今天想和大家分享一下。相信很多人都不是特别熟悉凉拌吃串汤的做法。那么，就来分享一些关于吃串汤和乐山凉拌串汤的知识吧。希望能帮到你，解决一些困惑。让我们来看看！
冷锅火锅的烹饪方法
原料：干辣椒1碗（炒底料用），清水适量，大葱2根，生姜1块，蒜1头，洋葱半个，油适量，花椒粒2大匙（30克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，高汤（用猪骨、牛骨和水一起熬煮出来的汤），干辣椒段1大匙（煮汤底用），鸡精少许，冰糖1茶匙，盐少许。油碟的用料：香油，辣椒面，花椒面，盐，少许蒜蓉。
干碟的用料：辣椒面，花椒面，芝麻末，味精。
冷锅串串香底料的做法（对应上面步骤图的序号）：
1．干辣椒用清水煮3、4分钟，捞出来沥干水分。五香料在水里泡10分钟。
2．用刀将煮透的辣椒切成碎末。
3．大葱切段，姜、蒜和洋葱切末。2/3碗油烧热后，加入洋葱末和蒜末炒香，再倒入葱段和姜末爆香。
4．滤出葱、姜、蒜和洋葱，只留油在锅里。
5．重新将步骤4里的油烧热，倒入辣椒碎末，转小火炒。
6．继续加入花椒粒炒出香气。
7．豆豉切碎，也倒进去一起慢炒。
8．五香料滤干水分，加进去一起炒。
9．加入白酒慢炒。
10．继续小火炒10-15分钟，关火后盛出来。
11．煮锅里倒入提前准备好的高汤，加入刚刚炒好的火锅底料同煮。
12．汤底沸腾后加入干辣椒段、鸡精和冰糖，略煮几分钟。
13．煮汤底的时候可以开始准备小料。将干碟的材料混合在一起。
14．将油碟的材料混合在一起。
15．汤底煮好后加入少许的盐。
16．按照自己的喜好下入各种肉类和蔬菜烫熟即可。
凉拌肉丝汤怎么做？
准备材料:冷锅串一包，牛肉近1斤，牛肉丸/鱼丸16个，鸡肾5个，鸡爪8个，小热狗6个，豆皮1块，油豆腐1串，西兰花1个，海带结8个，香菇6个，土豆1个，鹌鹑蛋12个。
生产步骤:
1.准备好所有的材料，肉和蔬菜分开洗。
2.将竹条用清水洗净，用清水浸泡。
3.在锅里放入冷水和姜酒，开始煮肉。煮两遍，先鸡爪，肉丸，小热狗，鸡肾，牛肉，把煮好的拿出来。
4、换一锅凉水煮，一锅豆腐，香菇，土豆，海带，豆皮，西兰花，不要久煮。
5.煮好后放两大碗入凉，准备好洗好的竹签，将凉串放入大容器中。
6.一根一根串起来，摆放整齐。
7.两片葱，两片姜，小火炖40分钟。如果买不到猪骨头，只能用鸡骨头代替，勉强算个汤。
8.等肉汤煮好了，这个时候就可以煮底料了。根据基料的说明，肉汤不能超过所有配料的量。
9.水煮鸡的底料倒在串上，基本能盖住所有食材，泡两三分钟，更入味。
10.成品图
