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天气越来越热，很多朋友在这种炎热潮湿的环境中容易感觉头重、胸闷、乏力、食欲不振、心情烦躁等不适，在饮食方面，可以喝些绿豆汤来消暑。
绿豆营养非常丰富，富含蛋白质、多酚类物质、多种维生素、钙磷铁等矿物质，不仅能清热、消暑，还有利尿和平稳血压的作用，所以夏天喝些绿豆汤消暑再好不过了。
绿色和红色的绿豆汤，哪种最消暑？
细心的人会发现，煮绿豆汤，有的时候煮出来是绿色的，有的时候煮出来是红色的，这到底是怎么一回事呢？哪种绿豆汤消暑的功效更好呢？
先和大家说说为什么绿豆会煮出不同颜色的汤。
绿豆含多酚类物质，有抗氧化的功效，由于多酚类物质比较敏感，在高温加热的情况下，如果接触空气中的氧气，会氧化变色。
所以，做绿豆汤的时候，如果盖着盖子，煮的时间不长，汤是绿色的。如果把锅盖打开，煮的时间变长，多酚类物质就会被氧化，绿豆汤就会呈红色。
那么，哪种颜色的绿豆汤更好？
其实，红色还是绿色的绿豆汤，营养成分和功效区别不大。
从解暑、清热的角度来说，绿色的绿豆汤效果可能是最好的，因为绿豆皮中的多酚类物质可以起到一定程度上的解暑的作用，多酚类物质对于温度调节中枢有一定的抑制作用。而且，绿色的汤利尿作用更明显一些，因此高血压患者可以喝绿色的汤。
当然，煮成了红色的绿豆汤照样能喝，作用也很好。
绿豆汤煮多久？
一般来说，如果想要消暑，绿豆汤盖上锅盖煮10分钟就可以关火饮用了，如果想要吃绿豆沙，就需要煮30-60分钟，把绿豆煮开花。
用什么锅最好？
煮绿豆汤用砂锅、不锈钢的锅都可以，不要用铁锅，否则会加速绿豆中多酚类物质的破坏。
不熬汤，喝绿豆粥有效果吗？
有，因为有效成份是绿豆本身，绿豆做成汤做成粥或者做成其他的糕点，所发挥出来的功效相似。当然也要看绿豆的添加量，如果加入量非常少，其他成分多，效果会差很多。
冰镇绿豆汤解暑功效更好？
绿豆汤总的来说是安全的，老少皆宜。但是，如果胃肠道比较虚弱，喝了绿豆汤，容易出现腹痛、腹泻等不适，应停止饮用。喝绿豆汤，推荐大家饮用常温的，尽量少喝或不喝冷藏过的绿豆汤，以免引起身体不适。
只有夏天适合喝绿豆汤吗？
理论上讲，绿豆汤并不是一定只能夏天喝。夏天喝在祛暑降温方面作用大，不过，冬天喝绿豆汤一样可以把多酚类物质补进去，一样可以产生利尿的作用。所以，绿豆汤绝对不是夏天的专利，一年四季都可以喝。
能不能用绿豆汤替代白开水？
一天喝多少绿豆汤呢？因人而异，一般每天2～4小碗，如果喝完感觉舒服，可以多喝点。但是，不能用绿豆汤来替代白开水，因为水是纯净的载体，可以溶解其他的营养素，运输营养素在身体里顺畅地流动。
一些朋友喝绿豆汤喜欢加糖，这里提醒大家，由于现在大部分人能量摄入超标，所以，建议大家直接喝绿豆汤，不要加糖，如果一定要加，可以在煮熟以后加少量冰糖调味。喝完汤，尽量把豆吃了，豆中含有很多的营养物质。
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于康
北京协和医院临床营养科教授、主任
国家卫生健康委营养标准委员会委员
中国营养学会理事
