今天来做煎饺，和锅贴差不多，大大的煎饺，又脆又多汁，下面煎上面蒸，非常好吃。
By 卖糕的猫
用料
- 中筋面粉 200g
- 盐 1g
- 水 220g左右
- 猪肉 200g
- 玉米 1根
- 葱 2根
- 姜末 3g
- 蛋清 1个
- 清水 5g
- 五香粉 1茶匙
- 酱油 2茶匙
- 胡椒粉 3g
- 麻油 2茶匙
- 料酒 1茶匙
- 盐 1茶匙
- 糖 2茶匙
做法步骤
1、首先把饺子皮的材料准备好。
2、将材料放入打面缸，慢慢地加入水。
3、揉成这样就可以不用加水了。
4、盖住醒面20分钟。
5、20分钟之后稍微揉光滑。
6、继续盖住醒面1小时。
7、猪肉末里加入姜末，盐，糖，五香粉，胡椒粉，糖，酒等调味料，搅拌到起筋。
8、然后加入蛋清，搅拌到完全吸收。
9、加入葱花，拌均匀。
10、然后加入玉米粒。
11、彻底拌均匀拌起筋，注意全程要同一个方向搅。
12、拿出醒好的面团，中间挖个洞。
13、双手慢慢在洞中撑大。
14、掐断，现在我们下剂子。
15、切成约16g一个。
16、滚点淀粉之后用掌心压扁。
17、然后用擀面杖擀成中间厚边缘薄的饺子皮。
18、放入馅料，煎饺大只一点会比较好看。
19、中间对折捏紧。
20、然后这样，这里看图操作，不会表达。
21、然后把下面捏紧。
22、然后这样，这里还是看图操作，不会表达。
23、然后捏紧，另外一边也是一样。
24、这样就会成了一只有弧度的饺子，这个包法做锅贴非常好看。
25、不粘锅里放油，先不需要加热。
26、然后把饺子一个个排好，开中火煎2分钟左右。
27、加入60g的清水。
28、然后盖上盖子，继续中火煎。
29、煎到水份蒸发完，开盖。
30、翻过来看看，煎到这个颜色就可以了，金黄金黄，非常漂亮。
31、出锅，简单的调一点辣椒油。
32、背面拍一下。
33、趁热咬一口，底部咯吱咯吱脆，上面软软的！
34、超级超级好吃。
小贴士
1.这个加水煎的原理就是有水的时候就是蒸，水干了就变成煎。 2.饺子的面团要稍微比面条你要软一点。 3.饺子馅大家随意，什么内馅都好吃，调味方面也是大同小异。
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