今天我想和你分享一下。相信很多人对东北大厨的花椒豆干不太了解。所以，我给大家分享一下关于东北大厨的花椒豆腐干，以及如何切花椒豆腐干的知识。希望能帮到你，解决一些困惑。我们来看看吧！
东北师傅教你怎么做花椒豆干。当你拿起豆腐时，它颤抖着，入口咸辣。
花椒嫩豆干怎么做？烫、喂、炖的时间是关键，可以掌握。
记得刚参加工作的时候，工资不高。有时候周末会和朋友聚一聚，喝一杯。花椒豆干必然是餐桌上必点的菜，因为价格便宜5块钱，豆干的鲜嫩口感好，加上花椒的麻辣爽口，吃久了也就好了。后来工资涨了，品味也高了。这有点像点胡椒粉豆腐干一样小气。这段时间我把这道菜叫做“干辣椒对付”，意思是我并没有真的请你吃饭对付它。
现在餐厅很少有人点这道菜，只能自己在家做，做不出餐厅的味道——豆腐干软嫩，鲜香麻辣，爽口，回味无穷。后来我特意咨询了一个做厨师的朋友。原来我错过了两个关键步骤。难怪我做不出餐馆的味道。
花椒豆干是一道典型的东北菜。操作简单，但越简单越难做。今天齐哥就和大家分享一下花椒豆干的做法。豆腐干软嫩可口，有三个窍门。掌握了也可以做出餐厅的味道。
豆腐干3克，胡椒粉，猪肉，葱，姜，蒜，小苏打。
盐、料酒、酱油、十三香、米醋、鸡精、淀粉。
①:先将豆腐干切成5cm的条状，再切成三角形。——(注意，可以切成三角形或者菱形，方便烹饪后的背面热烫和筷子。)
②:辣椒切滚刀块，猪肉切片，葱、姜、蒜切末，蒜多。注意，放蒜末是这道菜的关键之一，豆腐干离不开蒜末。
③:锅中烧开水，放入凉水中加入豆腐干，烧开后继续焯2分钟，再加入小苏打3克，焯20秒，捞出，用凉水洗净。——(注意，豆腐干的冷水焯水是关键。小苏打加进去后，20秒就很快去掉了。)
④:锅中加入少许色拉油，将肉片放入放有冷油的冷锅中，小火翻炒至变色。加入葱、姜、蒜末翻炒出香味。注意蒜末一半。
⑤:加入豆腐干翻炒，加入精盐、料酒、生抽、十三香、米醋，加入4勺开水，大火烧开，小火炖3分钟。——(注意，这里盖上盖子炖3分钟，豆腐干会更软。)
⑥3分钟后放入辣椒块，待汤汁变稠，放入鸡精，放入水淀粉变稠，放入另一半蒜末，翻匀即可食用。
制作图:这样一个正宗的，软糯香辣爽口的花椒豆干就做好了。它看起来有食欲吗？
(1)豆腐干焯水后，放入有冷水的锅中。焯水2分钟后，加入3克小苏打，焯水20秒。然后用冷水冲洗豆腐干上的小苏打。
(2)加盖焖3分钟，可以保证水分能充分进入豆腐干，使其更嫩。
(3)加入另一半蒜末勾芡，这样汤汁可以变浓，蒜味十足，味汁可以充分挂在豆腐干上。
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东北椒豆腐干的做法
尖椒干豆腐东北名菜
原料：干豆腐、尖椒、生抽、八角、葱、蒜、水淀粉、盐、姜。
做法步骤：
第1步、干豆腐要选用薄而韧的，切短条或菱形块
第2步、尖椒斜切块
第3步、葱花、姜丝、蒜末备好，蒜末单放
第4步、锅里注油烧热，爆香葱姜、八角
第5步、加点生抽，炸香
第6步、加入一碗高汤，没有就用清水加鸡粉替代
第7步、汤烧开后下干豆腐
第8步、小火慢炖十多分钟，一定要炖透，让干豆腐更加软嫩又不乏韧性。汤汁剩三分之一左右时加入尖椒
第9步、翻炒几下，加盐调味
第10步、加蒜末，翻炒均匀，出蒜香味
第11步、加水淀粉勾芡
第12步、翻炒几下，烧至芡汁浓稠明亮即可
第13步、成品
小贴士：
1.干豆腐不要炒，直接下汤里炖，干豆腐遇油一炒会干硬，这道菜就不对了。2.勾芡前的蒜末不可少3.最后的芡汁要浓稠，成品不能干，有一点点芡汁最好4.干豆腐的品质很重要，不是所有的干豆腐都适合做这道菜，一定要用薄而韧、有一定弹性的干豆腐。
