贮藏姜要注意姜的采收，必须在根茎充分膨大老熟时进行。采收过晚根茎受冻。雨天或雨后采收不耐藏，也要避开晴天暴日。姜采收后不需晾晒，应立即入库。如果根茎过湿，可稍晾，不可过夜。
⒈ 贮藏特性
姜喜温暖湿润，不耐低温，10℃以下会受冷害，受了冷害的姜块迅速皱缩并从表皮向外渗水，升温后很快腐烂。姜适宜的贮藏温度为15℃左右，相对湿度为65%。贮藏过程中，姜块脱皮、皱缩变软、表皮发紫和发芽都将导致品质下降。采收时姜块表皮的损伤也将引起姜块腐烂，因此采后需要在高温下完成愈伤过程。
⒉贮藏方法
①窖藏法。可利用土窖、防空洞或地下室等场所贮藏姜，也可在山区丘陵地方建窑窖贮姜。
将姜散堆在库内，用草包或草帘遮盖好，以防受冻。每库散堆10吨左右，堆高2米左右，堆内均匀地放入若干个通气筒。墙四角不留空隙，中间可稍松。前期库温控制在18-20℃之间。
砂层积方法即一层沙1-2层姜，码成1米高、1.5米宽的长方形垛，每垛1250-2500千克左右，垛中间有直径约10厘米的通风筒，并放入温度计测温。四周用湿沙密封，掩好窖门，门上留气孔。愈伤期温度可上升到25-30℃，经过6-7周，垛内温度逐渐下降到15℃，姜块完成愈伤，姜皮颜色变黄，具有香气井有辛辣味出现。这时可开窗通风，天冷关闭。以后贮藏温度维持在12-15℃左右。立春后如窖内相对湿度低于90%-95%，可在垛顶表面洒水，保持温度。
利用背风朝阳的南山坡，挖一条伸入山腰5-10米的隧道。隧道底部可垫一层木板隔潮。姜入窖前，窖内采取烟熏法除湿消毒。在离地30厘米处用木条架设姜床，床上铺稻草，再把姜分层堆放在床上，姜上盖15-30厘米厚沙土。窖温保持在10-20℃之间。当窖温降到5℃以下时，要封闭洞口，谨防冷空气侵入冻伤姜块。若发生腐烂，必须及时剔除，并在窖内撒上生石灰。
②埋藏法 。在气温和地下水位较高的地方，可用埋藏法贮藏生姜。埋藏坑的深度以不出水为原则，一般1米深，直径2米左右，呈上宽下窄的圆形或方形，一个坑贮姜2500千克左右，坑的中央竖一个秫秸把。姜摆好后，表面先覆一层姜叶，然后覆一层土，以后随气温下降分次覆土，覆土总厚度约为60-55厘米，坑顶用稻草或秫秸做成圆尖顶防雨，四周设排水沟，北面设风障防寒。入沟初期姜块呼吸旺盛，释放的呼吸热导致温度上升，此时不能将坑全封闭，要注意通风散热。将坑内温度控制在20℃左右，以利愈伤。贮藏中期，姜堆逐渐下沉，要及时将覆土层的裂缝填没，以防冷空气透进坑内，使坑温过低。贮藏期间要常检查姜块有无变化，坑底不能积水。
③井窖贮藏 法。 在土层深厚，土质黏重，冬季气温较低的地方可采用井窖贮藏。井窖深约2.5-3米，井口大小以方便上下即可，在井底向两侧挖两个贮藏室，高1-1.3米，长宽各约1米左右。将姜块散堆在窖内，先用湿沙铺底，一层湿沙一层姜，上面再盖一层湿沙覆顶。贮藏初期因姜块呼吸旺盛，窖内温度较高，不要将窖口完全封闭，要保持通风。刚收获的姜脆嫩，易脱皮，要求温度保持在20℃以上，使姜愈伤老化、疤痕长平、不再脱皮。以后温度控制在15℃左右。冬季窖口必须盖严，防止窖温过低，贮藏过程中要经常检查，以防姜块发生异常变化。
④浇水贮藏法 。 选择有排水设施、略透阳光的室内或荫凉棚下，把姜整齐地排列在带孔的筐内，在垫木上码2-3层高的垛。视气温高低每天用凉水浇姜1-3次，最好用温度较低的地下水。浇姜期间茎叶可高达0.5米，秧株保持葱绿色，如叶片黄萎，姜皮发红，表明根茎将要腐烂，应及时处理。入冬时秧子自然枯萎，连筐转入贮藏库，注意防冻，可越冬供应到春节以后。这种贮藏方法虽然能保持姜块丰满，损耗少，但往往由于温度高，湿度大。姜块出芽，内部养分减少较多，辛辣味较差，故只能作调味品，不能作药物原料。
