中国的美食博大精深，各种各样的美食大家都非常喜欢。现在生活水平提高了，各种肉类更是人们餐桌上的常客。其实很多人都喜欢吃炖肉，不仅好吃还很有营养。大家都好奇，炖肉时产生的浮沫，是精华还是脏东西？该不该撇去？很多人都做错了，一起去看看吧。
炖肉
炖肉时会初选一层浮沫，这是由肉内毛细血管残留的血液、渣滓和蛋白质高温形成的。其实不同部位的肉产生的浮沫是不一样的，原因是不同部位肉内的毛细血管的数量不同。
炖肉时会出现两次浮沫，第一次是刚刚煮沸后形成的，这一次的浮沫颜色比较深，腥味重，需要及时撇去。第二次浮沫就是肉的精华了，主要是一些大分子物质，一定要将其进行保留，这样炖出来的肉才鲜香好吃，汤汁浓白有营养。
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