今天想和大家分享一下。相信很多人对猪蹄都不太了解。所以，我给大家分享一下关于猪蹄的知识，还有为什么炖猪蹄没有辣椒。希望能帮到你，解决一些困惑。让我们来看看！
无论猪蹄怎么炖，都要记得“放三两”。猪蹄软烂，关键不腥。
猪蹄是很多人喜欢吃的一种食物。无论是红烧还是炖汤；猪蹄的Q弹味也是很多人喜爱的。而且猪蹄含有丰富的胶原蛋白，特别是对于一些女性朋友来说，多吃猪蹄有美容养颜的作用。
猪蹄一般分为前蹄和后蹄两种；前蹄肉多骨头少，后蹄肉少骨头少；所以如果用猪蹄炖汤，建议选择前蹄；如果是红烧，最好选择后蹄；但无论选择哪一种，无论是煲汤还是红烧；稍微不好掌握的猪蹄，很多网友会说味道很浓；其实炖猪蹄除了烹饪技巧，还要掌握“3放2不放”，猪蹄软烂，关键不腥；
1.醋
我们都知道醋是一种酸味的调味品，但是醋除了酸味之外，还有另外一个作用，就是去烦去臭；炖猪蹄的时候，猪蹄刚熟的时候，放一点醋，既解闷又能去腥；最重要的是，醋可以保证胶原蛋白的分解，更容易被人体吸收利用；同时还能起到软化作用，猪蹄更容易软烂；
但是需要注意的是，醋最好是一放进去就下锅。如果放的晚了，醋没有完全挥发，会影响整体口感，让猪蹄吃起来微酸。
2.黄豆
炖猪蹄，无论红烧还是红烧；大豆和猪蹄可以说是最好的搭档；除了荤素搭配，吃的更有营养；最重要的是，大豆还具有一定的脱脂作用，大豆本身有轻微的甜味，可以大大提高菜肴的整体口感；但需要注意的是，黄豆最好提前泡好，否则晒干的黄豆直接炖，很难炖。
3.啤酒
其实不管是炖猪蹄还是炖其他肉类食材；许多人喜欢用啤酒而不是水炖汤。因为对于肉类来说，气味一般比较浓烈；啤酒加入后，一是可以起到黄酒的作用(啤酒浮点低，易挥发)，去腥提神；第二，这样炖的猪蹄会更软更烂。
1.辣椒
老话说“猪不椒，羊不看”；意思是水煮猪肉不放辣椒，炖羊肉不放大配料；花椒是一种麻味调料，香味浓郁。吃猪蹄，除了吃猪蹄的肉质，最重要的是猪蹄的鲜味；但如果放辣椒，很容易掩盖猪蹄本身的美味，反而会适得其反；
烹饪葡萄酒
一般炖菜大多需要料酒。但料酒需要高温蒸煮才能获得最佳效果；如果猪蹄是炖汤，最好用冷水煮，这样猪蹄的营养会更好地融入汤里；冷水入锅，最好不要选择料酒有异味。除臭效果再差，也会有一种莫名的味道。所以猪蹄去腥最好用葱、姜、蒜，或者选择雕酒、黄酒，效果会比料酒好很多。
另外，无论猪蹄是什么烹饪方法，建议您在操作前先在火上烤一下，然后用刷子刷干净。这样既去除了杂质，又减少了烹饪时的腥味；还有一点，一定要提前焯水；而且溺水的时候最好不要盖，随时撇去浮沫，直到完全干净为止，这样下一步猪蹄味就会大大减少。
炖猪蹄时，记得“放二三”，猪蹄软烂，香嫩，汤汁浓郁无味。
炖猪蹄是冬天的滋补菜肴。它们又软又烂，好吃又有营养。猪蹄本身含有胶原蛋白，煨好后会慢慢释放出来。小火是保证猪蹄松软的关键。虽然火比较快，但是会让猪蹄腐烂，影响一定的食欲。每当冬天来临，我都会准备几个猪蹄，尽量选前面的蹄子，肉质多，里面有蹄子。很容易分辨。如果只是想做汤，就选后蹄。我知道猪蹄的营养，每隔一段时间就炖给家人吃。这里也分享几个小技巧，切记“二放三放”，猪蹄软嫩，汤汁浓郁无味。
买猪蹄的时候，商家会帮忙清理干净。炖猪蹄去腥很重要，不然整锅肉汤就毁了。猪蹄要彻底清洗、烧透、泡透、焯水，这是目前最有效的方法。一点醋也可以去除猪蹄的腥味，醋也可以解闷。
炖猪蹄的时候，也可以适当搭配一些配菜，比如海带、黄豆、山药等。猪肉含有大量脂肪，海带富含膳食纤维，有利于更快消化。大豆可以加工成各种豆制品来搭配炖菜。太完美了。浓浓的豆香和软糯的猪蹄让人食欲大开。
材料:猪蹄500克，黄豆100克，八角，香叶，桂皮和姜。
调料:盐、冰糖、生抽、老抽、料酒、干辣椒。
1.让商家把猪蹄切成块。外观要干净。提前泡4个小时。记得中途换水，锅里放冷水，加1茶匙料酒，2片姜去腥，大火煮两分钟，撇去浮沫，取出。
2.黄豆提前泡一夜，准备好其他辅料，生姜5片，冰糖3片，桂皮1片，八角2片，香叶2片，大蒜1瓣，干辣椒2片。
3.锅中热油，放入3块冰糖，轻轻捣碎，炒至琥珀色，放入猪蹄略炒至颜色均匀，然后倒入干辣椒、姜片、桂皮、香叶、蒜。
4.上色后倒入灵魂汁、1汤匙生抽、3汤匙老抽、半汤匙料酒，继续搅拌均匀。
5.猪蹄不加水，一次加够，不要加到一半。倒入浸泡过的大豆，大火烧开，小火慢炖。普通锅100分钟，中间可以翻几次，不要频繁。
6.如果有高压锅，速度会提高很多，30分钟左右。时间不多了。你可以打开它。如果汤太多，可以大火收汁。收集过程中记得搅拌，防止粘锅。烹饪前10分钟放盐不利于肉类软化。
7.黄豆软糯香浓的炖猪蹄就做好了。你看着它们，就会有食欲。煮少量醋可以解油腻，猪蹄软，黄豆好吃，胶原蛋白全。戴上手套，开始咀嚼。味道超级好吃。
2发布
1.炖猪蹄时，煮少量陈醋不仅可以解闷，还可以促进猪蹄中钙的释放。
2、不要单纯炖猪蹄，可以选择黄豆、莲藕、海带或山药中的一种，炖出来的汤会更有营养。
不要放手
1.炖猪蹄不要放辣椒。辣椒味道有点辣，不适合这类食物。穿越了味道之后，就得不偿失了。
2.不要让水在炖肉中间流淌。炖之前一次性加足，以猪蹄为准。
3.不要过早放盐。第一，不利于肉的松软。第二，口味不准。离锅前十几分钟就要放进去，边放边品尝，这样才能达到最好的效果。
黄豆一定要提前泡好，不然炖不烂。很多商家处理的猪蹄不干净，也是最大的腥味来源。你应该回家仔细刮猪蹄。必要的话可以烧了再刮。
