铁锅用久了，发黑还粘锅？教你养锅技巧，用十年也油光发亮，不粘锅
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『铁锅用久了，发黑还粘锅？教你养锅技巧，用十年也油光发亮，不粘锅！』
俗话说“工欲善其事，必先利其器”，对每天都要做饭的人来说，炒锅就是最重要的工具。
在中国，大多数家庭的炒锅都是铁锅，一锅多用，可以炒菜、炖汤、煎炸等等。铁锅好不好用，也决定了做出来的菜好不好吃。铁锅虽然好用，但很容易粘锅，所以越来越多的人选择不粘锅。然而不粘锅大多有涂层，容易产生有害物质，还是用铁锅更加健康。
所以我家一直用的都是铁锅，受热快，还能补铁，炒菜的味道也很香。不过，铁锅也有缺点，就是用时间长了，锅里会结一层黑黑的铁垢，不仅会让菜品的颜色变黑，还容易粘锅。
很多人每天用完锅，就是把锅刷干净就完事了，其实炒锅也是需要保养的，越保养才越好用。
今天我和大家分享一个饭店炒锅保养的技巧，大伯是饭店厨师长，对开锅、养锅十分有经验，学会他的方法，用了十年的锅也能变得油光发亮，炒什么菜都不粘锅、不发黑，家里有铁锅的快跟我学学吧。
【炒锅的保养】
1、炼锅
洗干净的炒锅放在灶上，开大火干烧，大厨们把这一步叫“炼锅”。烧的时候转动锅子，用火把锅底都烧到，就能烧掉锅底的黑渣子，这样就能防止渣子掉进锅里，让菜品的颜色变黑了。
不用每天都炼锅，用一个月做一次就可以了。烧过之后关火，让炒锅放2分钟。
2、除垢
把炒锅放在水龙头下，锅底朝上，用水冲洗锅底，一边冲一边用小铲子铲掉锅底的污垢。有些家庭的锅用了很多年，锅底已经结了很厚的垢，严重影响铁锅的导热性，受热就不均匀，就很容易粘锅。
把锅底表面厚厚的黑垢铲掉后，用钢丝球加点洗洁精把锅底擦洗干净，这样锅底的黑垢就不会掉进菜里，菜就不会有黑点了。
很多次都是菜都炒好了，掂着锅往出倒时，黑渣子掉进菜里，看着就没胃口，只能倒掉了。
3、刷锅
锅底清理干净了，就要清理锅里面了。也用清洁球和洗洁精，把锅里面都仔仔细细擦洗一遍。最后用清水冲洗干净，沥干水分。铁锅不沥干水，是很容易生锈的，所以每次刷完锅，一定要挂起来，或是倒扣着，锅底才不会生锈。一旦生锈，就很容易粘锅。
4、润锅
刷干净的锅放在灶上开大火烧热，冒青烟后倒入适量食用油，转动锅子，用热油润锅，保证每个位置都接触到了热油，就形成了一层隔离膜。
把热油倒出，锅不要洗，放一晚上，锅就吸油后变得很光滑，炒菜之前把锅刷一下就行了。
炒锅这么做后，不仅更干净，也不会粘锅，无论是煎蛋还是炒肉，都非常光滑，不粘锅。如果是新锅，买回家后千万不要直接倒油炒菜，必须要开锅。下面和大家分享新锅开锅的技巧，保证用十年都不粘锅。
【新锅开锅】
1、新锅不要沾水，直接放上灶开火烧，冒烟后用猪皮在锅底使劲擦几分钟，把每个位置都擦到，让油润到锅里去。如果没有猪皮，用猪油也可以。
2、润锅后倒入适量清水，大火煮开，把锅用海绵刷洗一遍，不要用钢丝球，会破坏油膜，导致开锅失败。
3、刷洗干净后沥干水分，锅就变得油光发亮后，和饭店里大厨们用的炒锅一样好用。
如果你家的炒锅用用了很多年了，快用这个方法保养一下吧，会更加好用呢。
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