《霸王别姬》以一个广为人知的爱情故事命名，这在别处并不多见。湘菜中，霸王别姬这一百年传统湘菜历史悠久，出现于清末。它是以甲鱼(甲鱼)、鸡肉为主要原料，辅以香菇、料酒、大蒜等调料，先煮后蒸精制而成。
鸡和甲鱼是秋天的进补菜。把山里的鸡和甲鱼一起炖20分钟，然后两者的营养都能发挥出来，更美味。
撒上一些特制的干辣椒，让鱼肉变得香辣、鲜嫩、纯正。鸡块和水鱼鲜美的口感和丰富的营养，让人留香久久。
《霸王别姬》的故事和电影众所周知，但只有少数人知道，《霸王别姬》还是一道菜。
霸王别姬是江苏徐州的传统名菜。原名龙凤炖，有诗曰:“一龙凤宴尝人间鲜。毫无疑问是人间九天，龙凤炖是龙凤宴上的主要项目。配料是乌龟和山鸡，所以因龙凤相遇而得名。
抗战前夕，京剧大师梅兰芳先生到徐州演出《霸王别姬》，轰动全城。演出结束后，主持人告别，桌上有一道菜叫《霸王别姬》。这道菜刚端上来，我就看到一只乌龟和一只鸡在一个大瓷盆里。汤汁浓郁醇厚，鸡肉甲鱼嫩脆。梅先生品尝后，赞不绝口。连吃了两只甲鱼，桌上的其他客人都惊叹不已。原来龟和再会，鸡和姬是谐音。龟和鸡是“不要”和“吉祥”的。这道名菜用鸡和龟的谐音来烘托霸王别姬的历史题材，寓意委婉，意境奇妙。
徐州大宴必备的几个菜，开胃菜:水果碗(腰果，瓜子花生，桂圆，糖果)。
？凉菜:一般有八个凉菜(麻酱豆、水煮鸡、酱牛肉、凉拌黄瓜、海蜇、河虾、烤鸭、蹄花)。。。)
？热菜:烧杂菜，各桌都受欢迎，味道不错。基本上就是热菜的开胃菜。我最喜欢的猪肘之一，颜色，性感，流口水。
？霸王别姬，听名字。哇，是不是很生动？大排档烹饪是一种独特的火烹饪。搭配不同的菜味道都不错(据说是6种材料做的)。画画是小孩子的最爱，也是需要马上做好的菜，不然凉了就难吃了。还有牛肉汤，清蒸鱼，腰花，还有最近流行的狗肉。不知道新规出来后能不能吃狗肉？
和贾汪、沛县、丰县的同事聊了聊，发现各地还是有很多不同的菜系，8冷、8炒、8烤、2果盘基本都是这个水平。中餐逐渐被称为我们心目中的味道，越来越多的人去餐厅处理宴席。未来可能只是记忆中的味道。
材料:玉娟(750克)、鸡肉(750克)、香菇、油菜片、火腿各50克、料酒15克、盐4克、味精15克、香油5克、葱姜片3克、汤1000克。
方法:1。把鱼杀了，带头，肚子上割一刀，去掉五脏和爪尖，用开水烫黑皮。将鸡的五脏取出，鸡腿插入胃中，鸡翅从嘴下方的开口插入口中，用开水焯一下。
2.将鱼和鸡肉放入锅中，加入汤、盐、料酒、葱、姜和蒸兰花。把抽屉拿出来，把葱、姜、汤拿出来，倒进锅里，把鱼、鸡放进鸭塘，两头并排放在碗边上。
3.将汤汁放入锅中，加入香菇、油菜、火腿片、盐、味精。烧开后，将麻油倒入鸭塘，盖上盖子即可食用。操作关键:用鸡。一块蒸烂了。原汤。特点:烹饪大师借用了《霸王别姬》中的典故，以袁宇为霸王，以鸡为妾，做出了这道美食。汤清澈，红绿黑，鱼肉鸡肉嫩咸。其实看起来像甲鱼炖鸡。
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