左等右等，《早餐中国》第三季可算是回归了。一开播，就砍下豆瓣9.2的高分。
在北京喝完豆汁，在哈尔滨整上热乎的一碗榛蘑豆腐脑，到广西嗦上一口螺蛳粉，在澳门喝上一口浓香的瓦罐炭烧咖啡……
拍摄团队走南闯北，走遍全国各地，带我们去探寻隐藏在街头小巷中的人间至味。
中国的美食形形式式，光是早餐的这五分钟，就足以唤醒一天。
用早餐复苏味蕾
南京·皮肚面
都知道南京鸭血粉丝汤，但皮肚面在南京也是堪称一绝。
老板娘收来口味筋道的猪背皮，去毛洗净，再用刀刮净皮上的脂肪，这样吃到嘴里才不会过腻。
处理好的猪皮，自然晾晒风干。这个过程需要耗些时日，直到猪皮彻底干透变脆，掉到地上能啪嗒碎成两半才算晒好。
紧接着就是最为关键的一步：炸。热油下锅，猪皮炸至金黄时捞起，稍稍冷却后，再次下锅。
经过高温复炸的皮肚，爽脆多孔，吸足了浇头的汤汁，一口咬下，浓郁齁香的汤汁和皮肚的油香嗞嗞冒出。
再配上劲道的面条，一碗下肚，瞬间满足。
山西荫城·猪汤
山西荫城的一碗猪汤，从明末清初就在当地流行，到今天仍然是当地人的心头爱。
从清晨五点出摊到天色大亮，往来的食客络绎不绝。
虽说是“汤”，汤料可比汤水多得多。
瘦肉、猪肝、猪肠、猪心……满满一碗，丝毫不含糊。
熬制了许久的乳白色高汤，撒上那点睛的葱花和醋提味，热腾腾的，像极了等餐的食客们的焦急心情。
我还能等，可就是控制不了我的口水
满满一碗只要5元，喝完还能免费续汤。
哈尔滨·豆腐脑
哈尔滨豆腐脑，地位堪比“尹胖子”。
滨哥滨嫂的豆腐脑，在哈尔滨是出了名的，开了27年，也是横跨了几代人的早餐记忆。
凌晨三点，二人已经忙活起来，精选优质的大豆，打成的豆浆呈乳白色，口感顺滑，做出来豆腐脑新鲜嫩滑。
清晨现采的蘑菇，加上野生榛蘑和黑木耳，直接扔到大锅里煮。
等到汤汁熬得浓稠变为金黄色，浓郁鲜香，碗底滑嫩细腻的豆腐脑，更是入口即溶。
一天只卖三小时，能卖出30锅，说是“天下第一”豆腐脑，确实实至名归。
贵州·砂锅酸汤粉
贵州有一句俗话：“三天不吃酸，走路打蹿蹿。”
贵州人对于酸汤粉的喜欢，是没法用语言来形容的。
凯里的一家酸汤粉店，每天四百多碗粉，早上七点开档，到下午两点钟就能卖完。
他家独有的西红柿酱，更是俘获食客的重要利器。
用西红柿跟青椒熬制，酸酸甜甜中带着些许辣味，来这儿嗦粉的顾客，总是不忘加上一大勺。
都说去到一个地方，不要只懂得从美食榜上搜寻美食，找一个当地老饕当美食向导，或看看看哪家餐馆有最多的当地人，才能吃到这个城市最正宗的美食。
若有食客捧着碗站着或蹲在门口便美滋滋地吃起来，毋庸置疑，这家店的食物绝对地道。
美食榜单告诉我们的绝味，一定没有当地人真情实感的选择好吃。
而比起其他地标小吃，早餐的灵魂，更是早已注入了当地人的血液中，成为每座城市隐藏的美食碎片。
用烟火赶走阴霾
《早餐中国》拍早餐，也拍这背后的人。
洪江鸭子粉的老板娘做事麻利，性格急，老板做事却慢悠悠。性格互补的两人一拍即合开了鸭子粉店。
早起备菜煮粉，差点忘了叫醒上学的大女儿；因为开早餐店，对小女儿的陪伴少之又少。
也许两个女儿现在会抱怨，但相信将来她们会明白，点滴的陪伴里也饱含着父母浓浓的爱。
河南安阳的筲灌肠，刘阿姨夫妇卖了好几十年，早餐店直接开在了家里。店牌不用做，老食客们总能找到家里来。
为赶上5点的第一波营业，灌肠店的店主在凌晨1点就已经起床洗漱，开始制作筲灌肠，忙前忙后，满足了城市里面许多人的味蕾。
儿子和儿媳在外工作，孙女孙子就跟着爷爷奶奶生活。
都说隔代亲，谈及孙儿，老板娘总是面带笑容“喜欢什么我都会给他买”。每天的辛劳在和孙子玩耍的过程中通通消逝不见。
每一集的最后，一首单曲循环的歌曲，藏着早餐店老板们的性格和处世态度。
生活就围着自家的店，他们不关心诗意的栖居，却活出了最真实的烟火气。
没有那么多的欲望，只想认真地做好一碗早餐，平平淡淡地过好自己的生活。
这何不像电视剧《三十而已》的每一集结尾彩蛋的一家三口：
白天爸爸送快递，妈妈卖煎饼，孩子就坐在三轮车里自己玩。天亮时出发，天黑了回家，风雨无阻。
比起剧中三位主角，这样的一家三口更贴近每一个普通家庭。
猪汤店的老板李春生说，自己最初每天只能卖出十几碗，哪怕不挣钱也在继续，是互相扶持才和妻子有了现在的小家。
驴肉火烧店家的儿子，长年站在几平方米的格子间揉面、做火烧，已经把木地板磨薄了，那画面中述说着别样的幸福。
年轻女孩在简单的早餐铺子下现场征婚、斌哥斌嫂之间的情话藏在大碴子味的玩笑之下。
……这些可爱鲜活的面孔，让简单的早餐铺有了真实的烟火气。
生活平淡而充实的人们，有现在所拥有的满足感，也有对未来生活的美好憧憬。
他们在说，用心付出的日子，总会过的越来越好。
用家乡食温暖家乡胃
《早餐中国》里面，还有一句话，让人感触良多：
只需早起，你就能找到故乡。
那些不断冒着热气的巷口小摊，藏着当地人最钟爱的味道，讲述着食客与早餐店老板的故事，也描绘着一些人最真的乡愁。
《早餐中国》里面，出现得最多的时刻，更多的是些中老年人和小孩。而年轻人大多在“外面”为学业、为工作奔忙着。
在北上广上班的年轻人，通勤的早上在路边随便买个早餐就对付过去，周末可以一口气睡到大中午，起床直接叫午餐外卖。
但只有回到家乡，才会在爸妈的敦促声中磨磨蹭蹭地起床，到家附近的早餐摊吃上家乡特有的粉面包子。
那家从小吃到大的早餐档，太了解老乡们的胃口。只消看那淋上去的浇头，你就知道：味道对了。
常常说大城市里，你想吃什么都有，可就是家乡的早餐，别的地方复刻不了。
外卖平台上说得再地道的家乡美食，总比不上那股吃惯了的味道。
家乡食温暖家乡胃，那小小的碗里头，盛的哪里是一份早餐，分明是满满的乡愁。
而在家，只需早起，你就能找到故乡。
一勺汤，一碗粉，一方人
用早餐复苏味蕾，用烟火赶走阴霾，用家乡食温暖家乡胃。
100多家普通的早餐店，100余个家庭的酸甜苦辣。
人间烟火，气象万千，平凡生活中有苦有泪，但慰藉的到来同样势不可挡。
从普通人的故事延伸到集体的情感，一蔬一饭都是脚踏实地，人烟辐辏即能抚慰人心。
一勺汤、一碗粉、一口包子，小小的早餐里包含着大大的仪式感，让人元气满满。
中国早餐，未必符合精致的生活美学，却充满了热乎的人间烟火味。
而这，或许才最难能可贵。
本文图源《早餐中国》第三季、第一季
