今天想和大家分享一下。我相信很多人对豆蔻在香料中的作用没有特别的了解。那么，就来分享一下关于豆蔻在香料中的作用和砂仁在香料中的作用的知识吧。希望能帮到你，解决一些困惑。让我们来看看！
烹饪熟食、卤菜时，掌握各种调料的作用和特点，收集备用是关键。
想要做好 美食 ，用好辛香料很关键，在熟食卤味中更是必不可少，掌握好各种香料的作用以及特性很有必要，下面介绍几款常用的香料的作用及特性。栀子，甘草味轻，回味苦，只能增色，对增香除异作用不大，卤菜的主要作用是着色。八角味甘，含挥发油，有强烈而特殊的香气。是卤汁的必需品，也是五香粉和十三香的主要原料。
白芷味苦而香，凉而微苦。作为调料，可以去腥增香。
一百口，除了气味和香味，炖菜必不可少。
碧波麻辣，有矫味增香的作用。
槟榔片具有去腥增香的作用，主要用于麻辣卤水和酱香卤水。
陈皮具有去火、祛湿、开胃、去腥、解闷的作用，可与其他香料配伍。
丁香，在川味凉拌炖菜中，主要起到增香、去腥、提味的作用。香味浓涩，用量一定要控制。
甘草味甘，主要在卤水中起回甘作用。
肉桂味甘，微辣，毒性小，可分为桶桂、厚桂、薄桂。桂花桶质量最好。
黑胡椒的香味比较浓，可以用辣炖来做菜。
一般用于除草，加香，煮卤菜。这是一种天然防腐剂。
豆蔻味辛，有脱腥增香的作用，是卤肉制品生产中脱腥矫味的辅助香料。
五加皮，味辛，主要用于去腥。
草果味苦，用于调味和添加香料。主要功能是炖汤，卤水之类的。当你使用它的时候，你应该打碎它并去掉种子。
当归，药味浓，先甜后麻。可与辣椒混合调节麻味，在药用卤汁中也是必须的。
去壳，看起来像柠檬干，味道刺鼻。苷类和酸类可以去腥增香。
高良姜气味芳香，常用于烹饪和炖红烧肉。
草豆蔻的主要作用是增香、去腥、除臭。
千里光味辛、苦、辣，主要作用是增加食物的回味。
砂仁具有强烈的香气，其主要作用是将其与阳春砂仁区别开来。
山奈主要用于增香，也有开胃消食的作用。
香果，整个香果主要用于卤水和炖菜，磨成粉后可用于水果、糕点、香肠等。
茴香能增香去腥，应用范围很广。
香叶，主要是增香除臭，也有一定的防腐作用。
曹玲，香气浓郁，口感香甜，在麻辣火锅中应用广泛，一般不超过4g。
砂仁，药用香料，主要是增香。
干姜，主要作用是增香、去腥、提神，赋予其辣味，使人更有食欲。
图片来自网络 卤水中各种香料的用量和作用是什么？
盐水中各种香料的用量和作用
调料和香料用盐水，一壶标准12.5公斤盐水。
调料:冰糖250克，生姜500克，葱白和川盐300克，料酒100克，鸡精味精25克。香料:丁香10克、八角20克、香叶100克、干辣椒、干草、白芷、细辛、豆蔻、草果50克、香草60克、千里光30克、山奈、陈皮、肉桂80克、香茅40克。汤:鸡骨架3500克，骨头1500克。
具体分类如下:1。麻辣料:花椒、白胡椒、黑胡椒、胡椒
2.芳香材料:香茅、莳萝、荜茇、香叶、荆芥、百里香、孜然、丁香、茴香、肉豆蔻、豆蔻、草果、八角、木香、辛夷、甘松、草木草、砂仁、薄荷、紫苏、油菜籽、芹菜籽等。
3.去除异物:白芷、川芎、高良姜、草果、生姜、桂皮、月桂、干姜、山奈、独活和桂枝。
4.姜黄、红花、栀子和紫草。
5.其他成分:甘草、陈皮、山药、当归和罗汉果。
各种卤汁在盐水中的作用；
黑胡椒，功能:增加辣味，调和口味。
白胡椒，作用:增加辣味，去除异味，增加香味。
曹玲，功能:增加香味。
荸荠，功能:香。
香叶，功能:增强香味。
莳萝(千里光，茴香)，功能:增香。
香茅，作用:添加特殊香味掩盖异味。
荆芥，功能:增香遮腥。
百里香(胡椒)，功能:增强香味，掩盖鱼腥味。
丁香(丁香)，功能:芳香。
甘松，功能:香味。
茴香，功能:增香。木香(木香，木香)、
草剁碎(香草)，功能:增强香味。
菜籽，功能:调味。
紫苏，功能:调味鱼，去腥。
豆蔻，功能:增香去腥。
草豆蔻，功能:增香去腥。
豆蔻，功能:香味。五加皮，功能:增香。
白芷，作用:掩盖鱼和羊肉的腥味。
川芎(香果)，作用:掩盖鱼的腥味。
草果，功能:掩盖异味。
干姜，作用:增加姜的辣味，掩盖异味。
南江，功能:1。制造盐水的基本材料。2.去除了大部分食材的异味，适用于牛羊肉、贝类、禽类。
肉桂桂枝，功能:掩盖气味。独居，功能:掩盖鱼的腥味。
肉桂皮(肉桂)，作用:掩盖所有红肉成分的气味。
山奈(Alpinia galangal)，作用:掩盖牛羊肉的异味。
紫草，功能:1。在红油或自制鲜辣酱中加入鲜红色。2.用于制作川味卤水和调节卤水的红色亮度。
姜黄，功能:1。做咖喱粉或者成品需要金鸡菜，比如上色卤鸡。2.和姜一样，是用来掩盖气味的，多用于配制盐水或味噌汤。在西餐中可以用来煮牛羊肉。
栀子，功能:专门用于盐水或酱油着色。
陈皮:微苦，一是调节卤水或味噌汤的复合口味，同时增加风味；第二种作为老皮鸭的主料；三是缓解鱼的腥味。
当归，作用:增加汤的滋补作用，还能掩盖羊肉的膻味。
山药，作用:增加汤的滋补作用。
甘草，作用:香味很轻微，甜味明显，主要调节卤水或味噌汤的复合味。
罗汉果，功能:调节卤水或辣汤的湿润口感，或用来做鲜润的炖菜。
