钱江晚报·小时新闻记者 徐雨阳 文/摄
进入深秋之后，白切羊肉就成了很多食客最为惦记的一口时令美味。前几天，有读者在小时新闻杭州吃货的后台留言，想知道杭州哪里的白切羊肉比较地道。钱江晚报·小时新闻记者发挥粉丝社群的力量，找到了这家藏在大马弄的张师傅白切羊肉。
老底子杭州人都知道，吴山脚下的大马弄，虽然窄窄短短，但却是各种民间美食卧虎藏龙之处。张师傅白切羊肉就是其中一家。
在狭窄的大马弄上，张师傅的摊位并不起眼，小小的铺面大概十来平方，门头还被遮阳棚盖住了，稍不留神就会走过头。老板夫妻俩三十年前从安徽芜湖来到杭州打拼，一直都在做白切羊肉的生意，老板姓张，老板娘姓竺。
张哥告诉钱江晚报·小时新闻记者，他们最早把店开在现在店铺的对面。2007年的时候，夫妻俩决定把铺子搬去人气更旺的望江门直街，也是从那里开始，张师傅羊肉的名气越来越大。2015年望江门直街整体改造，张师傅白切羊肉又重新搬回现在的位置。
老板娘竺姐回忆说，九几年他们刚开始卖白切羊肉的时候，一斤羊肉才13块，现在一斤白切羊肉卖到73块，已经算便宜的了。疫情期间他们也没想过涨价，毕竟做的都是老街坊的生意。
店里的白切羊肉每天固定从仓前拿货。合作了二十多年的交情，老板给张哥留的都是最好的货。
每天下午六点收摊之后，夫妻俩稍微整理一下店面，回家休息一下睡个觉，凌晨一点多，就得爬起来开车去仓前进货。为了保证品质，张哥从来都是整只羊买回来，自己分割加工，十几头羊拿回店里，分割存放摆台，忙活一通差不多天就亮了，每天早上六点准时开门纳客，几乎全年无休。
来张哥店里买羊肉的除了住在附近的居民，还有不少从东南西北各个方位专程赶过来的“忠实粉丝”。施大伯是光顾了羊肉店二十年的老客人，他说自己原先住在望江门那里，正巧那时候离张师傅的店也近，顺路买了几次之后，家里人都成了张师傅白切羊肉的粉丝。于是，他隔三差五就会来买一条白切羊条肉（羊条肉指的是五花相间的羊肚腩部位），后来张哥搬回了大马弄，他也就习惯了继续来大马弄找张哥买羊肉。
张哥向我们介绍，不同部位的白切羊肉口感会略有不同。五花条肉脂肪比较丰富，咬起来比较油润，肉汁软嫩一些。后腿肉更精瘦，吃起来比较有嚼劲，而夹心肉的口感介于二者之间，也是行情最好的部位。
张师傅白切羊肉还有个特色，那就是一年四季供应。寻常买白切羊肉的店铺，都是从当年的十月份卖到第二年的四月份，但是张哥的店里，即便是七八月盛夏，也能买到品质优秀的羊肉。张哥说，一年里最忙的时候还是春节前，一天最多能出货二十多头羊，压根来不及分切，整块切好称重，买单拎走一气呵成。秋冬季是羊肉行情最好的时节，平均每天都得卖出七八头白切羊，夏天时候虽然生意稍微淡一点，但是一天两三头羊也是要的。
除了白切羊肉之外，店里的卤鸭、酒酿、现做的蛋饺、鱼丸也都是周围街坊经常光顾的单品，“我们家的卤鸭差不多每天都是卖空的呢。”
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