低温羊酸奶后劲不足，瑞康、样样祥、飞天、时代居然都不值得买
文 | 乳品之家液奶测评研究中心
前几天笔者做过一期常温羊酸奶的测评，但后来发现有一些消费者更倾向于低温产品，认为低温羊酸奶加入了益生菌，对人体更有益。既然如此，低温羊酸奶的测评必须要安排上，为消费者排排雷。
接下来，致力于为14亿国人提供乳制品测评对比的大数据服务平 台——乳品之家，专门挑选了4款低温羊酸奶：瑞康羊奶发酵乳、样样祥原味酸羊奶、飞天益生菌羊奶、时代益生菌羊奶，分别从品牌背景、产品类型、奶源追溯、营养成分、配料、保质期、价格排行和口碑情况等多方面多维度横向对比测评。
阅读完这篇测评报告，这4款产品的优缺点，亮点和特点，一目了然。
测前说明：
本期测评主要参照的国标和规定是：国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》；《中国居民膳食指南（2016版）》。
本期测评由乳品之家液奶研究中心发起，测评所购买的产品、测评所需全部费用均由乳品之家承担，全程自费，不接受任何品牌商家的赞助。本测评属于非盈利性活动，无任何商业目的，所有环节坚持客观、公正原则，实事求是，不忽略任何一款产品的优点，同时也不隐藏任何一款产品的缺点。
客观、专业、有参考价值，是乳品之家秉持的职业操守，旨在为消费者提供有价值的决策参考。如果你对我们的测评报告有任何意见或建议，欢迎踊跃留言评论指出，如果有道理，我们将认真采纳。
一、背景调查
一个产品及其所属企业的背景，就如同简历一样，可以对企业的发展史、科研实力、创新能力以及发展成就进行深入研究，从而对消费者选择产品具有参考意义。
下图是4款产品的企业背景。
二、产品类型
酸奶是液奶市场规模增长非常迅速的品类，酸奶的种类也有很多，目前市面上的酸奶大致可分为四类：发酵乳、风味发酵乳、酸乳、风味酸乳。
下图是4款产品的类型介绍。
国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中定义：
风味发酵乳的原料是80%以上生牛（羊）乳或者乳粉，也可以这两个都有，一般会有3种或3种以上数量益生菌，可以添加营养强化剂、食品添加剂、果蔬、谷物等；
风味酸乳的原料是80%以上生牛（羊）乳或者乳粉，也可以这两个都有，配料中益生菌只有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这两个乳酸菌，可以添加营养强化剂、食品添加剂、果蔬、谷物等。
三、奶源追溯
1、奶基
奶基就是制作乳制品的核心原料，其他配料如糖类、食品添加剂等都是在奶基的基础上添加的。
下图是4款产品的奶基情况。
目前国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中规定，风味发酵乳和风味酸乳的生牛乳含量≥80%。
小结：
●4款产品的奶基都是生羊乳，从奶基上保证了产品的新鲜度
●单从生羊乳含量来看，样样祥的品质是略优于飞天的，不过瑞康和时代未标准生羊乳含量，实际含量不明确，无法与其他2款进行对比
2、奶源地
奶源是羊奶品质的源泉，是决定品质好坏的第一道关。有句话说得好：好羊产好奶。 奶羊生长的环境、饲喂管理水平以及原奶各项指标，直接决定着羊奶奶源的品质。
基于此，乳品之家测评报告在产品本身的研究上，把奶源追溯作为切入点，旨在帮助消费者在产品源头上把关品质的好坏。
下图是4款产品的奶源情况。
瑞康—奶源地
瑞康在珠海、博罗、惠州有三个自有牧场，在陕西三原、泾阳、富平、礼泉有四个奶山羊合作社，乳品生产过程的全部环节均实行最严格的质量把控和卫生检测，产品出厂后的储存运输全程均实行冷链定温储藏，保证产品的新鲜品质。
样样祥—奶源地
样样祥乳业在富平县刘集镇西湖村的卤阳湖河畔自建生态牧场，依傍温泉河畔建立千亩紫花苜蓿基地。并引进台湾养殖技术，做到科学管理，绿色养殖，保证产奶质量，满足公司需求。
飞天—奶源地
飞天的奶源地在宝鸡市千阳县，千阳无污染深山区牧草资源异常富足，是全国瑞士"莎能"奶山羊保种育种示范基地。飞天选用了千阳深山无污染牧区纯种瑞士“莎能”奶山羊和优质改良“黑白花”奶牛的新鲜乳汁。
时代—奶源地
时代乳业最初的奶源地位于深圳龙岗区，后由于深圳市城市化进程和环境保护的需要，于1988年将存栏的奶牛分别迁往坪山、葵涌及广州、东莞四地饲养，并发展为“公司+承包者”的饲养方式，公司可控制奶牛头数大大超过了迁出前的存栏1500头已达到3000头，形成了储备奶源。
四、营养成分
羊奶以其营养丰富、易于吸收等优点被视为乳品中的精品，被称为“奶中之王”，是世界上公认的最接近人奶的乳品。羊酸奶是由生羊乳发酵而成，除了保留生羊乳的营养价值以外，在发酵过程中还产生了人体营养所需的多种维生素，和羊奶相比含有丰富的益生菌，可以有效地调节便秘。羊奶里有很高含量的钙，酸奶里面也含有丰富的钙，通常会与酸奶里面的乳酸相结合，与乳酸相结合的钙更容易被人体所消化吸收。
1、蛋白质
羊奶中的蛋白质主要由约75%的酪蛋白和约25%乳清蛋白组成。羊奶蛋白是小颗粒，小分子，蛋白凝块细而软，更易消化吸收，免疫球蛋白含量较牛奶更高一些。
蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，具有维持机体正常新陈代谢和各类物质在体内的运输，提供能量，作为抗体参与体内的免疫等作用。
目前国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中规定，风味发酵乳的蛋白质含量≥2.3%，未对风味酸乳的蛋白质含量作要求。
小结：
●样样祥属于风味酸乳，国标未对它的蛋白质含量有相关要求
●其他3款产品的蛋白质含量均符合国标规定
根据《中国居民膳食指南（2016版）》，1-2岁的宝宝每天蛋白质的推荐摄入量为25g，3-5岁为30g。
按照每天摄入300g上述产品来计算，这4款产品能够给消费者补充蛋白质含量分别为：瑞康9.0g、时代8.7g、飞天8.1g、样样祥7.5g。
2、脂肪
羊奶脂肪含量为3.6%-4.5%，脂肪球直径2微米左右，是牛奶的三分之一，小分子更容易消化吸收，羊奶中链脂肪酸的含量是牛奶的两倍，中链脂肪酸有助于降低患心脏病的风险。羊奶还富含短链脂肪酸，低级挥发性脂肪酸占所有脂肪酸含量的25%左右。
目前国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中规定，风味发酵乳的脂肪含量≥2.5%，未对风味酸乳的脂肪含量作要求。
小结：
●脂肪含量的高低与酸奶品质的好坏没有直接联系，所以脂肪含量情况仅作参考，不做比较
3、碳水化合物
羊奶中的碳水化合物主要为乳糖，羊乳乳糖含量约为4.2%，低于人乳和牛奶，且耐受度比牛乳糖高，因此乳糖不耐受的人群可以试试喝羊奶。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，提高其生物利用率；促进肠道乳酸细菌，特别是双歧杆菌的繁殖，改善人体微生态平衡，促进肠细菌合成B族维生素。
目前国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》没有对酸奶中的碳水化合物含量做直接规定，只要求了“非脂乳固体”（蛋白质、乳糖及矿物质）需≥8.1%。
如果一款酸奶的碳水化合物含量远超5%，即每100ml碳水化合物含量大于5g，说明这款产品中除了乳糖还额外添加了糖，而且，碳水化合物的含量越高，说明糖添加得越多。
小结：
●4款产品的碳水化合物含量都高于5.0g/100ml，说明都额外添加了糖
●4款产品中飞天的含糖量最低，时代的含糖量最高
4、钠
钠属于羊奶众多矿物质中的一种，也属于“灰分”（包括钠钾钙铁锰硫等各种元素）的一种。羊奶中的灰分含量为0.86%，比牛奶高0.14%。适量的钠可以保证体内水的平衡，调节体内水分与渗透压，维持体内酸碱平衡。
目前国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》没有对酸奶的钠含量做规定。
人体内钠元素不易缺乏，摄入过多也不蓄积，相对来说还是比较好控制的。钠摄入过多可出现水肿、血压上升、血浆胆固醇升高等症状。
五、配料
1、乳酸菌
乳酸菌是一种益生菌，其能够将碳水化合物发酵成乳酸，因而得名。大量研究资料表明，乳酸菌能促进胃肠的吸收、维持肠道菌群平衡、降低血清胆固醇、提高免疫力等。
需要注意的是，有的产品在“乳酸菌数”后面标注了“出厂时”这三个字，有的产品则未标注。“出厂时”这三个字意味着，该“乳酸菌数”没有算上在运输或者销售过程中死掉的数量，只保证出厂时乳酸菌的含量。
酸奶自出厂就要全程低温储存，如果不低温储存，酸奶里几百万的活的乳酸菌就会持续发酵，这些乳酸菌就可能会因为过度生长发酵而提前失去活性。而且乳酸菌的继续发酵也会改变酸奶的口感和味道，也就是喝起来非常酸。之后，酸度会逐渐下降，同时酸奶也会很快变质，从外观看主要就是“胀袋”。
而有些企业对产品的冷链配送到终端销售的储藏条件的监管并不严格，有些商超甚至将低温酸奶放置室温环境下促销，这样的话就达不到冷藏条件，活性乳酸菌很快就会死亡，活菌数量会迅速下降，产品价值也会大打折扣，这样就导致消费者“花了买活菌的钱却买到了死菌”。
所以消费者在选购酸奶产品时尽量选择乳酸菌活菌数超过国标1×10⁶CFU/g（ml）的，乳酸菌活菌存活的数量更多，这样可以保证最大可能的喝到活菌。
酸奶配料中常见的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是普通乳酸菌，是制作酸奶的必需材料，研究表明，这种细菌只能到达小肠的上半部，没有益生作用的，也不能在肠道内定殖。
益生菌主要包括嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、格氏乳杆菌、双歧杆菌等。
每种乳酸菌的功能作用都不同，下面根据这4款产品添加的乳酸菌进行分析。
①双歧杆菌
双歧杆菌是属于有益细菌的一种，这种细菌主要的生存环境就是人体或动物消化道及口腔中，且其作用很多可以有效的缓解便秘、抑制癌症的发生和发展，并且其对于人体肝脏也有许多好处。
②嗜酸乳杆菌
嗜酸乳杆菌不仅在胃中，它还是人体小肠内的主要益生菌。 它可以迅速使肠道内的菌群恢复正常平衡，抑制腐败菌的增殖，对致病微生物具有拮抗作用，所以具有很好的营养保健作用。
③嗜热链球菌
嗜热链球菌是一种耗氧的革兰氏阳性菌，它可以降低肠道pH值，促进肠蠕动，防止病原菌定植，改善肠道微环境，调节血压，抗癌，延缓衰老，缩短酸奶的凝乳时间，增加酸奶黏度。
④保加利亚乳杆菌
保加利亚乳杆菌在分类上属于乳酸杆菌，全称是德氏乳杆菌保加利亚亚种。保加利亚乳杆菌可以把乳糖发酵成乳酸，乳酸能促进胃内容物清空，减少胃酸过多分泌，提高钙、磷、铁的利用率，可以调节肠道中菌群之间的平衡，抑制胃肠中的有害细菌，抑制致癌物质产生。
⑤乳双歧杆菌
乳双歧杆菌也叫动物双歧杆菌，是人和许多哺乳动物肠道中的优势菌之一。它可以抑制腐败菌、致病菌生长；可分泌多种酶类，促进食品的降解与吸收；保护肝脏，调理肠胃。
⑥植物乳杆菌cw006
植物乳杆菌CW006是一种具有抗高血压作用的乳酸菌，属于微生物制品技术领域。具有蛋白水解活性并通过将原料乳发酵产生血管紧张素转换酶抑制肽达到抗高血压的作用，因此可以在乳品工业中用作起始菌。
⑦植物乳杆菌
植物乳杆菌是乳酸菌的一种，有一定的免疫调节作用，对致病菌有抑制作用，降低血清胆固醇含量和预防心血管疾病，维持肠道内菌群平衡，促进营养物质吸收，缓解乳糖不耐症。
小结：
●瑞康、飞天、时代添加了3种以上的乳酸菌，且含有益生菌，其中飞天、时代标注了乳酸菌数量
●样样祥只添加了2种乳酸菌，不含益生菌
2、营养补充剂
营养补充剂是一种辅助手段，增加酸奶中人体所需的氨基酸、微量元素、维生素、矿物质等的含量。但是有些企业因为牛乳的一些指标不达标，会添加一些营养补充剂来达到标准。比如在很多情况下，由于蛋白质达不到国标就会添加乳清蛋白粉；如果酸奶本身不够醇香，也会添加炼乳和稀奶油。
每种营养补充剂的功能作用都不同，下面根据这4款产品添加的营养补充剂进行分析。
①稀奶油
根据国标《GB 19646-2010 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油》，稀奶油指的是：以牛奶为原料，分离出的含脂肪的部分，添加或不添加其他原料、食品添加剂和营养强化剂，加工成的脂肪含量10%-80%的产品。脂肪是细胞内良好的储能物质，主要提供热能；保护内脏，维持体温；协助脂溶性维生素的吸收；参与机体各方面的代谢活动等。
②乳清蛋白粉
乳清蛋白粉，从牛奶中分离提取出来的珍贵蛋白质，因其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势，被称为“蛋白之王”。乳清蛋白粉的成分主要包括：β-乳球蛋白，α-乳白蛋白，免疫球蛋白，乳铁蛋白。
小结：
●瑞康添加了2种营养补充剂，主要起提高脂肪、蛋白质的作用
●样样祥、飞天、时代未添加营养补充剂
3、糖类
本期测评中的糖类不仅指我们通俗理解的白砂糖。糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。
下面根据上图详细介绍各种糖类。
①白砂糖
《GB 13104-2014 食品安全国家标准 食糖》将白砂糖定义为以甘蔗或甜菜为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。蔗糖摄入过多，会导致摄入过多的卡路里，从而造成血糖值升高，增加肥胖、糖尿病、心脏病和癌症等疾病的风险，糖尿病病人禁食或少食。
②炼乳
炼乳，通常是将生鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分水分，浓缩至原体积25%-40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的。炼乳太甜，必须加5-8倍的水来稀释。诸如巧克力牛奶、咖啡牛奶等风味牛奶，为了在配料表中规避“糖”字样，往往通过添加“炼乳”来提高产品的甜度。
③抗性糊精
属于低热量葡聚糖，利用烘烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理精炼而成
抗性糊精具有抗消化酶作用特性，由于在消化道中不会被消化吸收，可以直接进入大肠，因此，它发挥着膳食纤维的各种生理作用，因为其高消化耐受性、低血糖指数、低胰岛素指数、低热量、易溶解等特性，可起到降血糖、降血脂以及养护肠道等作用。
小结：
●4款产品都添加了白砂糖，不符合当下0蔗糖的潮流
●瑞康除了白砂糖，还额外添加了两种糖类，不过其中的抗性糊精属于膳食纤维，对人体有益
4、食品添加剂
根据我国食品卫生法(1995年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，酸奶中的食品添加剂主要有增稠剂、乳化剂、稳定剂、着色剂等。
酸奶中的添加剂需按照《GB 2760—2007 食品添加剂使用标准大全》中的要求添加。
现在市面上销售的酸奶大都添加了食品添加剂，是在规定剂量内添加的，不会对身体健康造成威胁，因此不必担心食品添加剂的危害。
每种食品添加剂的作用不同，下面根据上图详细介绍各种食品添加剂。
①果胶
果胶大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中，是一种天然的食品添加剂。果胶可作为胶凝剂、稳定剂、组织形成剂、乳化剂和增稠剂。
②海藻酸丙二醇酯
海藻酸丙二醇酯由天然海藻中提取的海藻酸深加工制成，外观为白色或淡黄色粉末，水溶后成粘稠状胶体。常做为饮料产品的增稠、稳定、乳化剂使用。
③淀粉
酸奶里面加淀粉会让酸奶变稠，可以增加酸奶黏滑感。同时，淀粉可以防止酸奶分离出乳层和液汁层，防止在老化或暴露在高温环境下，酸奶出现脱水或出现乳清分离现象。
④柠檬油
柠檬油是一种精油。由柠檬的新鲜果皮经压榨而得，黄色液体，有浓郁的柠檬香气。采用先进的冷磨加工技术从柠檬鲜果皮中提取，其色黄中带绿。作食品添加剂，可给食品调香调味。
小结：
●瑞康添加了2种食品添加剂，主要起增稠、稳定、乳化的作用
●样样祥添加了1种食品添加剂，主要起增稠的作用
●飞天添加了1种食品添加剂，主要起增稠的作用
●时代添加了1种食品添加剂，主要起调香、调味的作用
六、保质期
酸奶是用鲜奶、脱脂奶、全脂奶粉、脱脂奶粉等为原料经过巴氏杀菌后接种发酵菌和益生菌发酵的乳制品。低温酸奶由于没有经过高温彻底灭菌，所以保存时间短，通常在2-6℃冷藏条件下保存15-21天。
下图是4款产品的保质期。
小结：
●4款产品同样是巴氏低温杀菌，但保质期长短不一，说明保质期最短的产品在杀菌过程中温度比其他产品低、用时比其他产品短
七、价格排行
对于大部分家庭来说，在购买乳制品的时候，不仅关注安全，还要关注产品品质，更关注产品价格。花最少的钱、买到最好的产品，应该是所有消费者共同的愿望。
乳品之家自创办之日起，就是为了帮助中国乃至全球消费者选择品质更优、价格更公道的乳制品。通过我们客观专业的测评对比，旨在为更多消费者提供有价值、客观专业的决策参考。
因为产品规格不一，所以“克单价”是衡量每款产品价格高低的指标。接下来，我们对4款低温羊酸奶产品的价格、克单价进行了统计：
说明：以上价格数据来源于京东官方旗舰店等渠道，大部分产品或多或少都有买赠，因此零售价格并不是绝对值，因促销时间和促销力度会实时变化，所以仅供参考。
温馨提示：价格高低与品质好坏之间没有必然的联系，在购买产品的时候，消费者要根据自身条件和对产品品质进行全面综合研究后，再做最终理性的选择。
八、口碑情况
企业品牌的口碑，是指一个企业品牌在研发、产品质量控制、诚信度上给消费者展示的形象，这些都需要经过长期的积累。品牌信任度对消费者选择酸奶，也有着至关重要的影响。
下图是这4款产品企业的口碑情况。
小结：
●这4款产品所属企业近五年抽检合格率均为100%，说明产品所属企业的生产能力、检验能力是信得过的
●这4款产品在主流电商平台的好评率均达到97%以上，其中飞天和样样祥的评价较少
九、本期总结
市面上在售的4款低温羊酸奶究竟哪款不值得买？围绕这个话题，乳品之家液奶测评研究中心对上述4款低温羊酸奶进行了横向对比测评，得出下述结论：
4款产品均不值得购买
不推荐产品1：样样祥
样样祥的蛋白质含量为2.5g/100ml，在4款产品中垫底
样样祥的碳水化合物含量为11.5g/100ml，远超5g/100ml，说明含糖量高
样样祥是4款产品中唯一没有添加益生菌的，缺乏竞争力
样样祥的保质期为21天，在4款产品中并列最长，说明它在生产过程中，相比于其他产品杀菌温度更高、用时更长，营养损失相对更大
不推荐产品2：时代
时代的碳水化合物含量为11.6g/100ml，远超5g/100ml，说明含糖量高
时代的其他营养成分表现平平，并无亮点
时代的保质期为21天，在4款产品中并列最长，说明它在生产过程中，相比于其他产品杀菌温度更高、用时更长，营养损失相对更大
不推荐产品3：飞天
飞天的营养成分表现平平，并无亮点
飞天的克单价为0.0750元/ml，排第二，性价比过低
不推荐产品4：瑞康
瑞康的蛋白质含量为3.0g/100ml，是4款产品中最高的，但主要的依靠营养补充剂来提高，而且3.0g/100ml的含量也并不出彩
瑞康的碳水化合物含量为11.0g/100ml，远超5g/100ml，说明含糖量高
瑞康的克单价为0.0800元/ml，排第一，性价比较低
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