在广西,雨量充沛,气候温暖湿润,特别适合竹子生长。竹子多的地方必然就有竹笋,很多人只知道春天和冬天有竹笋,殊不知在广西,一年四季都能吃到鲜嫩的竹笋。这种竹子叫“大头竹”(客家话),7~10月,大头竹的竹笋最为脆嫩爽口。
大山深处,不仅有竹笋、还有菌菇等美味的食材。寻找野生食材要趁早,晚了好的食材已经被人寻走,因此堂弟媳起了个大早,进山去挖竹笋,赶在太阳出来前挖到更为新鲜的竹笋。
新鲜竹笋处理:
新鲜的竹笋含有大量的草酸,若是没有经过处理,食用后会让人觉得比较涩还会麻嘴。所以竹笋在烹饪前,应将笋壳去掉之后切成片或粗条,放清水里煮开,大火煮2分钟,这样就可以去除竹笋大部分的草酸了。
煮过之后还不够,还需用清水泡一夜以上,经过这样处理后的竹笋不涩也不麻嘴,口感更加脆嫩爽口。用清水养的竹笋每天换水,竹笋可保留一个星期不变质不变味。
下面分享一个炒竹笋的简单做法,一起来看看具体的制作过程吧。
炒竹笋做法:
【准备原料】竹笋、五花肉、大蒜、小米辣、香葱、盐、生抽
【制作过程】1、先把配料准备一下,五花肉切薄片,大蒜和小米辣切碎,再切点葱花备用。
2、热锅热油,先放五花肉炒出油。
3、接着放入蒜末和小米辣炒香。
4、再放用清水养过的竹笋翻炒出香味。
6、接着放生抽和盐调味翻炒均匀。
7、最后放葱花炒匀即可出锅装盘食用。
8、用这样的方法炒,竹笋脆嫩爽口,比吃红烧肉还香。这种炒法是客家人最喜欢的吃法,炒一炒就能吃,做法简单、调味简单,味道却很赞。
玉米饭后总结:
1、新鲜的竹笋一定要焯水再用清水养一晚上再吃,不然很涩也会麻嘴。
2、竹笋放清水里,再放冰箱保存,可保存一星期之久。#9月吃什么##光盘dou有范儿#
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