一、生育期
春大麦的生育期为60-140天，冬大麦的生育期为160-250天。同一品种生育期的长短又因纬度、海拔及播期而变化。
二、阶段发育
大麦的阶段发育特性与小麦相似，根据大麦通过春化阶段对温度和时间的要求，大麦品种可分为3种类型。冬性品种在0℃~8℃经20~45天，春性品种在10℃~25℃经5~10天就能通过，半冬性品种介于两者之间。春化阶段可以在胚芽刚萌动时通过，也可以在苗期进行。大麦通过春化阶段即进入光照阶段。一般品种在10~12小时或12小时以上的日照长度，经15~16天，短的经8~10天，即完成光照阶段。北方冬大麦区品种及东北、西北和青藏高原的春性品种，对光照反应敏感；而南方的春性品种对光照反应迟钝。
三、生长发育1.发芽和出苗
当种子吸收本身重量一半的水分后，又有适宜的温度和空气就能发芽。发芽的最低温度为1℃~2℃，最适温度15℃~30℃，最高温度28℃~30℃，在10℃以下萌发时，发芽缓慢，易染真菌和细菌，使发芽不整齐，在能发芽的温度范围内，温度越高，发芽越快。大麦的幼芽由颖壳内自麦粒顶端长出，因此发芽的速度较小麦慢。
一般以第一片真叶长达2cm~3cm时，作为出苗的标准。田间有50%的麦苗达到上述要求时即可记载出苗期。
大麦一般分集力比小麦纳，分集成穗率低。冬大麦也有冬前分集和春季分集两个盛期，生产上主要靠冬前一级大分集成穗，春季分囊往往因光照、营养等条件差，大多为无效分集。但在迟播、冬季分蘖少、田间密度小的情况下，也可争取一些早春分集。
3.幼德分化
大麦幼穗分化始期比小麦早，有的品种在1~2叶期就开始分化。
4.拨节抽德及开花授粉
大麦的拔节抽穗期比小麦早，一般在抽穗40天左右开始拔节。进入拔节期，植株营养生长速度与幼穗分化速度加快，要求较多的水分与养分。
大麦抽穗后立即开花。每天上午6~8时和下午3~5时两次开花盛期。假若遇阴雨天，温度低，往往会延迟开花。开花顺序与小麦相同，主茎先开，分集则依发生的先后次序开放。三联小穗中间的小穗先开。
大麦可开颖授粉也可闭颖授粉，一般四棱大麦（三联小穗的中间小穗贴近穗轴，籽粒较大；两侧小穗靠近中间小穗，籽粒较瘦小，穗横断面呈四角形。穗型稀疏，籽粒大小不均匀）和二棱下垂大麦（三联小穗仅中间小穗结实，侧小穗全部不结实，穗型扁平籽粒大而整齐）开花时内外颖张开，而六棱大麦（三连小穗的各小穗与穗轴等距离着生，穗横断面呈六角形，穗轴节间一般较短，着粒密，籽粒小而整齐）和二棱直立大麦因鳞片太弱不能压迫内外颖开放而进行闭颖授粉。在不良气候条件下，所有类型大麦皆呈闭颖授粉。因此，大麦的天然杂交率很低。
5.籽粒形成与灌浆成熟
受精后子房膨大，籽粒各部分迅速形成，经10~15天麦粒长度达到最大，外形初步形成，进入灌浆成熟期。灌浆成熟过程分为3个时期。一般乳熟期15~20天，蜡熟期5~10天，最后是完熟期。成熟时的千粒重，二棱大麦为35g~40g，四棱大麦为30g~40g，六棱大麦为25g~35g。
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