煮大虾时，到底用冷水还是热水？煮几分钟最合适？正确做法看这里
虾的营养价值很高，含有大约20%的蛋白质，是鱼、蛋、奶的几倍甚至几十倍，含有钙、钾、磷、镁等各种矿物质，以及氨基酸、维生素A等，而且虾肉肉质细嫩，比较容易吸收，口感鲜嫩，是大家日常餐桌上很受欢迎的食材。
虾的种类很多有海虾和淡水虾之分，我们沿海城市，更喜欢吃海虾，经常会买上一些虾，放在空的矿泉水瓶里，或是放在保鲜盒里，上面撒上点白糖，一层层码好，盖好盖子，放入冰箱冷冻保存，这样想吃的时候很方便。
我家吃虾，最喜欢的还是水煮大虾，一是烹饪简单，二是吃的就是原汁原味，那么水煮大虾时，到底用冷水还是热水？煮几分钟最合适呢？有人说，这有啥区别，煮熟就行呗，当然有区别的，正确的方法煮出来的虾肉紧实，口感更Q弹，也没有腥味。还有人在煮虾的时候，在水中加盐或加醋，其实是不对的，下面我把和我婆婆学的，我婆婆用了几十年的煮虾方法，详细分享给大家。
【水煮大虾】
所用食材：大虾适量
作用调料：姜，料酒，生抽，陈醋，大蒜，香油
制作步骤：
1、先来处理虾，用剪刀剪去虾须虾枪，用牙签在虾头和虾身第2个关节处，将虾线挑出来，用手一拽就出来了。虾线是虾的消化道，里面储存了很多脏东西，一定要去除，另外虾腹部的黑线不是虾线，而是虾筋，这个是不用去除的。
2、依次将所有的虾都处理好，再次冲洗干净，控干水分。
3、锅内加入足够的清水，加几片姜片和少许料酒，大火烧开。加入姜片和料酒可以有效的去除虾的腥味，有人会加盐或醋，我认为是不对的，会破坏虾的口感。
4、待水烧开后放入大虾，如果冷水入锅，容易将虾肉煮老，失去Q弹鲜嫩的口感，所以要记得水开后再放虾。
5、待水再次烧开，虾已经煮至虾变色，再煮约半分钟即可盛出了。一般情况下，普通大小的虾，总共煮的时间1~2分钟足够，如果个头特别大的虾，可以稍稍延长时间，但不要久煮，会影响虾的口感。
6、我家吃虾喜欢的蘸料，蒜末 生抽 陈醋 香油搅拌均匀，煮好后的大虾蘸料汁食用即可。
烹饪小贴士：
1、虾背部的虾线要去除，腹部的黑线则不用去除。
2、水煮大虾要水开后再入锅，这样能够保证虾肉肉质紧实弹牙，口感更好。
3、煮虾的时间要控制好，因为虾是很容易熟的，水烧开完全变色即可，通常2分钟完全煮熟了，不要煮太久会影响口感。
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