蛋糕成功与否，手法比面粉更重要，这1步对了，高筋面粉一样松软。很多人制作蛋糕都把注意力放在打发蛋白上，明明蛋白已经打发起泡，为什么做出来的蛋糕不蓬松呢？打发蛋白固然重要，但拌面糊更重要。有朋友会说，拌面糊有什么难的，只要把食材搅拌均匀就可以了。错！今天小编就将拌面糊的方法分享给大家，掌握了这个方法，不管是高筋面粉还是低筋面粉，都能做出蓬松的蛋糕。先把面粉之外的其他食材混合均匀，放入面粉之后千万不要快速搅拌。否则面糊上劲出筋，蛋糕就发不起来。正确方法是，把干粉压至蛋黄混合液中，至没有干粉颗粒，之后缓慢朝一个方向刮匀，这样拌出的面糊有气泡孔隙，做出来的蛋糕特别松软。
金砖蛋糕
By 冬儿妈妈
配料：
低筋面粉 120克、鸡蛋 6个、白糖 90克、玉米油 40克、牛奶 40克
烹饪步骤：
1.蛋清蛋黄分离
2.蛋白打至硬性发泡，分二次放入白糖。
3.蛋黄加白糖
4.打至乳化放入牛奶和玉米油
5.打至完全乳化筛入低筋面粉
6.拌均匀
7.放入蛋白糊
8.拌均匀
9.倒入蛋白糊中
10.再次拌均匀
11.装入模具中，震出气泡。
12.放入已预热的烤箱中，中下层140度上下火烤25分钟。
13.烤制中
14.放凉有点回缩，不影响口感，非常好吃。
烹饪小贴士：
1. 打发蛋白的程度要控制好，刚刚沾在打蛋器上呈雪峰状不倒就可以了，时间短蛋糕发不起来，时间长做出来的蛋糕表面会开裂。2. 打发蛋白放入白糖，这样能使蛋白不会过早起泡，过早起泡不利于打发。起泡之后又能使气泡不会过早地消失。白糖分两次放，也就是这个原因，可以让蛋白在打发的过程中气泡特别稳定。3. 蛋白一半放入面糊里，拌匀之后，倒入剩下的一半蛋白中拌匀。蛋白分两次和面糊混合，可以混合得更彻底，同时也能防止蛋白消泡。
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