人们常说“清明蔗，毒过蛇”。甘蔗的收获季节一般在秋季，冬天是甘蔗比较新鲜的季节，到了春天，天气逐渐变暖，经过一个冬天储藏的甘蔗很容易霉变产生毒素，若使用霉变的甘蔗会引起食物中毒症状，那么怎么判断甘蔗已经霉变了呢？
甘蔗发生霉变时，外表可能出现霉斑，按压甘蔗时会发现它的质地比较软，切开后甘蔗的囊部色泽会比正常的甘蔗深一些，甘蔗芯出现发红或者发黑，甚至可以看到霉变的菌丝，闻起来还有一股酒精味道或者霉味。
不论是清明节前后还是其他时间，甘蔗都有发生霉变的时候，食用后极易引起中毒，每年的2到4月为食用甘蔗中毒的高发时期，这可能是因为春天气温不断升高后有利于霉菌进行生长繁殖，使甘蔗的霉变速度加快。
