馒头是日常生活的必备主食之一，随着方便食品的流行，很多家庭不再现蒸馒头，而是选择购买做好的馒头放冰箱储存。近日，网络有传言称馒头在冰箱内存放超过三天后会产生黄曲霉素，对此，专家表示，冰箱温度太低，不用担心产生黄曲霉毒素，只要馒头没发霉长毛，食用时高温蒸透即可。
公开资料显示，黄曲霉素也称黄曲霉毒素，是一种致癌性很强的毒素。其主要污染粮油及其制品，其他植物性与动物性食品也能被污染。1993年，黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）癌症研究机构划定为天然存在的致癌物，是毒性极强的剧毒物质。
对于网传馒头在冰箱里放3天会产生黄曲霉素的说法，科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯也表示，冰箱温度太低，不太可能产生黄曲霉毒素，不用担心。购买的馒头在冰箱冷藏期间只要没长毛，没发霉，食用时高温蒸透，就不会有什么食品安全问题。
生活中，不少家庭喜欢一次性购买几天的馒头放冰箱里储存，方便随时食用。馒头在冰箱里到底能存放多久呢？美国食品技术协会高级会员、科学松鼠会成员、科普作家云无心表示，馒头的存放时长取决于操作过程的卫生程度。如果蒸好的馒头马上用洁净的容器装好封好，放进冰箱，冷藏几天还是可以吃的，不过，口感和味道是否好吃是另一个问题了。
新京报记者 刘欢
编辑 祝凤岚 校对 李世辉
来源：新京报
