腊八蒜在低温和酸性条件下，其中含硫物质在酸酶作用下经过一系列反应就会变成绿色，今天是腊八节，有很多家庭都会腌制腊八蒜，每天吃一两颗腊八蒜对身体好。有研究表明，腊八蒜中有比较丰富的活性成分，科研人员在腊八蒜中提取出了三种具有显著抗氧化及抑菌效果的活性肽，活性肽可以达到抑菌的目的。
腊八蒜腌制是一门艺术，在腌制后腊八蒜中的绿色素得到充分呈现，也与腌制过程中产生的反应有关。腊八蒜中的药用价值和营养价值也受到了人们广泛认可，所以人们在腊八节期间会腌制腊八蒜寄托团圆与丰收的美好寓意。腊八蒜除了传统的食用方式之外，也有商家将其加工成各种食品添加剂，用于保健品和调味品等领域。
