炎炎夏季,一起来做凉皮解解暑吧~
By 芙蓉小食
用料
- 中筋面粉 500g
- 清水 250ml
- 食用盐 半茶匙
- 食用油 适量
- 酵母粉 1g
- 黄瓜 半根
- 豆芽 1把
- 蒜头 3瓣
- 油泼辣子 1汤勺
- 生抽 2汤勺
- 醋 1汤勺
- 芝麻油 1汤勺
- 芝麻酱 2汤勺
- 熟花生米 15粒
- 香菜 2根
做法步骤
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1、500g面粉里加入半茶匙盐。
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2、向面粉里少量多次地倒入250ml的清水。并一边倒清水,一边揉面粉,直至揉成光滑的面团。
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3、然后密封,醒面半小时以上。
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4、接着倒入清水,直至水量和面团持平即可。
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5、像洗衣服一样揉洗面团,直至清水变白色。
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6、准备盆和漏勺。将面浆水过滤到盆中。
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7、重复刚才的步骤,保留前3遍洗后的面浆水,并放入冰箱冷藏1晚。
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8、大概洗六七遍,清水不再变白时,即可不用再洗。将洗后的面筋加入1g酵母粉。
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9、反复揉搓面筋,然后密封发酵半小时。
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10、起锅,将发酵好的面筋上锅蒸20分钟。
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11、拿出面筋,并切小块备用。
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12、将蒜头、香菜切末,黄瓜刨丝,备用。
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13、另起锅,放入豆芽和黄瓜丝于沸水中,焯熟捞出,备用。
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14、将沉淀好后的面浆水倒掉上面的清水。
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15、直至留下薄薄一层的清水,并搅拌均匀。
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16、盘底刷层油,倒入面浆水并摇匀。
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17、水开,将盘子放入锅中,并摇匀面浆水。
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18、盖上玻璃盖,中大火蒸1—2分钟。
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19、看到面皮鼓泡时,即可拿出。
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20、将盘子放入清水中冷却。
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21、在面皮上刷层油,然后揭下。
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22、重复刚才的步骤,多做几张。之后改刀切条,并铺在碗底。
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23、准备一个碗,放1汤勺油泼辣子,2汤勺生抽,1汤勺醋,1汤勺芝麻油和2汤勺芝麻酱,搅匀备用。
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24、将面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜蓉、香菜末和熟花生米依次放在凉皮上。最后浇上料汁,搞定!
小贴士
醒面后可以再揉几下面团,以增加弹性。
中筋面粉的营养功效
养心、益肾、除热、止渴
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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