今天就和大家分享一下。相信很多人对鸡汤不太了解。所以，今天我就和大家分享一下关于鸡汤的知识，以及炖鸡最忌讳的三件事。希望能帮到你，解决一些困惑。让我们来看看！
炖鸡汤，三遍，三遍。
炖鸡汤，三遍，三遍。
炖鸡。天气冷了以后，外面温度低了，很多人都懒得出门了。这个时候很多养生的人都喜欢开始滋补养生。炖鸡是很常见的事情。它的汤味道鲜美，营养丰富。让我们分享炖鸡。
炖鸡汤，三次，三次，一次。
炖鸡汤，记得“放三样”。
浸泡在盐水中
家禽，像鸡鸭鹅，气味很浓；很多人买的鸡，大部分都是直接水煮去腥的。其实这只是去掉了鸡肉表面的腥味，所以不完整。炖鸡汤还有很浓的香味。
最好买鸡肉，先冲洗干净，然后用温水和盐做盐水，再用鸡块浸泡半小时。这样，鸡肉的腥味会大大减少；因为盐水溶液的密度大于鸡肉中水的密度，鸡肉中的水分会流失到盐水中，所以鸡肉的血腥味会大大降低。
泡半个小时，然后用清水冲洗干净，再放锅里泡一会儿。漂烫的步骤一定不能少。首先，你可以去腥。第二，焯水可以减少鸡肉中多余的油脂，降低嘌呤含量。炖出来的鸡汤更加美味营养。
2.先在锅里翻炒。
很多人习惯性的直接用水炖鸡汤，虽然没有问题；但是炖鸡汤的味道并不理想。
其实炖鸡汤不只是提前泡水；炖之前最好将鸡肉焯水，放入油锅煸炒至收缩变黄，再放入砂锅炖；这样炖出来的鸡汤味道会很鲜很浓。这是因为鸡肉中的脂肪经过煮炒后可以更好的释放出来，再加水炖，水油会发生微妙的化学反应。炖鸡汤味道鲜美，新鲜。
3、炖鸡汤开水，冷水要正确使用。
像我们的炖鸡，因为是提前用肥肉煮熟的，所以鸡肉本身会烫；所以这个时候鸡汤一定要用开水炖；如果加入冷水，原本炒好的鸡肉会变得紧实，鸡肉的肉质会变得又老又硬，口感差；
但是对于没有经过油炸或者焯水的鸡肉，这个时候就要在鸡汤里放冷水了。因为倒入开水，鸡肉一加热，最外层的蛋白质就会凝固。鸡肉中的蛋白质不能充分溶解在汤里，炖出来的鸡汤也不好吃。
炖鸡汤，记住“3不放过”
1.没有料酒
料酒是家常菜中最常用的调料。但是炖鸡汤的时候，最好不要用料酒。虽然料酒本身有去腥增鲜的作用；但料酒的配料中还含有一些其他香料，属于复合调味酒。炖鸡汤本身就是好吃的鸡肉。这时候加料酒不仅不能去腥，反而会让鸡汤变酸，味道怪怪的。
所以炖鸡可以去腥。煎的时候可以加黄酒或者高度白酒。同时高温加热可以达到去腥的效果，黄酒挥发性更大。炖出来的鸡汤不仅没有鲜味，而且味道更浓。
2、不放辣椒和八角。
花椒、八角也是家里最基本的调料；但是炖鸡汤的时候，不要放这些调料；因为花椒和八角的香味浓郁，而且花椒还具有独特的麻香味；如果加上炖鸡，经过长时间的炖煮，香料的鲜味和辣椒的麻味都会溶在汤里，炖鸡就不新鲜了，反而吃起来怪怪的。
因此，一般炖鸡汤，最好用料越简单越好；基本就是葱和姜，再加上一些红枣或者枸杞。但是像太烈的香料，建议你不要再放了。
3.不要放酱油、酱油等调料。
有的人炖鸡汤，总觉得颜色太淡自己没胃口。会直接放一些调料，比如酱油、酱油；有人觉得极鲜的口感更好，都是极鲜。但这是一碗很好的鸡汤，应该是金黄清澈，香气四溢。如果像上面那样添加调料，不仅会掩盖鸡汤的鲜味，还会使鸡汤味道变得奇怪。
除了以上建议，其他调料基本不需要，煮之前加一点盐就可以了。这种炖鸡汤不仅味道鲜美，而且营养丰富。
炖三次鸡汤，三次两次。
蘑菇鸡汤
材料:鸡腿两条，青菜50克，香菇8朵。
调料:料酒1茶匙(5ml)，盐1茶匙(5g)，胡椒粉1/2茶匙(3g)，葱5克，姜5克。
练习:
1.鸡腿、香菇、蔬菜洗净备用。
2.砂锅放入适量的水，加入鸡腿、料酒、葱、姜片。
3.锅里的水烧开后，捞出浮沫。
4.炖30分钟后，加入蘑菇。
5.加入蘑菇后，
6.然后将蔬菜倒入砂锅中，倒入适量的盐和胡椒粉。
山药蘑菇汤
配料:铁棍山药、胡萝卜、排骨、水发香菇。
调料:清汤2块。
练习:
将排骨焯一下
2、山药胡萝卜去皮切段。
3.将所有原料倒入陶瓷锅中。
4、打开自动档，2-3个小时，最后将2片清汤倒入锅中，调味，撒上香葱。
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山药蘑菇草鸡汤
使用的材料；草鸡半只，山药400克，鲜香菇8朵。
调味；盐、料酒、姜、葱。
实践；
1.把鸡肉放在高压锅里。
2.加入适量清水，加入姜片、葱结、料酒，大火烧开，小火炖20分钟，关火。
加入山药
4.加入香菇，大火煮开，小火炖5分钟，关火。
5.撇去鸡油，加盐煮1分钟(不用锅盖。)
6.去掉洋葱结，撒上一些葱花。
卷心菜蘑菇鸡汤面条
配料:鸡汤、卷心菜和蘑菇面
辅料:盐和蒜粉
练习:
1.大白菜和蘑菇已经提前焯过了。
2.锅里放水，烧开，中间倒水。
3.将鸡汤放入锅中，加入卷心菜和蘑菇，煮开。
4.将大蒜切成蒜末撒入汤中，加入少许盐。
5.取出面条，倒入鸡汤。
香菇莲藕鸡汤
材料:鸡腿、4根莲藕、250克蘑菇。
调料:葱、姜、白胡椒、鸡精、盐。
练习:
1.鸡腿洗净，切成两半。
2、香菇泡发，十字刀。
3.莲藕洗净去皮，切片备用。
4.将鸡腿放入冷水中，放入锅中烧开，捞出洗去浮沫。
5.将鸡腿、香菇、莲藕一起放入锅中，加水，不加配料。
6.加入切碎的洋葱和姜片。
7.把锅用大火烧开，转小火，盖上锅盖45分钟。
8.烹饪前加入少许白胡椒和盐调味。
蘑菇鸡汤面条
配料:鲜面条，石浓汤。
材料:鲜肉丸配蘑菇和芦笋。
练习:
1.主料准备好了
2.锅里烧开水，煮面条。
3.将煮好的面条浸泡在冷开水中备用
4.再次烧开水，把芦笋焯一下。
5.将焯水的芦笋浸泡在冷开水中，将蘑菇洗净并交叉。
6.然后把锅里的水烧开，把肉丸和蘑菇煮熟。
7.然后加入石的浓汤，煮开。
8.加入芦笋，关火。
9.把煮好的肉汤倒在面条上。
无花果蘑菇炖鸡汤
食材:鸡肉、香菇、红枣、无花果、姜片、盐。
练习:
1.准备食材:半只鸡，香菇，红枣，无花果，姜片。
2.烧开一锅水，放入几片姜，水开后将鸡肉放入沸水中煮3分钟，砂锅加水煮沸。
3.将焯水的鸡肉直接放入装有沸水的砂锅中。
4.加入姜片。
5.将泡好的蘑菇倒入砂锅中。
6.加入干净的红枣和无花果。
7.盖上锅盖，烧开后炖30分钟。
8.饮用前用盐调味。
香菇鸡汤
材料:鸡腿两条(我是在肉店直接剁碎的)，香菇十几朵，姜几片，葱一根，盐适量。
练习:
1.鸡腿洗净沥干，加入蚝油、酒、胡椒粉、盐、糖，腌制半小时以上；
2.先用开水焯一下腌好的鸡腿——其实撇去泡沫就行了。我不想要太多的油，所以我把它焯一下。
3、蘑菇去根，洗净(蘑菇的根不要扔掉，先捡回来，以此类推，我在告诉你怎么吃)；
4.将洗净的香菇表面横切，姜切大块，葱切大块，鸡块焯水备用；
5.坐在砂锅里，烧开，放入姜葱(我放多了，汤就淡了，想喝浓汤就要减少水量)；
6.将鸡块再次煮熟；
7.香菇煮一会儿，加一勺盐，小火炖1小时；
扇贝蘑菇鸡汤
材料:扇贝5-8个，蘑菇5个，鸡腿1个。
食材:盐适量，清水1500g左右，香油适量。
工作方法
1.2.3.蘑菇和扇贝煮熟后，鸡腿剁碎焯水，蘑菇中间切成两瓣。
3.锅中加入适量香油，将过滤后的鸡块略煎。
4.将香菇和鸡块放入锅中，加入1500克左右的水。
5.大火烧开，小火炖大约15分钟。
6.最后放入扇贝煮3分钟左右，再加盐调味。
紫砂锅炖蘑菇鸡汤
我很少用紫砂锅自动档，其实会比高端的用的时间长一点。材料:蘑菇、姜片、鸡肉、盐。
练习:
将香菇洗净，切一些姜片，将鸡肉焯一下，主要是去除鸡肉的腥味；
然后把鸡肉，蘑菇，姜片放进紫色的砂锅里，插上电等两个小时，再加点盐再等一分钟就可以吃了。
炖三次鸡汤，三次，三次，三次。
孕妇可以吃母鸡汤吗？
一些孕妇也因为禽流感不敢吃市场上买的鸡。
产后喝鸡汤最合适的时间是产后5-7天。你可以放心饮用。在大超市或正规市场买的鸡和鸡蛋要煮熟，直到煮熟烂了才可以放心食用。不能只喝鸡汤。但是，现代营养专家已经明确指出了传统观念的误区。刚产后喝鸡汤，不仅不能促进泌乳，还会导致回奶早，导致奶量少，甚至没有奶。
鸡汤会导致回奶，因为产后随着胎盘离开母体，血液中孕酮和雌激素的速度降低，催乳素开始泌乳。避免疲劳，因为前三个月胚胎不是很稳定，容易造成流产。
除了鸡汤，女性还可以吃一些热的食物，因为她们在生产过程中体力不支，失血过多，身体虚弱。热食是女性很好的补充。
鸡汤不是哺乳期最好的食物，但却是补充分娩时丢失的营养和能量的好食物。比如:补血的红糖水，益五脏散寒的发酵酒，营养丰富的小米粥鸡蛋，猪蹄汤，鲫鱼豆腐汤，莴笋肉片汤等。按照中国的传统观念，鸡汤是有营养的，孕妇吃鸡汤是有益的，有助于补充孕妇的营养，也有促进泌乳的作用。母鸡汤含有一定的激素，母鸡年龄越大，刺激含量越高。如果产妇在分娩后立即喝鸡汤，会使血液中的雌激素增加，从而抑制催乳素分泌乳汁，导致产妇回奶或失奶。
鸡汤和母鸡汤哪个更适合产妇喝？
其实男性鸡汤更适合乳汁分泌少的女性，并不代表女性不能喝母鸡汤。如果妈妈的乳汁分泌正常，那么建议妈妈们可以适当喝一些鸡汤，因为鸡汤也可以起到催乳的作用。但是对于乳汁分泌不足的妈妈来说，喝鸡汤的效果要比喝母鸡汤好很多。传统的鸡汤在营养和催乳方面效果不如鸡汤。
因为癫痫属于雄性动物，含有大量的雄激素，可以很好的抵抗母体体内的雌激素，所以刚生完孩子的女性，如果乳汁分泌不足，喝鸡汤更有好处，也能为身体提供足够的营养。
因为雄鸡汤可以起到很好的催乳作用，可以增加产妇的乳汁分泌，间接补充婴儿的各方面营养，所以雄鸡汤比母鸡汤更适合产妇，含有的特定脂肪更少，既能为产妇补充营养，又不会引起肥胖。
产妇喝鸡汤有什么讲究？
1.如果孕妇只是想喝一点清淡的鸡汤，想减少鸡汤的脂肪，可以教她们在煮鸡汤的时候去掉最上面一层浮沫，也可以不用鸡皮做鸡汤。
2.建议孕妇在喝鸡汤时，将上攻的皮去掉，或者去掉上攻汤表面的浮沫，因为鸡汤中的脂肪含量过高，可能导致孕妇肥胖，血糖血脂升高，不利于孕妇更好的泌乳，甚至可能增加宝宝的肠胃负担。
其次，女性喝男性鸡汤一定要坚持适量的原则。男人鸡汤千万不要喝多了。喝多了容易增加母体器官负担，容易导致乳汁淤积。
虽然男鸡汤的营养价值比较高，但是喝男鸡汤的时候最好和肉一起吃，因为肉的营养价值更高。
有句话叫鸡汤不放。让我们看看你做得对不对。
炖鸡汤时“三不放”的诀窍：不能放花椒，八角，料酒。俗话说：“秋冬进补，来年打虎”。冬季的进补的最佳时节，冬季天气寒冷，很多人都会选择适合地进行食补，不仅可以增强身体的抵抗力和免疫力，而且还能提高身体的整体素质。炖好的鸡汤汤鲜肉嫩，营养丰富，含有大量的氨基酸、维生素，是传统的滋补佳品，也是很多人冬季进补首选的一道汤品。
