1.选鲫鱼的时候，尽量选一些活鱼。它们的肉质在河鱼和河鱼中是非常好的。你可以找个鱼贩帮你处理鲫鱼的内脏和其他部位，这样自己动手就简单多了。
2.不要省略炒鲫鱼这一步，因为这是为了让鲫鱼更美味。同时也可以让鲫鱼在红烧的过程中更容易成型，不会散开。
3.炖的过程很重要。加入所有要加入的调料后，先用大火煮，再用小火炖，这样汤汁更能渗透到鱼里面。
4.如果喜欢吃辣，可以多加点辣椒。如果不喜欢或者不能吃辣，出锅的时候撒点葱花。单独红烧也很好吃。
材料:鲫鱼(1)豆瓣酱(1勺)
辅料:油(适量)盐(适量)陈醋(适量)酱油(适量)料酒(适量)白糖(适量)葱花(适量)淀粉(适量)姜(适量)
生产过程
1.鲫鱼洗净沥干备用。在鱼背上斜着切几刀，姜和葱花切好备用。
2.在鱼皮上涂一层薄薄的淀粉。
3.锅里放油，放入姜丝。
4.将姜丝炒香，然后放入鱼中，两面煎。
5.加入适量的水和各种调味品，烧开后关小火，盖上锅盖慢煮。用中间的锅铲在鱼上倒点汤，轻轻推鱼身，防止底部粘锅。
6.汤快干的时候，把鱼放在盘子里，把剩下的汤倒在鱼上，撒上葱花。
红烧鲫鱼
调味品
10条小鲫鱼
调味品
1个洋葱
调味品
盐3克，糖1克，味精1克，酱油1勺，陈醋2勺，葱姜蒜少许，干辣椒1个，开水适量。
工作方法
1.10小鲫鱼，清理干净，控制水分。(不腌制)。
2.把锅加热，然后把油沥干。用油润滑锅，加入鱼，轻轻转动炒锅，将鱼煎黄，翻过来继续煎另一面。
3.重复这个过程，分几次完成煎鱼。
4.将炸好的鱼全部回锅，加入所有调料。
5.加入开水使鱼溢出，中火煨至入味，大火收汁。
6.成品。给米饭留点汤。这汤很美味。
技巧
1.锅燃烧冒烟的时候把油排掉。这就是常说的:火锅凉油，炸鱼不粘锅。
2.一定要加开水，中火煨。
练习步骤
1.准备一条鲫鱼，不要太大。味道会有点难，但是刚刚好。当你杀死它的时候，你必须从中间折断它。为了好看，我洗了血。
2.用十字刀将洗净的鲫鱼两边宰杀。
3.撒上适量的盐，再撒上适量的生粉，然后把多余的抖掉，腌制十分钟左右。
4.姜切丝，蒜切沫，从头切短时间。
5.锅里放适量油，多一点，烧至五成热，放入鲫鱼。
6.煎的时候用锅铲不断往鱼上倒油。约三分钟后，取出煎好的鲫鱼，至熟。
7.锅底留油，放入少许干辣椒、姜丝、蒜粉、葱花。
8.倒入一勺豆瓣酱炒香，炸出红油。
9.继续倒一点料酒。
10.倒入适量清水，加入半勺生抽、四分之一勺生抽、少量盐、鸡粉、白糖，拌匀，煮开。
1.加入炸好的鲫鱼，用锅铲将汤汁浇在鱼上，盖上锅盖，小火煨至汤汁剩三分之一。其间用锅铲轻轻铲开，避开锅底。
12.将煮好的鲫鱼从锅底剩的汤里捞出，加入适量水淀粉，勾芡成汁。
13.将调好的浓汁浇在鱼上，撒上葱叶。家常菜总是每个人的最爱。简单却开胃。
1.鲤鱼洗净，用双面刀切开；
2.将一小块五花肉切成丸子备用(也可以用猪油代替)；
3.将3个蘑菇切成小块备用；
4.将一小块生姜切成姜粒备用；
5.将5瓣大蒜切成颗粒备用；
6.将2根小葱切成小块备用；
练习:
1.锅加热，加入适量底油(约1勺)至五成热，加入1勺食用盐(约2克)，将鲤鱼放入锅内，中间翻面，继续煎，小火煎5分钟，倒出备用；
2.锅里放底油，加热，放入五花肉，煸炒猪油。将姜蒜炒香，加入香菇和葱花，翻炒均匀。加入10克蚝油，6克酱油，倒入锅中，加入一瓶啤酒(约500毫升)，大火烧开，加入1勺盐(约1.5克)，少许胡椒粉，少许糖，半勺五香粉，加入酱油，拌匀，放入鲤鱼煮6分钟，将汤浇在中间的鱼上，取出鱼，摆盘。将汤烧开，加入适量水淀粉使汤变浓，加入少许亮油，搅拌均匀，浇在鱼上，撒上葱花。
红烧鲫鱼
配料:鲫鱼、姜、蒜、小米辣、明暗酱油、鸡精、盐、食用油、小葱。
鲫鱼洗净，去除腹部的黑膜，用刀用盐腌30-60分钟(腌的时间越长，肉会越紧。可以拿出来放冰箱解冻。)在腌鱼的过程中，准备好姜、蒜籽、小米辣等食材。，全部剁碎备用，小葱剁碎成小块。
锅里放油，多放点油，直到冒烟，把鱼放进去，不用翻面。让他炒一会儿再翻面(不能保证不破皮，但也不会完全破皮)。煎久一点，每面6分钟左右，看鱼的大小。两面都煎的时候翻过来不要煎。把煎好的鱼拿出来备用。锅里放油，姜，蒜，胡椒粉，让它变香。加入水和调料。
1鲫鱼
调味品
大蒜:姜:葱:豆瓣酱:酱油:酱油。
第一步
将鱼洗净，在旁边切成3块。
第二步
在鱼的两边均匀的撒点盐，均匀的撒在腹腔里，前期做一点味道。
第三步
把准备好的鱼放在盘子里，放上姜丝、压平的大蒜、干辣椒丝，再放上一些大葱。
第四步
当锅拉下，油烧出蓝烟时，将食材翻炒。不要太火，主要是炒出香气。
第五步
当葱和蒜变成黄石的时候，就可以把食材拿出来备用。特别注意红辣椒，不会好看。
第六步用剩下的油煎鱼！油温将为6分钟。
第七步
可以两面略黄，也可以略煎硬。翻鱼的时候要小心，如果破了会破锅的。
第八步
然后你就可以放一小碗水(家里没有汤)开始做饭了——餐厅里有很多火和油，人们甚至用油做饭，所以一家人都会用自己的方式来做！煮沸后，加入最重要的黄酒+酱油，就是脱腥、调味、染色的步骤。
第九步
加入之前的配料一起烧。汤里加一点盐，要考虑量，因为酱油是咸的，再加酱，包括鱼本身和味道！不断把汁浇在鱼上，保证均匀加热。
第十步
加一汤匙豆瓣酱，这是我最喜欢的东西。
步骤11
鱼煮的时间不长，时间长了容易破坏形状。
步骤12
现在把鱼放在盘子里，撒上葱。
第十三步
锅里还有点汤，精华所在！加入少许糖、醋和味噌，搅拌一碗水淀粉，放入锅中，大火烧开，快速搅拌均匀，稍粘即可取出。
步骤14
最后一步——倒汤！果汁多少由你决定，少了太干，多了就没味道了。
7.红烧鲫鱼的做法
欧洲鲫鱼
3g生姜
2克大蒜
2克白糖
取半勺生食。
1勺豆酱
取1/4勺。
半勺酒
干辣椒适量
鸡粉适量
油适量
练习步骤
1.准备一条鲫鱼，不要太大。味道会有点难，但是刚刚好。当你杀死它的时候，你必须从中间折断它。为了好看，我洗了血。
2.用十字刀将洗净的鲫鱼两边宰杀。
3.撒上适量的盐，再撒上适量的生粉，然后把多余的抖掉，腌制十分钟左右。
4.姜切丝，蒜切沫，从头切短时间。
5.锅里放适量油，多一点，烧至五成热，放入鲫鱼。
6.煎的时候用锅铲不断往鱼上倒油。约三分钟后，取出煎好的鲫鱼，至熟。
7.锅底留油，放入少许干辣椒、姜丝、蒜粉、葱花。
8.倒入一勺豆瓣酱炒香，炸出红油。
9.继续倒一点料酒。
10.倒入适量清水，加入半勺生抽、四分之一勺生抽、少量盐、鸡粉、白糖，拌匀，煮开。
1.加入炸好的鲫鱼，用锅铲将汤汁浇在鱼上，盖上锅盖，小火煨至汤汁剩三分之一。其间用锅铲轻轻铲开，避开锅底。
12.将煮好的鲫鱼从锅底剩的汤里捞出，加入适量水淀粉，勾芡成汁。
13.将调好的浓汁浇在鱼上，撒上葱叶。家常菜总是每个人的最爱。简单却开胃。
材料:一条鲫鱼。
调味品
葱、姜、蒜适量。
调味品
盐、糖、料酒、醋、酱油、淀粉、食用油。
工作方法
1.去鲫鱼的腮、鳞、肠，洗净，打下刀。
2.鲫鱼用盐和料酒腌制30分钟。
3.腌好的鲫鱼用水淀粉和稀糊吊起来备用。
4、葱姜切末待用。
5.将鲫鱼用七成热炸至金黄色，捞出。
6.锅里放油，五成热时放入葱、姜、蒜翻炒。
7.加入鲫鱼后，放入料酒、酱油、盐、醋、糖、水，大火煮开。
8.小火煨至鱿鱼变软入味，然后收汤。
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