最受欢迎的小海鲜，价平味鲜，用豉汁来爆炒，别有一番风味。
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豉汁炒花甲
图文 |咖啡私房菜
花甲750克青辣椒半根红彩椒四分之一黄彩椒四分之一小葱4根干葱头1个姜1块蒜4瓣小米辣2根淀粉2克豆豉15克生抽2汤匙广东米酒2汤匙白砂糖1克蚝油1汤匙老抽半汤匙油适量
1. 食材集合。
2. 准备料头：小米辣切圈，干葱头切粒，蒜切末，葱白切粒，姜切末，豆豉泡水清洗后剁碎，葱绿切段。
3. 三种辣椒切成三角块。
4. 花甲的处理：买花甲时跟店老板索要海水把花甲兜回来，倒入汤锅里，入盐和油，盖上锅盖，摇晃几次，入冰箱放置4小时，这样的操作花甲吐沙比较干净。取出汤锅，用清水冲洗。炒锅注入清水，入小葱和姜片烧开，入花甲焯烫微微开口就捞出过下凉水捞出，掰开花甲，有肉的那一面留用，另一半壳扔掉，快速清洗一遍花甲，沥水。
5. 准备碗汁：生抽2汤匙，广东米酒2汤匙，白砂糖1克，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，搅拌均匀备用；淀粉加入3汤匙清水调成淀粉水备用。
6. 炒锅入油，小火炒香干葱、葱粒、姜末和蒜蓉，然后下入豆豉和小米圈炒出香味。
7. 火力转为大火，入花甲和辣椒翻炒均匀。
8. 倒入碗汁大火翻炒均匀。
9. 淋入淀粉水继续翻炒1分钟。
10. 最后加入葱段翻炒均匀起锅装盘。豉香四溢，流口水。
11. 成品图。
12. 成品图。
13. 成品图。
小窍门：
1、买花甲时跟老板索要海水，兜回来入盐和油，盖上盖子摇晃几次，然后静置四个小时，取出时汤锅里的水很浑浊，吐沙比较彻底。
2、本菜不需要另外加盐，多种调味料已经很咸了，如果再落盐下去，那就无法下口了。
3、花甲焯水环节是个重点，花甲微微开口就捞出，再快速过一下清水降降温，这样做是防止余温把花甲肉催老，焯过水的花甲不能全熟，八成熟即可，因为后面还要煸炒。掰掉多余的壳是为了后面吃起来更过瘾。壳掰掉之后再快速过一下水做最后的清洁，你会发现花甲内部还有灰尘，清洗以后要沥水，有水的话后面会稀释调料的味道，令口感大打折扣。
4、淋入淀粉水比较必要，汤汁有点浓度，翻炒之后汤汁能挂在花甲上，吃起来味道更均匀更鲜美。
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~~ By 咖啡私房菜 ~~
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