在老妈的菜园子里，每年夏天都会种上两架长豆角，也就是豇豆，这菜不怕热，越是温度高的时候，结得越多，每年老妈都会趁着豇豆结得欢时，多摘下一些，晒成干豆角，保存起来，留着冬天吃，无论是炒肉还是包包子，都非常的美味。要知道冬天的蔬菜是非常贵的，豇豆要卖到十几块钱一斤，但是反季豆角的味道远远不如干豆角吃着香。
7月，这碱性蔬菜1元1斤，一次买20斤晒干，冬天炒肉蒸包子吃特香。进入7月，每天都是艳阳高照，可谓是骄阳似火，这样的气候也别浪费了，趁着豆角正结得欢，价格也便宜，不妨一次多买上几斤，晒成干豆角保存起来，冬天就不愁没有好菜吃了。
很多人在第一次晒干豆角的时候总是不能成功，要么就是晒完的豆角不成型，要么就是晒的豆角没放多久坏掉了，我第一次自己晒就遇到了各种问题。这不前两天周末的时候回老家，正好赶上老妈晒干豆角，好好地跟老妈学习了一遍。原来看似简单的干豆角，除了有利的天气以外，晒起来也是需要技巧的，否则不仅容易坏，口感和味道也会差不少。
晒干豆角，有人焯水有人直接晒，都不对，教您1招，耐保存更好吃。下面就将老妈用了几十年的晒干豆角的方法分享给大家，按照老妈的步骤来晒，放一年都不会坏，而且口感好味道香，外面给钱都买不到。赶快来看看吧！
【晒干豆角】
食材准备：豇豆适量，食盐少许
1、首先来说关于豆角的挑选，晒干豆角，一定要选择质地嫩的来晒，这样的豆角晒出来口感筋道，当然有虫眼或斑点的，我们也是要挑出去的。
2、把挑选好的豇豆摘干净，放入清水中，轻轻用手搓洗干净，如果是外边买的，那么我们最好放入盐水中浸泡一会儿，去除农药残留，这样吃着更放心。
3、找出家里的大锅，加入适量的清水，1勺食盐，开大火将锅内的水烧至沸腾，然后将洗干净的豆角放入锅中焯烫一遍，时间不必太久，也不必煮熟，豆角变色以后即可捞出。
将捞出的豆角放入水池中，加入流动的清水，使豆角迅速降温，这样可以增加豆角的韧性，不容易晒烂。
4、将过完水的豆角放到晾衣杆或是摊放在透气的容器上，放到大太阳下进行晾晒。当然这期间我们可以勤快一些，多翻动几次，来增加空气流动性，使豆角更容易晒干。如果太阳充足的话，基本上2天时间就可以晒好了。
5、很多人将晒干的豆角就直接保存起来了，这其实落掉了非常关键的一步。那就是上锅蒸。蒸锅内提前烧开水，放入初步晒干的豆角，中火蒸15分钟。
为什么要蒸？蒸这个过程主要有两个目的，第一可以起到杀菌消毒的过程，因为我们在晾晒的过程中直接暴露在空气中，难免会有细菌滋生，经过高温蒸制，可以有效杀菌， 在保存的时候不容易坏；第二，经过蒸这一步，可以使豆角的香味更加浓郁，而且质地更加筋道，在我们吃的时候不容易烧烂，吃起来更具有口感。
6、最后将蒸好的豆角再次放到透气的容器上彻底晒干即可。
晒好的干豆角我们可以按照每次的量扎成小捆，装进塑料袋中密封好保存起来，当然也可以剪成小段装起来，放到干燥通风的地方保存即可。
晒好的干豆角，可以用来炒着吃，也可以炖肉吃，或是做成馅料包包子吃，都特别香。下面来跟大家分享一道干豆角烧肉的做法。
食材准备：五花肉1块，干豆角1把，老抽生抽料酒盐，冰糖适量，葱姜八角适量
1、将干豆角提前取出，放入温水中浸泡至变软，然后洗干净，切成小段备用。
2、带皮五花肉洗净，冷水下锅，同时加入葱段姜片，大火煮开以后，继续煮15分钟左右，用筷子扎一下肉皮，可以扎透的状态捞出，洗净表面的浮沫。
3、将五花肉切成大小均匀的块状，可以适当大一些，因为炖煮的过程会缩水。
4、锅内烧热，直接放入五花肉，煸炒出内部的油脂，将五花肉炒至色泽金黄，加入生抽老抽料酒和冰糖，大火翻炒至冰糖融化，五花肉上色。加入葱姜八角继续炒香。
5、锅内加入适量的热水，水量要比我们平时炖肉多放一些，因为一会还要炖干豆角。中火炖1个小时，将五花肉炖至软烂。
6、下入干豆角，这时候我们可以尝一下汤汁的咸淡，然后酌情加入食盐，锅内的水如果太少了，可以再加入一些热水，盖上锅盖继续焖半个小时，使豆角与五花肉充分入味。
7、最后开大火，将锅内的汤汁收至浓稠即可关火盛出。
【小茉莉有话说】
晒干豆角，有人焯水有人直接晒，都不对，正确的方法是先焯水后晾干，然后经过蒸制再晾干，蒸制这一步必不可少，这个过程可以使豆角的香味更浓，口感更筋道，而且更耐保存。
又到了晒豆角干的季节，今天跟大家分享了老妈用了近十年的方法，喜欢的朋友不妨按照这个步骤，趁着豆角便宜，晒一些吧，味道绝对比鲜豆角还香。本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！
