在地球上，人类才是真正站在食物链顶端的存在。凡是地球上有的动物和植物都能变成人类的食物，其中就包括产自水中的鲟鱼鱼籽，而全球鲟鱼鱼籽酱70%来自中国，从被嫌弃到每克要6722元，这么奢华的食物可不是普通鱼类的鱼卵，而是鲟鱼的雌鱼鱼卵，制成的鱼籽酱。
为什么会说全球百分之七十来自中国？因为我们中国的江苏有多年养殖鲟鱼的经验，已经摸索出整套的养殖技术，不仅成功养殖了中华鲟，还进口俄罗斯鲟鱼，西伯利亚鲟鱼，另外还有两个纯鲟鱼的品种史氏鲟鱼和达氏鲟鱼。这四种鲟鱼都是纯种的鲟鱼，没有任何的变化，属于古老鲟鱼的纯粹物种。
而作为鲟鱼鱼籽酱的最佳原料鲟鱼，人工养殖的难度很大，我国江苏的养殖集团已经能够稳定养殖供应多种鲟鱼，而且当地的水资源以及养殖场地等都非常成熟完善，即使是俄罗斯原产的鲟鱼鱼籽酱，因为地理气候和产量等原因，每年都要从江苏来进口优质的鱼籽酱。
我国目前养殖鲟鱼制作的鱼籽酱，远销世界多个国家，不夸张地说，几乎占据了全球百分之七十的鱼籽酱市场，所以才有了鲟鱼鱼籽酱全球百分之七十货源来自中国之说。
鱼籽酱说得这么好，为什么被嫌弃呢？
这还要从以前的加工工艺说起，鱼籽酱最初是前俄罗斯沙皇时代就开始有的食物，当时受限于加工条件和保存环境，很多鱼籽酱都自然发酵变酸臭了。
而发酵后的鱼籽酱看上去非常粘稠，简直像鱼的粪便，即使沙皇把鱼籽酱当做宫廷美食馈赠给各国贵宾，也因为这难看的卖相和酸臭的气息，收到礼物的人不仅不感激，还觉得受到戏弄，非常嫌弃鱼籽酱的可怕酸臭味道和黑乎乎的粘稠样子。
后来随着时代变迁，科技进步后的鱼籽酱加工，简直是进阶了太多，加工工艺提高，直接决定了鱼籽酱的外观保持颗粒饱满，晶莹剔透。
而一条硕大的雌性鲟鱼，从清洗敲昏鲟鱼保证新鲜，到快速取出鱼卵，制作成美味可口的鱼子酱，整个制作过程不超过15分钟。这个时间里还包括了十多个流程的一气呵成，新鲜鲟鱼离水一旦放置时间稍微一久，鱼卵不新鲜，就不能作为鱼籽酱的原料了。
必须要尽快取出鱼卵，过一张很细密的筛子，刚取出来的鱼卵是一大块密集的黑色珠子的聚集物，经过过筛摊开，用镊子捡走杂质后，用温和水流清洗，滤干水分，让鱼籽酱师傅快速评定等级。
鱼卵的颗粒，密度，色泽和新鲜度等等综合因素决定了鱼卵的等级，然后放不超过3%的精选盐，用盐拌匀稍微风干水分，装罐子，腌制成鱼籽酱，确保不会破坏鱼卵天然的鲜甜味道。
以前因为没有高科技的防腐手段，没办法给罐装抽真空和做防腐处理，现在的工艺完全可以解决这个问题。保证鱼籽酱的新鲜美味一直到餐桌时，还像刚刚制作完成的味道。
这样一来，现代工艺下的鱼籽酱就成了上至名流下至大众都推崇备至的经典美食了，不仅没人再嫌弃鱼籽酱，还以吃到正宗鲟鱼鱼籽酱为尊贵身份的象征。现在很多美食都使用鱼籽酱作为配料和点缀，不仅美味还赏心悦目。
而正宗的鲟鱼鱼籽酱也越来越抢手，价格也越来越高，最贵的鲟鱼鱼籽酱高达每一克6722元，让人觉得瞠目结舌，鲟鱼鱼籽酱也和法国鹅肝和松露一样，成为西餐界的黄金般金贵的食物。
不，简直就是食物中的白金，那么我们日常经常见到的价格非常便宜的红色鱼子酱，其实是大马哈鱼籽非常常常见，而不是我们今天所说的鲟鱼鱼籽。鲟鱼鱼籽酱的颜色是青黑色的。
俗话说物以稀为贵，因为鲟鱼现在野生的非常罕见，而且早就禁止捕捞，现在的鲟鱼鱼籽酱，大都是靠养殖的提供食物源。
养殖的一条也要8年左右的时间才能产卵捕杀，所以说生长周期长，等待时间久，产量有限，供不应求，自然价格水涨船高。
目前世界上最贵的Almas鱼子酱一斤要一万多美元，折合人民币七万多元，是珍稀的白化鲟鱼的鱼籽，味道芳香清甜，吃一口唇齿留香，就连鱼子酱的盒子都是纯黄金打造的。
