在我们湖南乡下，每年这个季节都会晒很多豆角和茄子，农村自家蔬菜多，怕吃不完会浪费，全部晒干做成腌菜。 今天就用自家茄子做个腌茄子干，只要不沾水，放个一年都没问题，等到了冬天炖着吃，太香了！
By 湘野红姐
用料
- 茄子 10个
- 盐 适量
- 剁辣椒 适量
做法步骤
1、茄子洗净，去蒂，上蒸笼大火蒸1个小时，蒸熟（城里有电饭锅的，应该蒸15分钟就差不多了）
2、将茄子切成凉拌，沥干水分，加盐，大太阳下晒2天至七八成干
3、两天时间到，茄子晒好了
4、将干茄子剪成两厘米宽的片
5、加剁辣椒拌匀，就可以吃了
6、做好的茄子干炒五花肉，拌粥吃都不错
小贴士
1、网上有很多教程，说要焯水，其实晒茄子不需要焯水，反而增加了水分，增加了晒干的天数！ 2、还有一种方法，茄子切两刀，像晒萝卜干一样直接挂在晾衣架上，也可以
茄子的营养功效
味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌
脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
