北方人忙年，肯定少不了炸带鱼！普通的炸带鱼基本都是用面糊包裹，一炸一大盆，年间来客人，端上一盘，便是一盘硬菜。随着物质生活的丰富，这炸带鱼已经不能完全满足人们的需求和爱好。基本都会嫌带鱼再次吃的时候凉而腥。第一顿会哄抢，再次上桌就很少人问津了。挂面糊的带鱼，基本属于软嫩的，鱼肉都是嫩嫩的口感，只有面糊皮是酥脆。但是俊良却独爱干炸带鱼，也就是不挂糊的。这样做出来的带鱼，带鱼皮就是脆脆干干的，背部的鱼刺都变得焦香，可以直接吃掉！要是碰到鱼尾或者细小的鱼身，直接都炸到焦脆，连骨头都嘎吱吱吃掉。省去了吐刺的麻烦，这是他爱干炸带鱼的主要原因，这孩子还不会“挑刺”呢！这样炸鱼，还是灰常省油的方法。炸鱼的油，一般都会比较腥，再次利用的几率很低，造成浪费。使用平底锅，倒入没过带鱼大半的油即可。炸完之后，油基本所剩无几，刷掉即可，也不会心疼呢！干炸带鱼，无需多长时间腌渍，根据做饭时间统筹就行。要是薄而小的鱼，放了盐直接炸也可以。短短几分钟即可吃到美味的炸带鱼，特别适合一时兴起的妈妈和宝宝！
1、带鱼洗净，去头、去尾，加入盐和鸡精。（我是赶集买的，便宜，不过薄而小）
2、加入料酒、鸡精腌渍十五分钟。（其实可以自己根据做饭的统筹来煎，比如说，开始做饭之前腌上，炒完了其他的开始煎鱼。就算是腌上立即吃也是可以的。）
3、加入姜丝，调匀。
4、将姜丝挑出，平底锅内倒入油，油能浸过鱼的一大半即可，半煎半炸的状态。一定要热油下锅，这样也有防粘效果。要不是平底不粘锅，可以在油中放少许姜丝。（炸鱼的油一般不会再次利用，倒多了很容易造成浪费，所以尽量用平底锅，这样面积更大，油用得也少。） 将鱼炸至两面金黄即可出锅。（因为带鱼比较易熟，所以千万别炸焦了！）
