长可达60厘米，一般都在20-35厘米长。它的肉质鲜甜软滑，非常适合用来做刺身（生吃）。
澳大利亚岩龙虾（AUSTRALIAN LOBSTER）：澳洲龙虾，主要产与澳大利亚南部和北部等地区，可以全年供应。澳洲龙虾以三四斤重的最为鲜美，大的可以达到六七斤。它具有极强的生存能力，便于长途运输，价格也相对便宜。食用方法包括中式上汤、芝士焗 ，日式铁板烧或剌身均可。
看了大龙虾，再看看在我国深受喜爱的小龙虾。小龙虾（Procambarus clarkii）：也称克氏原螯虾、淡水小龙虾。体长5-12厘米，寿命短，不到1年，然而在食物缺乏、干旱和低温环境下，寿命也可达2-3年。100多年前美国就开始养殖淡水小龙虾了，1918年引入日本，30年代才由日本引入我国。据说，我国在70年代的时候，才证明小龙虾是可以吃的，因此我国食用小龙虾的历史并不算长。
大龙虾以清蒸最美味，这里介绍一下“清蒸澳洲大龙虾”的做法。首先，将龙虾洗干净，放入笼屉里蒸30分钟；同时调配酱汁，将少量姜剁成末，制作适量蒜泥，加入生抽和几滴香油，就做好了。清蒸龙虾锁住了龙虾鲜美和海洋咸香，蘸酱汁食用，美味不打折。
小龙虾的做法，介绍一下“麻辣小龙虾”。首先，将小龙虾去头去肠洗净，再在锅里倒入菜籽油，烧热后加入麻椒、干辣椒、姜蒜片、八角、桂皮翻炒出香味；放入小龙虾不断翻炒至变色，再加入十三香、生抽、老抽和盐继续翻炒；此时加入少量米酒，一大碗清水，中小火焖煮5分钟至汤汁变浓出锅，美味的麻辣小龙虾就做好了。
如何选购大龙虾？这里面是有些敲窍门的。 一是从玻璃缸中拿出大龙虾，看其活动状态，选择反应迅速蜷缩身子的比较有活力；二是看龙虾触须，磨损变短或者掉须的一般时间较久，就不要买了；第三凑近龙虾闻一闻，如有强烈的化学试剂味道，也不要买。 怎么样，大龙虾吃肉吃到过瘾，又鲜美，赶快买一只回来做做看吧！
