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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
冬阳穿过枝芽，洒向大地，等待取暖的小生灵们静静地待在阳光下。
最近的天气格外明媚，让人不禁产生了春天的错觉。
但不时吹来的寒风，却又在时刻提醒着：现在是冬季。
午后，将茶桌从室内移到了室外，和煦的阳光带着一种妩媚而煽情的美，让人萌生了无限遐想。
有人说，冬天过于简单，只剩苍白和萧条一片。
但在温暖的南方，你依然可以看到道路两旁浓郁苍翠的树木，偶然开放的野花，散发着阵阵清香。
即便是大雪纷飞的北方，也别有一番意境。
幽雅恬静，晶莹剔透，雪花如烟雾般灵动，如柳絮般轻软，悄无声息，却又和谐自然。
冬天，简约却不简单。
融雪煎香茗，此刻很多人心中都期盼着一杯热茶。
不论南方还是北方，煮茶都是时下最应景之事。
寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。
提到煮茶，老白茶是茶友们近年来的宠儿之一，煮过之后的口感愈加醇厚稠滑，茶香浓郁扑鼻。
但知之非艰，行之惟艰。
有茶友说，“别人煮茶似乎很简单，一气呵成，茶汤温润口感饱满，可自己煮出来的却不尽如人意。”
有时候，说明书上只能给出大致的步骤，但细节却需要依靠个人经验，来完美的达成目标。
《2》
细节一：直接煮干茶or煮叶底，投茶量不同
煮茶，除了是一件风雅之事，同时也能解放双手。
比起用盖碗泡白茶时，需要一冲一冲的出汤，煮茶显得简便许多。
注水，投茶，合盖，一气呵成。
但往往是最简单的事情中，藏着许多不为人注意的小细节。
比如，有些茶友在煮茶时，并不在意投茶量。
尤其是在煮老白茶饼时，由于经过了压饼，叶片与叶片之间的缝隙较小，整体看起来轻便。
一块薄薄的茶饼中，可能早已超过了限定的量，但茶友却不以为然。
最终，投茶量过多导致了茶汤苦涩，汤水过浓，香气滋味欠佳。
因此，不论是泡茶还是煮茶，克秤都是必不可少的一个工具。
若是直接煮干茶，300-400毫升的水，只需要投茶2-2.5克即可。
由于在煮茶的过程中，茶与水在高温下长时间的接触，因此投茶量不宜过多。
况且高山白茶的内质丰厚，不用害怕出现茶汤滋味寡淡的现象，宁可少不可多。
除了煮干茶外，煮叶底也是众多茶友的习惯之一。
到了冬天，仍然坚持用盖碗泡白茶的人不在少数。
毕竟好茶来之不易，用盖碗冲泡，可以分别感受干茶香、盖香、落水香、挂壁香、叶底香，以及每一冲茶汤微妙的不同。
而用盖碗泡茶，泡到七八冲之后，滋味慢慢开始淡了，却仍不能尽兴。
这时候，便可以将叶底拿来煮茶。
品质优越的老白茶，光靠短短几次的冲泡，是很难将其中丰厚的内质彻底释放完全。
先泡后煮，利用高温煮茶的方式，将叶底内剩余的养分逼出，依然能煮出浓郁的滋味。
在注水量不变的情况下，将5克泡开过的白茶叶底全部投入煮茶壶中即可。
投茶量的正确与否，对于煮出来的茶汤滋味起着重要的影响。
《3》
细节二：冷水煮茶or热水煮茶，煮茶时间不同
将老白茶称好重量之后，即将正式进入煮茶的环节，可刚准备注水，又犯难了。
究竟是加冷水还是热水？要从冷水开始煮，还是水沸了再投茶？
其实，这个问题也与茶叶的状态有关，也就是煮干茶和煮叶底的区别。
如果是直接煮干茶，建议茶友们等待茶壶中的水沸腾之后，再投茶。
原因无他，源于高山白茶充盈饱满的内含物质。
当干茶与沸水接触的那一瞬间，富足的养分便开始源源不断地释放到茶汤中。
就像一块吸饱了水的毛巾，只要轻轻一拧，便能拧出许多水分。
但如果用力过猛，则会让水分提前消耗完毕，这条毛巾从而变得干巴巴的。
煮茶也是同理，若是在冷水中投入干茶，无形中延长了茶叶与水的接触时间。
如此一来，随着水温升高的同时，老白茶中充盈的内质便如万箭齐发，一股脑的溶至茶汤里。
这样煮出来的茶汤，滋味过浓，苦涩感重，香气反而没有原来那般清新、幽远。
因此，在开始煮第一壶茶时，煮茶前先煮水，水沸后将茶投入，待水再次沸腾后，茶汤颜色接近赤金色，及时关火。
利于电炉上的余温，让茶汤继续沸腾一会儿，到彻底止沸后即可倒出品饮。
而如果是煮叶底，则需要冷水投茶。
冷水煮茶的速度较慢，叶底在水中长时间的浸泡下，物质析出多，有利于充分逼出深处的内质物。
同样也是水沸之后，观察汤色接近赤金色时，即可关火。
在煮茶的过程中，茶友们可以根据实际情况，比如茶汤颜色变化，以及个人口味喜好来适当调整煮茶时间。
若是喜欢口感浓郁一些，可以稍微多煮一会，若是喜欢口感清淡，可以提前关火。
但不提倡大家饮用太浓、太苦的茶汤，不但会影响口感，而且容易给身体造成负担，得不偿失。
《4》
细节三：纯净水or自来水，水质不同
古人以雪水烹茶，不但讲究的是一种意境，也求口感。
陆羽《茶经》中道，“其水，用山水上，江水中，井水下。”
好茶配好水，不论是泡茶还是煮茶，皆应遵循这个道理。
山泉水是泡茶的第一等，凛冽、清澈、甘甜。
在太姥山时，也有幸用了山泉水泡白茶，滋味果然与平日里有所不同。
正因如此，许多茶友不辞辛苦地跑进深山中取山泉水，只为了能让自己的好茶不被辜负。
但我们生活在城市当中，若是天天想以山泉水泡茶，显然不合现实。
因此，以纯净水来代替山泉水泡茶，是一个很好的选择。
纯净水是纯洁、干净，不含有杂质或细菌的水，用于煮茶，并不会影响茶叶本身的原汁原味。
真实地还原出了这款老白茶的香气和滋味，不掩盖它的特点。
但如果用自来水煮茶，则会令同样的茶，在香气与口感上出现差别。
自来水在运输往千家万户之前，先要经过氯化消毒。
因此，在自来水中或多或少会存留下一些氯气残留物，以及一些杂质。
即便经过了家用净水器的过滤之后，自来水也依然是自来水，达不到纯净水的要求。
以自来水煮茶，其中的一些物质与茶叶发生反应之后，导致香型减少，滋味寡淡，使茶汤变了味。
虽然好茶还是那款好茶，但总觉得哪里不对劲，可能问题正是出在了用水上！
《5》
煮茶，是极富仪式感的一件事。
冬天虽然室外寒冷，但在室内准备好茶、好水、好器，便能煮出一壶滋味美妙的老白茶。
此情此景，不禁让人心生温暖。
无论是一人煮茶，独自畅饮，还是三五好友，围炉煮茶。
优质的老白茶，都能予人由内而外的舒心和畅快。
并且，身在福建，一个处于南方的城市，煮茶俨然成为了取暖的一种方式。
看着茶壶在小小的炉子上，汤水在其中慢慢地被煮沸，冒出细密的雾珠。
屋里的暖意被茶香逐渐晕染开，温暖从心底里蔓延，由身及心，一片温暖惬意。
闲是闲非休要管，渴饮清泉闷煮茶。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
